Recette de gâteau aux bananes moelleux et fondant
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (peau bien tachetée)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 150 g sucre cassonade (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 g yaourt nature (ou crème fraîche épaisse)
- 1 pièce levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 1 c. à s. extrait de vanille (liquide ou grains d'une gousse)
- 1 pincée cannelle en poudre (facultatif)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm ou moule rond
- Grand saladier
- Fourchette
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake ou un moule rond de 22 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Écrasage des bananes
Dans une assiette creuse, épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Vous devez obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Ajoutez un filet de jus de citron pour éviter que la purée ne noircisse trop vite
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela emprisonne de l'air pour la légèreté.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et du volume
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4
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le beurre fondu (mais pas brûlant) et le yaourt à la préparation. Mélangez doucement. Incorporez ensuite la purée de bananes et mélangez à nouveau.
💡 Le yaourt apporte une humidité résiduelle indispensable au moelleux
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5
Mélange des ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la cannelle au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule (maryse) en soulevant la masse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder une mie tendre
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et avoir gonflé de manière homogène.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans le gâteau
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque totalement noire : c'est là qu'elles développent leur maximum d'arômes et de sucres naturels.
- Sortez vos œufs du réfrigérateur 1 heure avant pour qu'ils s'incorporent mieux à la pâte grasse.
- Pour un goût encore plus profond, réalisez un 'beurre noisette' : faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il crépite et sente la noisette, puis filtrez-le.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car la levure et la vapeur d'eau des bananes font bien monter la pâte.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel à la fin du mélange pour exhausser les saveurs de la banane et du beurre.
L’histoire et les secrets du gâteau aux bananes
Bien que la banane soit consommée depuis des millénaires, le gâteau aux bananes tel que nous le connaissons a pris son essor durant la Grande Dépression aux États-Unis. Les ménagères, ne pouvant se résoudre à jeter des denrées précieuses, utilisaient les bananes trop mûres pour créer des pains denses et nourrissants. Aujourd’hui, nous avons sublimé ce concept pour en faire un véritable dessert de pâtissier.
Le secret d’un gâteau réussi réside dans la réaction chimique entre les ingrédients. L’ajout d’un produit laitier acide (comme le yaourt ou la crème) permet non seulement d’apporter du moelleux, mais aussi de réagir avec les agents levants pour créer une structure plus légère. Le choix du sucre est également crucial : la cassonade, avec sa mélasse naturelle, apporte une note caramélisée qui complète merveilleusement bien l’arôme de la banane.
Accompagnements et gourmandises
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un restaurant, je vous suggère de le servir avec une crème anglaise légère à la fève tonka ou une boule de glace à la vanille bourbon. Pour les plus gourmands, un filet de caramel au beurre salé maison versé tiède sur une tranche épaisse transformera ce simple gâteau en un dessert d’exception. Côté boissons, il s’accorde parfaitement avec un café noir de type Arabica dont l’amertume balancera le sucre du fruit, ou un thé noir fumé comme un Lapsang Souchong pour un contraste surprenant.
Conseils de présentation
La présentation est la touche finale du chef. Ne vous contentez pas de démouler le gâteau. Une fois refroidi, vous pouvez le saupoudrer d’un voile de sucre glace ou, mieux encore, réaliser un glaçage miroir au chocolat noir pour un contraste visuel saisissant. Pour un aspect rustique et élégant, disposez quelques rondelles de bananes fraîches sur le dessus juste avant de servir, ou quelques noix de pécan torréfiées pour apporter du croquant.
Les erreurs à éviter pour une réussite totale
La première erreur est d’utiliser des bananes jaunes et fermes. Sans le sucre naturel des bananes mûres, votre gâteau sera fade et sec. La seconde erreur classique est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Dès que le mélange est homogène, arrêtez de mélanger pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique plutôt que moelleux.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir (70% de cacao) à l'étape finale du mélange.
- Version croquante : Incorporez 50g de noix de pécan ou de cerneaux de noix concassés pour un contraste de textures.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante, enveloppé dans du film étirable ou dans une boîte hermétique, jusqu'à 4 jours. Ce gâteau se congèle parfaitement : coupez des tranches, emballez-les individuellement et gardez-les jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante ou 20 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes : le gâteau sera sec, peu sucré et aura un goût d'amidon désagréable.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : cela active le gluten et donne une texture de pain caoutchouteux au lieu d'un gâteau moelleux.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les au four à 150°C avec leur peau pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Laissez refroidir avant d'utiliser la pulpe.
Comment conserver le gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire dès qu'il a refroidi. Il se conserve ainsi 3 à 4 jours à température ambiante.
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, utilisez 100ml d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol). Le gâteau sera encore plus humide mais perdra le goût noisette du beurre.
Le gâteau est retombé après la cuisson, pourquoi ?
C'est souvent dû à une ouverture prématurée de la porte du four ou à un excès de levure chimique qui a fait monter la pâte trop vite.
