Recette de gâteau au chocolat au yaourt traditionnel et savoureux
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% de cacao (de bonne qualité, haché)
- 125 g yaourt nature entier (soit 1 pot classique)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc ou canne fin)
- 180 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 80 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Balança culinaire de précision
- Cul-de-poule (saladier inox)
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond pour un démoulage parfait.
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2
Fonte du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes. Laissez-le tiédir pour qu'il ne saisisse pas les œufs plus tard.
💡 Le chocolat doit être lisse et brillant.
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté.
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4
Introduction du yaourt et de l'huile
Ajoutez le yaourt nature et l'huile. Mélangez délicatement au fouet manuel pour obtenir une texture homogène et lisse.
💡 L'huile garantit un moelleux qui dure plus longtemps que le beurre.
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5
Incorporation des éléments secs
Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez à la maryse (spatule) en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Arrêtez dès qu'on ne voit plus de traces de farine.
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6
Finalisation avec le chocolat
Versez le chocolat fondu tiède sur la préparation. Mélangez une dernière fois doucement jusqu'à obtenir une belle couleur chocolatée uniforme.
💡 Ajoutez des zestes d'orange à ce stade pour une variante parfumée.
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7
Cuisson et contrôle
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
💡 Ne pas ouvrir le four avant les 25 premières minutes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : cela favorise l'émulsion de la pâte et évite que le chocolat fondu ne fige trop vite.
- Le choix de l'huile est crucial : une huile neutre (tournesol) préserve le goût du chocolat, tandis qu'une huile d'olive fruitée peut apporter une note gastronomique surprenante.
- Tamisez toujours votre levure avec la farine pour garantir une répartition homogène et éviter les poches d'air amères dans le gâteau.
- Laissez reposer le gâteau 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne se casse.
- Pour un gâteau encore plus humide, vous pouvez remplacer 50g de farine par de la poudre d'amandes.
L’histoire et les secrets du gâteau au yaourt au chocolat
Le gâteau au yaourt est né de la démocratisation des produits laitiers transformés dans les années 1950. Sa popularité vient de son génie mathématique : le pot sert d’unité de mesure. Mais pour un chef, la précision prime. L’utilisation du yaourt n’est pas qu’une question de praticité ; c’est un agent de texture. L’acide lactique présent dans le yaourt réagit avec la levure chimique pour créer une poussée plus importante et une alvéolage plus fin.
Pourquoi ajouter du chocolat à cette base ?
Le chocolat apporte une structure supplémentaire grâce au beurre de cacao. Pour cette recette, je recommande un chocolat à 65% ou 70% de cacao. Un chocolat trop sucré masquerait la délicatesse du yaourt, tandis qu’un chocolat trop amer pourrait rendre le gâteau austère. L’astuce réside dans l’incorporation du chocolat fondu à une température précise (environ 45°C) pour ne pas cuire les œufs prématurément lors du mélange.
Accompagnements et boissons
Ce gâteau, bien que riche, appelle une touche de fraîcheur. Une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une boule de sorbet à la framboise créera un contraste de températures et de saveurs saisissant. Côté boisson, pour les adultes, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury soulignera les notes de cacao. Pour les enfants, un grand verre de lait froid reste l’accord indémodable.
L’art de la présentation
Pour transformer ce gâteau simple en dessert de restaurant, ne négligez pas le visuel. Un simple voile de sucre glace est efficace, mais un glaçage miroir ou une ganache souple déposée sur le dessus apportera une brillance professionnelle. Vous pouvez également parsemer quelques éclats de fèves de cacao torréfiées pour ajouter du croquant (le ‘crunch’) qui manque souvent aux gâteaux moelleux.
Erreurs à éviter en pâtisserie domestique
La plus grande erreur est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. En mélangeant trop longtemps, on développe le gluten, ce qui rend le gâteau élastique et dur au lieu d’être friable et fondant. Arrêtez-vous dès que le mélange est homogène. Une autre erreur fréquente est d’utiliser un yaourt trop liquide ou ‘0%’. Le gras est un vecteur de saveur ; privilégiez un yaourt entier ou même un yaourt à la grecque pour encore plus d’onctuosité.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 180g de farine de blé par 120g de farine de riz et 60g de fécule de maïs.
- Version croquante : ajoutez 80g de noix de pécan ou de noisettes concassées à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version cœur fondant : insérez des carrés de chocolat blanc au centre de la pâte avant la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il se congèle parfaitement une fois coupé en parts individuelles enveloppées de film alimentaire (conservation 2 mois).
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt : l'apport d'air froid casse la montée du gâteau.
- Utiliser du chocolat bas de gamme : le sucre prendra le dessus sur les arômes, rendant le gâteau écoeurant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le sucre blanc par du miel ?
Oui, mais réduisez la quantité à 120g et sachez que le gâteau brunira plus vite à la cuisson. Le miel apporte une humidité supplémentaire très agréable.
Comment obtenir un gâteau plus gonflé ?
Assurez-vous que votre levure n'est pas périmée et évitez de claquer la porte du four pendant la cuisson, ce qui ferait retomber la structure gazeuse.
Mon gâteau est trop dense, pourquoi ?
Cela arrive souvent si la pâte a été trop mélangée après l'ajout de la farine ou si le chocolat était trop chaud au moment du mélange, cuisant partiellement les œufs.
Peut-on utiliser du yaourt aux fruits ?
C'est possible, mais cela altérera le goût du chocolat. Un yaourt à la vanille est une excellente alternative au yaourt nature.
