Recette de gâteau poire chocolat fondant et gourmand
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (65% minimum) (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 120 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 c. à c. levure chimique (soit environ 5g)
- 3 pièces poires Williams (mûres mais fermes)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis
- Casserole pour bain-marie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Chemisez le fond du moule avec du papier cuisson pour un démoulage parfait
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Mélangez doucement avec une spatule pour obtenir une préparation lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il perdrait son éclat et sa texture
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore de l'air pour plus de légèreté.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en efficacité
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4
Assemblage de la base chocolatée
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs montés. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse en faisant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
💡 Le mélange doit être homogène sans faire retomber l'appareil
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5
Incorporation des matières sèches
Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez doucement juste assez pour que la farine disparaisse. Un mélange trop long rendrait le gâteau élastique.
💡 Tamisez toujours pour éviter les grumeaux de levure
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6
Préparation et ajout des poires
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en gros cubes d'environ 2 cm. Incorporez les deux tiers des morceaux à la pâte. Gardez le reste pour le dessus.
💡 Citronnez légèrement les poires si vous les préparez à l'avance pour éviter l'oxydation
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7
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule, disposez les morceaux de poires restants sur le dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être ferme au toucher mais encore légèrement humide au centre.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir presque propre
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille ou une pincée de fève tonka râpée.
- Ne démoulez pas le gâteau dès la sortie du four ; laissez-le tiédir 15 minutes pour qu'il se structure.
- Si vous utilisez des poires au sirop, égouttez-les très longuement sur du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité.
- Torréfiez quelques amandes effilées à la poêle et parsemez-les sur le gâteau après cuisson pour ajouter du croquant.
L’histoire d’un mariage iconique en pâtisserie
L’association de la poire et du chocolat trouve ses racines dans la célèbre ‘Poire Belle-Hélène’, créée par Auguste Escoffier vers 1864. Ce dessert, composé d’une poire pochée servie avec une sauce au chocolat chaud, a prouvé que la texture fondante de la poire mûre était le complément idéal de l’intensité du cacao. Transposer cette alliance dans un gâteau permet de capturer ces saveurs dans une texture plus rustique et généreuse.
Choisir les bons ingrédients pour un résultat professionnel
Pour réussir cette recette, le choix des poires est déterminant. Je recommande les variétés Williams pour leur parfum musqué ou la Conférence pour sa tenue à la cuisson. Elles doivent être mûres mais rester fermes sous la pression du doigt. Si elles sont trop molles, elles rendront trop d’eau et risquent de détremper la pâte. Côté chocolat, privilégiez un chocolat de couverture noir à 65% de cacao. Il apportera la structure nécessaire grâce à sa teneur en beurre de cacao, tout en offrant une profondeur aromatique qui ne sera pas masquée par le sucre.
Accords et accompagnements
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique complète, vous pouvez l’accompagner d’une crème anglaise à la fève tonka ou d’une chantilly maison très peu sucrée. Côté boissons, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury créera un écho magnifique avec le chocolat noir. Pour une option non alcoolisée, un thé noir de type Earl Grey, avec ses notes de bergamote, soulignera délicatement le parfum de la poire.
Les secrets de la présentation
Pour une présentation digne d’un restaurant, ne vous contentez pas de mélanger tous les fruits à la pâte. Gardez une demi-poire que vous couperez en fines lamelles pour les disposer en éventail sur le dessus du gâteau avant l’enfournement. Après la cuisson et le refroidissement, un léger voile de sucre glace ou de cacao amer apportera la touche finale de sophistication. Servez sur des assiettes blanches pour faire ressortir la couleur profonde du chocolat.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 100g de farine de blé par 60g de poudre d'amandes et 40g de fécule de maïs pour une texture encore plus fondante.
- Version épicée : ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle et une pincée de gingembre moulu à la farine pour un gâteau aux saveurs d'automne.
- Version gourmande : insérez quelques noisettes entières torréfiées dans la pâte pour créer un contraste de textures surprenant.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans un endroit frais et sec, idéalement sous une cloche à gâteau, jusqu'à 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et le chocolat, sauf s'il fait très chaud. Si c'est le cas, sortez-le 30 minutes avant dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat trop sucré (type chocolat au lait) qui rendrait le dessert écœurant avec le sucre des poires.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rendrait le gâteau dense et élastique au lieu de moelleux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est même meilleur le lendemain car les arômes de poire et de chocolat infusent davantage dans la mie. Conservez-le à température ambiante sous une cloche.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Le dessus doit être légèrement craquelé.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La consistance dépend de la taille des œufs. Si elle vous semble trop ferme avant d'ajouter les poires, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de crème liquide.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois refroidi, emballez-le soigneusement dans du film alimentaire puis de l'aluminium. Il se conserve 2 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur.
