Recette de gâteau au yaourt et aux pommes traditionnel
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature (type brassé) (conservez le pot pour mesurer)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 250g)
- 2 pots sucre semoule (soit environ 180g)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit environ 80ml)
- 11 g levure chimique (un sachet entier)
- 3 pièces pommes (type Golden ou Chantecler)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier de 3L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Tamis fin
- Spatule en silicone (maryse)
- Économe et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait.
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2
Préparation de la base lactée
Videz le pot de yaourt dans un grand saladier. Nettoyez et séchez le pot pour l'utiliser comme doseur. Ajoutez les deux pots de sucre au yaourt et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
💡 Le sucre doit commencer à se dissoudre dans l'humidité du yaourt.
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un dans le saladier. Fouettez bien entre chaque ajout pour émulsionner la préparation. Incorporez ensuite l'extrait de vanille et la pincée de sel.
💡 Des œufs à température ambiante s'incorporent mieux et évitent de figer les graisses.
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4
Mélange des poudres
Tamisez ensemble les trois pots de farine et le sachet de levure. Incorporez-les progressivement au mélange liquide à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, en partant du centre vers les bords.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder un gâteau bien moelleux.
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5
Ajout de la matière grasse
Versez le demi-pot d'huile en filet tout en mélangeant doucement. L'huile doit être parfaitement absorbée par la pâte qui doit devenir lisse et brillante.
💡 L'huile garantit une conservation optimale du gâteau.
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6
Préparation et ajout des fruits
Épluchez les pommes. Coupez-en deux en petits dés de 1 cm et la dernière en fines lamelles. Incorporez les dés directement dans la pâte. Versez l'appareil dans le moule, puis disposez les lamelles harmonieusement sur le dessus.
💡 Citronnez légèrement les pommes si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation.
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7
Cuisson lente au four
Enfournez à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé et présenter une belle couleur ambrée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
💡 Conseils du chef
- Ne travaillez jamais trop la pâte une fois la farine ajoutée : le gluten se développerait trop et le gâteau perdrait son moelleux.
- Utilisez un yaourt entier pour une texture plus riche et onctueuse.
- Pour un dessus brillant et croustillant, saupoudrez un peu de cassonade sur les lamelles de pommes avant d'enfourner.
- Vérifiez la température de votre four avec un thermomètre externe, les thermostats intégrés sont souvent imprécis.
- Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans son moule avant de le transférer sur une grille pour éviter qu'il ne s'affaisse.
L’art du gâteau au yaourt et aux pommes
Le secret d’un gâteau au yaourt réussi réside dans la qualité des ingrédients et l’ordre d’incorporation. Contrairement à une génoise classique qui repose sur le foisonnement des œufs, le gâteau au yaourt tire sa structure de l’émulsion entre le produit laitier et les matières grasses.
Le choix des pommes : une étape cruciale
Pour cette recette, je recommande d’utiliser des variétés qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes. La Golden Delicious est un classique pour sa douceur, mais la Chantecler ou la Canada Grise apportent une complexité aromatique supérieure. L’astuce consiste à couper les pommes en deux formats : des petits dés qui vont s’intégrer à la pâte pour l’humidifier, et de fines lamelles sur le dessus pour l’esthétique et la caramélisation.
Pourquoi utiliser de l’huile plutôt que du beurre ?
Bien que le beurre apporte un goût incomparable, l’huile neutre (type tournesol ou pépins de raisin) garantit un moelleux qui dure plusieurs jours. Les graisses liquides empêchent le réseau de gluten de se figer trop fermement, ce qui donne cette texture ‘nuage’ si recherchée. Si vous tenez au goût du beurre, vous pouvez remplacer l’huile par du beurre noisette refroidi.
Accompagnements et présentation
Servez ce gâteau tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une boule de glace à la vanille bourbon. Pour une présentation digne d’une table d’hôte, saupoudrez un voile de sucre glace au dernier moment et ajoutez quelques amandes effilées grillées pour le croquant.
Accords boissons
Ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un cidre fermier brut de Normandie, dont l’effervescence et l’acidité viennent équilibrer le sucre du dessert. Pour une option non alcoolisée, un thé noir Earl Grey, avec ses notes de bergamote, soulignera délicatement le parfum de la pomme.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine de blé par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version gourmande : ajoutez 80g de pépites de chocolat noir ou des éclats de noix de pécan dans la pâte en même temps que les pommes.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de gingembre à la farine pour un goût d'automne.
🥶 Conservation
Conservation à température ambiante sous une cloche ou dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir la mie du gâteau.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt sortant directement du frigo : cela peut faire trancher l'émulsion avec l'huile.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela risque de faire retomber le gâteau prématurément.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes de pomme et de vanille se diffusent dans la mie. Conservez-le sous une cloche à gâteau.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Les bords du gâteau doivent également commencer à se détacher légèrement du moule.
Que faire si les pommes tombent au fond ?
Si vos morceaux de pommes sont trop gros ou lourds, enrobez-les d'une fine couche de farine avant de les incorporer à la pâte pour les aider à rester en suspension.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, une fois totalement refroidi, enveloppez-le de film étirable puis d'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le à température ambiante.
