Recette de gâteau à la banane fondant et très moelleux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 150 g cassonade (sucre brun) (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier de 2L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Fourchette
- Spatule (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait sans risque de casse.
-
2
Travail des bananes
Épluchez les bananes et placez-les dans une assiette creuse. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter que la purée ne noircisse trop vite.
-
3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 Le sucre brun apporte une humidité que le sucre blanc n'a pas.
-
4
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le beurre fondu tiède, l'extrait de vanille et la purée de bananes au mélange précédent. Mélangez doucement avec une spatule ou un fouet manuel.
💡 Assurez-vous que le beurre ne soit pas brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément.
-
5
Mélange des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse, sans insister.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène pour garder une mie légère.
-
6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
💡 Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque noire : elles contiennent plus de fructose naturel et moins d'amidon, ce qui rend le gâteau plus sucré et plus moelleux.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure ensemble : cela garantit une répartition homogène de l'agent levant et évite les bulles d'air irrégulières.
- Laissez reposer le gâteau 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. La vapeur restée à l'intérieur va finir de fixer la structure de la mie.
- Pour un goût encore plus intense, faites dorer votre beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il sente la noisette (beurre noisette) avant de l'incorporer.
- Si vous aimez le croquant, ajoutez 50g de noix de Grenoble concassées à la fin de la préparation.
L’histoire et les secrets du gâteau à la banane
Bien que la banane soit consommée depuis des millénaires, le gâteau à la banane tel que nous le connaissons s’est popularisé aux États-Unis pendant la Grande Dépression. À cette époque, les ménagères ne pouvaient se permettre de jeter de la nourriture, et les bananes trop mûres étaient transformées en pains sucrés. Aujourd’hui, c’est devenu un classique de la ‘comfort food’.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le succès de cette recette repose sur la réaction chimique entre l’acidité de la banane et les agents levants. Pour obtenir une mie bien développée, nous utilisons une combinaison de levure et d’œufs montés. L’ajout de beurre fondu, plutôt que de l’huile, apporte une saveur de noisette incomparable qui se marie merveilleusement avec le fruit.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour une présentation élégante, je recommande de couper le gâteau en tranches épaisses de 2 cm. Vous pouvez les servir tièdes, agrémentées d’une noisette de beurre demi-sel qui fondra doucement sur la mie.
Accords boissons : - Thé noir : Un Earl Grey avec ses notes de bergamote tranchera avec la douceur de la banane. - Café : Un espresso corsé équilibre parfaitement le côté sucré du gâteau. - Lait : Pour les enfants, un grand verre de lait froid reste l’accord traditionnel par excellence.
Les erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est de vouloir utiliser des bananes jaunes et fermes. Pour un gâteau réussi, vos bananes doivent être parsemées de taches noires, voire presque totalement sombres. C’est à ce stade que leur teneur en sucre est maximale et que leur parfum est le plus développé. Une autre erreur est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine : cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu d’être moelleux.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Incorporez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes pour un résultat encore plus fondant.
- Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade pour une saveur automnale.
🥶 Conservation
Conservation à température ambiante dans une boîte hermétique ou sous film étirable pendant 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et dessèche la mie. Pour une dégustation optimale après 2 jours, passez la tranche 10 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes : le gâteau manquera de sucre et aura un goût d'amidon désagréable.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela risque de faire retomber le gâteau qui n'a pas encore de structure solide.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les au four à 150°C pendant 15 minutes avec leur peau jusqu'à ce qu'elles deviennent noires, ou mettez-les dans un sac en papier avec une pomme pendant 24h.
Comment conserver le gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire une fois refroidi. Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 80ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le gâteau sera très humide mais perdra le petit goût de noisette du beurre.
Le gâteau a trop monté puis est retombé, pourquoi ?
Cela arrive souvent si le four est trop chaud au début ou si vous avez mis trop de levure. Respectez bien les 11g pour 250g de farine.
Peut-on congeler ce gâteau à la banane ?
Absolument. Coupez-le en tranches, emballez chaque tranche individuellement et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez au grille-pain pour un résultat délicieux.
