Recette du cake chocolat banane fondant et généreux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (bien tachées de noir)
- 200 g chocolat noir 65% (haché ou en pépites)
- 100 g beurre demi-sel (coupé en dés)
- 80 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pur extrait)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier et bol pour bain-marie
- Fourchette et fouet
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Le bain-marie permet de ne pas brûler le chocolat et de préserver ses arômes.
💡 Retirez du feu dès que les derniers morceaux fondent pour ne pas surchauffer
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2
Préparation de la purée de fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Ajoutez un filet de citron si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la cassonade vigoureusement. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté
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4
Assemblage des bases
Incorporez la purée de bananes et la vanille au mélange œufs-sucre. Versez ensuite le chocolat fondu tiédi en filet tout en mélangeant délicatement.
💡 Assurez-vous que le chocolat n'est pas brûlant pour ne pas cuire les œufs
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez à la spatule (maryse) en effectuant un mouvement de bas en haut jusqu'à ce que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène pour garder le moelleux
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour environ 40 minutes. Le gâteau doit être gonflé et la lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide mais propre.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Choisissez des bananes dont la peau est presque totalement noire : c'est là qu'elles développent leur maximum de fructose et de pectine.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure ensemble pour garantir une répartition uniforme de l'agent levant dans la pâte.
- Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne s'effondre.
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez une pincée de fleur de sel dans la pâte, cela booste les notes de cacao.
- Utilisez un moule à cake en métal plutôt qu'en silicone pour obtenir une croûte mieux caramélisée.
L’art de choisir ses ingrédients
Pour réussir cette recette de gâteau au chocolat banane, la qualité des matières premières est primordiale. Utilisez un chocolat de couverture si possible, car sa teneur en beurre de cacao assure une fonte homogène. Les bananes, quant à elles, jouent le rôle d’agent levant et d’humidifiant. Plus elles sont mûres, plus la texture sera soyeuse.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une version dessert à l’assiette, je recommande de le servir avec une crème anglaise à la fève tonka ou une boule de sorbet à la noix de coco pour apporter de la fraîcheur. Côté boissons, un café de spécialité éthiopien avec des notes acidulées ou un verre de lait froid pour les enfants seront parfaits.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de moelleux. Un autre point de vigilance est la température des œufs : s’ils sont trop froids, ils risquent de faire figer le chocolat fondu lors du mélange, créant des grains désagréables.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes.
- Version croquante : ajoutez 60g de noix de pécan ou de cerneaux de noix concassés à la fin du mélange.
- Version marbrée : ne mélangez pas totalement la purée de banane et le chocolat pour créer des marbrures visuelles.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante sous une cloche ou dans du film étirable pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture fondante du chocolat.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes et fermes qui n'apporteront ni sucre ni fondant.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de banane et de chocolat s'infusent davantage. Conservez-le emballé dans du film alimentaire.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sans pâte liquide, mais avec une légère sensation de résistance humide, signe du fondant.
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire?
Placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu'à ce qu'elles deviennent noires, puis laissez-les refroidir avant de les écraser.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Il se garde 2 mois.
