Recette de gâteau au yaourt et chocolat fondant
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature classique (conservez le pot pour les mesures si besoin)
- 200 g chocolat noir 65% cacao (de bonne qualité)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 180 g sucre en poudre (sucre blanc ou roux)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 80 ml huile de tournesol (ou beurre fondu pour plus de goût)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Saladier de 3L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles
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2
Fusion du chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par sessions de 30 secondes. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne laissez jamais l'eau bouillir trop fort si vous utilisez un bain-marie
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cela apporte de la légèreté au gâteau.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps
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4
Intégration du yaourt et du corps gras
Ajoutez le yaourt nature au mélange précédent, puis l'huile (ou le beurre fondu tiède). Mélangez doucement au fouet pour bien émulsionner la préparation.
💡 Le yaourt doit être bien lisse avant d'être ajouté
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5
Incorporation des poudres
Mélangez la farine et la levure, puis tamisez-les au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour éviter un gâteau élastique
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6
L'union chocolatée
Versez le chocolat fondu (encore tiède mais pas brûlant) dans la pâte. Mélangez une dernière fois pour obtenir une couleur homogène. Versez la préparation dans le moule.
💡 Utilisez une maryse pour ne pas perdre une goutte de chocolat
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7
Cuisson et contrôle
Enfournez pour 35 minutes environ. Le gâteau doit être gonflé et la pointe d'un couteau doit ressortir propre, bien que légèrement humide au centre.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Démoulage et repos
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure du gâteau de se stabiliser.
💡 Le gâteau est encore meilleur dégusté totalement refroidi
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante : ils s'émulsionnent beaucoup mieux avec le sucre et permettent au gâteau de mieux monter.
- Le choix du yaourt est crucial : un yaourt entier apportera plus de moelleux qu'un yaourt 0% grâce aux lipides qu'il contient.
- Tamisez toujours la farine et la levure ensemble : cela garantit une répartition homogène de l'agent levant et évite les poches de farine dans la mie.
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine : le développement excessif du gluten rendrait le gâteau dur au lieu de moelleux.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à café d'extrait de café ou de vanille liquide, cela booste naturellement les arômes du chocolat.
Le secret de la réussite de ce gâteau réside dans la qualité des ingrédients et l’ordre d’incorporation. Bien que l’on utilise souvent le pot de yaourt comme mesure, j’ai ici converti les proportions en grammes pour une précision professionnelle, garantissant une texture constante à chaque essai. Le chocolat doit être choisi avec soin : un chocolat de couverture à 65% de cacao est l’idéal pour ne pas saturer le gâteau en sucre tout en apportant une profondeur aromatique réelle.
L’histoire de ce gâteau remonte à l’après-guerre, période où les produits laitiers industriels ont commencé à se démocratiser dans les cuisines ménagères. Sa popularité n’a jamais faibli car il est quasiment impossible de le rater si l’on respecte quelques principes de base. Pour l’accompagnement, ce gâteau se suffit à lui-même, mais les plus gourmands pourront le servir avec une crème anglaise onctueuse infusée à la vanille de Madagascar ou une simple cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny.
Côté présentation, évitez les décors trop chargés. Un simple voile de sucre glace ou quelques copeaux de chocolat réalisés à l’économe suffiront à sublimer l’aspect rustique et généreux de ce dessert. Pour les grandes occasions, vous pouvez le napper d’une ganache brillante (mélange égal de chocolat et de crème liquide chaude) pour lui donner une allure de pâtisserie de boutique.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amande pour un résultat encore plus fondant.
- Version automnale: ajoutez deux poires coupées en dés dans la pâte juste avant d'enfourner pour un mariage chocolat-fruit irrésistible.
- Version croquante: incorporez 50g de noix de pécan ou de noisettes concassées sur le dessus du gâteau avant la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 3 jours. S'il fait très chaud, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve sa souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela provoque un choc thermique et fait retomber le gâteau.
- Utiliser un chocolat de mauvaise qualité ou trop sucré : cela masquerait le goût subtil apporté par le yaourt.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est même meilleur le lendemain car les arômes de chocolat se développent et l'humidité se répartit uniformément dans la mie.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec de très fines miettes, mais sans trace de pâte liquide. Le gâteau doit aussi se détacher légèrement des bords du moule.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si vous avez utilisé des œufs très petits, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou d'eau pour détendre légèrement l'appareil avant d'enfourner.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire puis de l'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez à température ambiante.
