Recette de gâteau aux bananes moelleux et fondant
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 120 g sucre cassonade (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le choc thermique entre la pâte et le four chaud est essentiel pour une bonne levée.
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2
Travail de la base fruitée
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux restants.
💡 Ne mixez pas les bananes au robot, garder des petits morceaux apporte du relief à la dégustation.
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Cette étape incorpore l'air nécessaire à la légèreté du gâteau.
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4
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le beurre fondu tiède à la préparation, puis incorporez la purée de bananes. Mélangez délicatement avec une spatule.
💡 Le beurre doit être fondu mais pas brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément.
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5
Mélange des ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Ajoutez-les progressivement au mélange humide en soulevant la masse avec une maryse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour éviter de développer le gluten.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est tachetée de noir pour un maximum de fructose naturel.
- Sortez vos œufs du réfrigérateur 1 heure avant pour qu'ils s'émulsionnent mieux avec le sucre.
- Ajoutez une pointe de cannelle ou de rhum vieux pour une dimension aromatique plus profonde.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4 pour éviter les débordements lors de la pousse.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 20g de beurre par 20g de crème fraîche épaisse.
Le gâteau aux bananes est bien plus qu’une simple recette de recyclage. C’est une étude sur la texture et le sucre naturel. Pour réussir cette pâtisserie, il faut comprendre que la banane agit à la fois comme un agent sucrant et comme un liant humide. L’histoire de ce dessert remonte au début du XXe siècle, mais il a gagné ses lettres de noblesse avec l’apparition de la levure chimique. Pour l’accompagner, je recommande une boisson chaude comme un thé noir de Ceylan dont l’amertume équilibrera le sucre du fruit, ou pour une version plus festive, un cidre fermier bien frais. Côté présentation, une simple pluie de sucre glace suffit, mais les plus gourmands pourront y ajouter un filet de caramel au beurre salé. L’erreur la plus fréquente est de vouloir utiliser des bananes jaunes et fermes ; le gâteau manquerait alors cruellement de goût et de moelleux. N’ayez pas peur des peaux noires, elles sont le gage d’un gâteau réussi. Enfin, veillez à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour éviter que le gâteau ne devienne élastique.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir ou de noix de pécan concassées à la pâte.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes.
- Version exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 30g de noix de coco râpée.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique ou sous film étirable pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture de la mie. Congélation recommandée en tranches individuelles.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes : le gâteau sera fade et aura une texture farineuse.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de farine : cela rend le gâteau dur et caoutchouteux au lieu de moelleux.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les avec leur peau au four à 150°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Laissez refroidir avant d'utiliser la chair.
Comment conserver le moelleux du gâteau ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable dès qu'il a refroidi. Il se conservera ainsi 3 à 4 jours sans s'assécher.
Peut-on remplacer le sucre cassonade ?
Oui, par du sucre blanc classique, mais vous perdrez les notes de mélasse et la couleur dorée caractéristique.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément dans des sacs adaptés pour une conservation jusqu'à 2 mois.
