Recette de gâteau au yaourt aux pommes fondant à souhait
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature classique (125g) (gardez le pot pour les mesures)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 2 pots sucre semoule (environ 200g)
- 3 pots farine de blé T55 (environ 250g, tamisée)
- 0.5 pot huile de tournesol ou de pépins de raisin (environ 80ml)
- 1 pièce levure chimique (un sachet de 11g)
- 3 pièces pommes (type Boskoop ou Gala) (épluchées et épépinées)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (pur extrait)
- 10 g beurre doux (pour le moule)
- 1 pincée sel fin (pour rehausser les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de sucre pour obtenir une croûte caramélisée.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles du moule
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2
Préparation de la base aux œufs
Dans un grand cul-de-poule, cassez les œufs et ajoutez les deux pots de sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Le blanchiment assure une texture aérienne au gâteau
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3
Incorporation du yaourt et de l'huile
Ajoutez le yaourt nature et l'extrait de vanille. Mélangez doucement, puis incorporez l'huile en filet tout en continuant de remuer pour créer une émulsion homogène.
💡 L'huile de pépins de raisin est idéale car elle est neutre en goût
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4
Mélange des ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les progressivement à la préparation humide à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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5
Préparation et ajout des pommes
Épluchez les pommes et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm. Incorporez les deux tiers des pommes directement dans la pâte. Versez la pâte dans le moule.
💡 Citronnez légèrement les pommes si vous les préparez à l'avance pour éviter l'oxydation
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6
Finition et cuisson
Répartissez le reste des dés de pommes sur le dessus de la pâte. Enfournez pour 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les pommes du dessus légèrement confites.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Démoulage et repos
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Tamisez systématiquement la farine et la levure pour éviter les poches de poudre désagréables en bouche.
- Pour un gâteau encore plus gourmand, remplacez un pot de farine par un pot de poudre d'amandes.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car le gâteau gonfle de manière importante grâce à la levure.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte pour souligner le goût des pommes.
- Saupoudrez un peu de cannelle sur les pommes du dessus avant d'enfourner pour une touche épicée.
L’histoire du gâteau au yaourt
Né de la nécessité de cuisiner simplement avec des produits du quotidien, le gâteau au yaourt s’est imposé comme le pilier de la pâtisserie familiale. Son origine remonte à l’après-guerre, coïncidant avec la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique. Sa recette ‘3-2-1’ (3 pots de farine, 2 de sucre, 1 de yaourt) est devenue un code culinaire partagé par toutes les générations.
L’art de choisir ses pommes
Pour cette recette, le choix de la pomme est crucial. Je recommande vivement la Boskoop ou la Reine des Reinettes pour leur tenue parfaite à la cuisson et leur pointe d’acidité qui contraste avec la douceur du gâteau. Si vous préférez un résultat plus sucré et fondant, la Golden ou la Gala feront des merveilles. L’astuce de chef consiste à couper les pommes en dés de tailles inégales : les petits fondront dans la pâte, tandis que les plus gros apporteront de la mâche.
Accompagnements et accords
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le avec une crème anglaise à la fève tonka ou une boule de glace à la vanille de Madagascar. Côté boissons, il s’accorde magnifiquement avec un cidre brut artisanal ou un jus de pomme chaud aux épices pour les enfants. Pour les amateurs de vin, un Coteaux-du-Layon soulignera parfaitement le côté fruité du dessert.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que moelleux. Une autre erreur fréquente est d’utiliser des œufs sortant directement du réfrigérateur ; le choc thermique peut figer l’huile et empêcher une émulsion correcte.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version automnale : ajoutez 50g de cerneaux de noix concassés et remplacez la vanille par une cuillère à café de cannelle.
- Version luxe : remplacez l'huile par du beurre noisette refroidi pour une saveur de biscuit incomparable.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 jours. S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur, mais sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four avant les 30 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser un moule trop grand, ce qui donnerait un gâteau plat et sec.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
Oui, mais cela modifiera le goût final et ajoutera du sucre. Préférez un yaourt nature ou un yaourt à la vanille pour plus de cohérence aromatique.
Comment éviter que les pommes tombent au fond ?
Enrobez les dés de pommes d'une fine couche de farine avant de les incorporer à la pâte ; cela les aidera à rester en suspension pendant la cuisson.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
C'est possible (environ 100g de beurre fondu), mais l'huile garantit une texture plus moelleuse et une meilleure conservation dans le temps.
Le gâteau ne monte pas, pourquoi ?
Vérifiez la date de péremption de votre levure chimique ou assurez-vous de ne pas avoir trop attendu avant d'enfourner une fois la levure incorporée.
Peut-on le congeler ?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le de film alimentaire puis d'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur.
