Recette du gâteau aux carottes fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 300 g carottes fraîches (pesées une fois épluchées et râpées finement)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 200 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 150 ml huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)
- 100 g noix de Grenoble (grossièrement concassées)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 2 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 0.5 c. à c. gingembre en poudre (pour le peps)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 250 g fromage frais type Philadelphia (pour le glaçage)
- 50 g beurre doux (très mou)
- 100 g sucre glace (pour la texture du glaçage)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm de diamètre
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Rape à fromage (grille fine)
- Maryse (spatule souple)
- Balance de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du support et des carottes
Préchauffez votre four à 175°C (th. 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm. Épluchez et râpez les carottes très finement à l'aide d'une grille fine.
💡 Des carottes râpées trop gros ne cuiront pas uniformément et rendront la texture hétérogène.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs avec le sucre roux pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 Cette étape est cruciale pour emprisonner de l'air et obtenir un gâteau aérien.
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3
Émulsion à l'huile
Versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne, comme pour une mayonnaise. L'appareil doit être parfaitement homogène.
💡 L'incorporation lente permet de stabiliser la structure grasse de la pâte.
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4
Mélange des poudres
Dans un récipient à part, mélangez la farine, la levure, le sel et les épices. Incorporez ce mélange à la préparation précédente à l'aide d'une Maryse, en soulevant la masse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour ne pas travailler le gluten.
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5
Ajout de la garniture
Ajoutez les carottes râpées et les noix concassées. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans faire retomber l'appareil.
💡 Torréfiez les noix 5 minutes au four avant de les ajouter pour décupler leur saveur.
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Préparation du glaçage
Pendant que le gâteau refroidit, fouettez le fromage frais avec le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.
💡 Le beurre doit être à la même température que le fromage pour éviter les grumeaux.
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8
Finition et repos
Une fois le gâteau totalement refroidi, étalez généreusement le glaçage sur le dessus. Décorez avec quelques cerneaux de noix supplémentaires.
💡 Ne glacez jamais un gâteau tiède, le glaçage fondrait instantanément.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des carottes fraîches et non des carottes déjà râpées en sachet qui sont trop sèches et manquent de saveur.
- Le secret du moelleux réside dans l'utilisation de l'huile plutôt que du beurre dans la pâte, car elle ne fige pas au froid.
- Pour un glaçage parfait, utilisez un fromage frais bien froid mais un beurre pommade (très mou).
- Ajoutez une cuillère à soupe de jus d'orange dans la pâte pour apporter une note d'acidité qui équilibre le sucre.
- Laissez reposer le gâteau glacé 1 heure au frais avant de servir pour que les saveurs se figent.
L’art de choisir ses ingrédients
Pour obtenir un gâteau d’exception, le choix de la matière grasse est primordial. Contrairement au gâteau au yaourt classique, nous utilisons ici une huile neutre (pépins de raisin ou tournesol). Pourquoi ? L’huile, restant liquide à température ambiante, assure une souplesse que le beurre ne peut offrir une fois le gâteau refroidi.
Les carottes doivent être choisies bien fermes et de taille moyenne, car elles sont plus sucrées et moins fibreuses que les grosses carottes de garde. Le choix du sucre est également stratégique : l’utilisation d’un sucre complet type Muscovado ou d’une cassonade de qualité apporte des notes de réglisse et de caramel qui subliment la cannelle.
Accords et dégustation
Ce gâteau se déguste idéalement à température ambiante pour que les arômes des épices s’expriment pleinement, bien que le glaçage nécessite une conservation au frais. Pour l’accompagner, un thé noir de type Earl Grey avec ses notes de bergamote créera un contraste élégant. Si vous servez ce dessert lors d’un dîner, un vin moelleux mais doté d’une belle acidité, comme un Coteaux-du-Layon, soulignera la gourmandise du glaçage sans saturer le palais.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que fondant. Incorporez les ingrédients secs à la Maryse, avec délicatesse. De même, veillez à ne pas râper vos carottes trop grossièrement, au risque de retrouver des morceaux croquants peu agréables sous la dent après cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes pour plus de gourmandise.
- Version zestée : ajoutez les zestes d'une orange bio dans la pâte et une pointe de jus de citron dans le glaçage pour une version plus fraîche.
- Version automnale : remplacez la moitié des carottes par de la courge butternut râpée pour une saveur encore plus douce.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur à cause du glaçage au fromage frais. Placez-le dans une cloche à gâteau ou un récipient hermétique pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs. Il se garde parfaitement 3 à 4 jours. Sortez-le 20 minutes avant dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser des carottes râpées trop grossièrement qui ne fondent pas à la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Le gâteau est meilleur le lendemain car les épices ont le temps de diffuser leurs arômes dans la mie humide.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Le gâteau doit aussi être légèrement rétracté des bords du moule.
Le glaçage est trop liquide, que faire ?
Ajoutez un peu de sucre glace tamisé et placez le glaçage 30 minutes au réfrigérateur avant de l'étaler pour qu'il reprenne du corps.
Peut-on remplacer les noix ?
Absolument. Les noisettes, les noix de pécan ou même des raisins secs macérés dans un peu de rhum fonctionnent parfaitement.
