Recette de gâteau aux carottes épicé et ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 300 g carottes fraîches (épluchées et râpées très finement)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 g sucre cassonade (pour le goût de caramel)
- 150 ml huile de colza (ou huile de tournesol)
- 100 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 2 c. à c. cannelle en poudre (selon vos goûts)
- 0.5 c. à c. gingembre en poudre (pour le peps)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 300 g fromage frais type Philadelphia (pour le glaçage)
- 50 g beurre doux (très mou (pommade))
- 80 g sucre glace (tamisé)
- 1 pièce citron jaune (uniquement le zeste)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 ou 24 cm
- Râpe à légumes fine
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des carottes et des noix
Épluchez et râpez les carottes le plus finement possible. Si les carottes sont trop juteuses, pressez-les légèrement entre vos mains. Concassez les noix grossièrement pour garder du croquant.
💡 Une râpe fine permet aux carottes de cuire plus uniformément et de s'intégrer parfaitement à la texture.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et incorporer un maximum d'air.
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3
Émulsion avec l'huile
Versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter doucement. Cela crée une émulsion qui garantira le moelleux du gâteau après cuisson.
💡 L'huile doit être bien incorporée avant de passer aux ingrédients secs.
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure, la cannelle, le gingembre et le sel. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) en partant du centre vers les bords.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
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5
Ajout des garnitures
Intégrez les carottes râpées et les noix concassées à la préparation. Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients de manière homogène.
💡 Vous pouvez garder quelques noix pour la décoration finale.
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6
Cuisson au four
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 22-24 cm. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes environ.
💡 La lame d'un couteau doit ressortir sèche du centre du gâteau.
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7
Préparation du glaçage onctueux
Pendant que le gâteau refroidit, fouettez le fromage frais avec le beurre pommade, le sucre glace et les zestes de citron jusqu'à obtenir une crème lisse.
💡 Le beurre doit être vraiment mou pour éviter les grumeaux dans le glaçage.
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8
Finition et décoration
Une fois le gâteau totalement refroidi, étalez généreusement le glaçage sur le dessus à l'aide d'une spatule. Décorez avec le reste des noix.
💡 Attendez le refroidissement complet, sinon le glaçage va fondre et couler.
💡 Conseils du chef
- Choisissez des carottes bien oranges et fermes, elles sont plus riches en sucre et en saveur.
- Remplacez la cassonade par du sucre muscovado pour des notes de réglisse encore plus intenses.
- Pour un gâteau encore plus humide, vous pouvez ajouter 50g de raisins secs préalablement réhydratés dans un peu de rhum ou de jus d'orange.
- Le glaçage est meilleur s'il repose 30 minutes au frais avant d'être étalé.
- Si vous n'aimez pas les noix, les noisettes ou les noix de pécan fonctionnent tout aussi bien.
Le secret d’un gâteau aux carottes réussi réside dans l’équilibre entre les épices et l’humidité de la pâte. Contrairement à une génoise classique, nous utilisons ici de l’huile plutôt que du beurre, ce qui permet au gâteau de conserver tout son moelleux, même après plusieurs jours au réfrigérateur. Pour l’accompagnement, ce gâteau se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec un thé noir fumé type Earl Grey ou un café filtre de spécialité. Côté présentation, n’hésitez pas à décorer le dessus avec quelques cerneaux de noix entiers ou des petites carottes en pâte d’amande pour un look vintage et gourmand. Évitez absolument de trop travailler la pâte une fois la farine incorporée, car cela développerait le gluten et rendrait le gâteau élastique plutôt que fondant. Pour une touche encore plus professionnelle, vous pouvez torréfier les noix au four pendant 10 minutes à 150°C avant de les intégrer à la préparation, cela décuplera leur arôme.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz (150g) et de poudre d'amande (100g).
- Version exotique: remplacez les noix par de la noix de coco râpée et ajoutez 50g d'ananas frais coupé en tout petits dés.
- Version légère: remplacez la moitié de l'huile par de la compote de pommes non sucrée.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur à cause du glaçage au fromage frais. Sortez-le 20 minutes avant la dégustation pour qu'il retrouve tout son moelleux. Il se garde 3 à 4 jours sans problème.
⚠️ Erreurs à éviter
- Râper les carottes trop gros : elles ne cuiront pas assez et resteront croquantes sous la dent.
- Mettre le glaçage sur un gâteau encore tiède : le fromage frais va se liquéfier instantanément.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même conseillé ! Le gâteau est encore meilleur le lendemain car les épices ont le temps de diffuser leurs arômes. Attendez cependant le jour J pour mettre le glaçage.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Le gâteau doit également se détacher légèrement des bords du moule et être souple au toucher.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Cela peut arriver si vos carottes sont très sèches. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de lait ou de jus d'orange pour détendre la préparation.
Peut-on congeler ce gâteau aux carottes?
Oui, vous pouvez congeler le gâteau sans son glaçage. Emballez-le bien dans du film alimentaire. Il se conserve ainsi jusqu'à 2 mois.
