Recette de gâteau aux pommes et yaourt à l'ancienne
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (conservez le pot pour mesurer)
- 3 pièces pommes (type Golden ou Reinette) (épluchées et coupées en dés)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 150 g sucre en poudre (ou 2 pots de yaourt)
- 250 g farine de blé T55 (ou 3 pots de yaourt)
- 100 ml huile de tournesol (ou 1 pot de yaourt)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier de 3L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule type Maryse
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour une répartition homogène dans le moule
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore de l'air pour la légèreté.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en volume
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3
Intégration des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel pour obtenir une texture lisse et homogène.
💡 L'huile permet de conserver le moelleux plus longtemps que le beurre
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4
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les progressivement à la préparation en mélangeant avec une spatule (maryse) du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder la souplesse
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5
Préparation et ajout des fruits
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Incorporez les deux tiers des pommes directement dans la pâte.
💡 Citronnez légèrement les pommes si vous les préparez en avance pour éviter l'oxydation
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule. Répartissez le reste des pommes sur le dessus en appuyant légèrement. Enfournez pour 45 minutes à mi-hauteur.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte du dessous
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter de figer les graisses du yaourt.
- Tamisez systématiquement la farine et la levure pour éviter les points blancs de levure mal répartie.
- Pour un goût plus rustique, remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car le gâteau monte de façon importante.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte pour souligner le parfum des pommes.
L’importance du choix des ingrédients
Pour obtenir un gâteau d’exception, la qualité des matières premières est primordiale. Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l’émulsion avec le sucre. Le yaourt doit être entier pour apporter du gras et de l’onctuosité. Concernant l’huile, privilégiez une huile neutre comme le tournesol ou le pépin de raisin, qui ne masquera pas le parfum délicat des pommes et de la vanille.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une version plus sophistiquée, servez-le avec une louche de crème anglaise à la fève tonka ou une boule de glace à la vanille de Madagascar. Pour la présentation, un simple voile de sucre glace ou quelques amandes effilées grillées ajoutent une touche professionnelle.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que moelleux. Une autre erreur est d’utiliser des pommes trop juteuses qui détremperaient la pâte ; préférez des variétés fermes et acidulées.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
- Version automnale : remplacez la vanille par une cuillère à café de cannelle et ajoutez 50g de noix concassées.
- Version luxe : remplacez l'huile par du beurre noisette refroidi pour une saveur de biscuit incomparable.
🥶 Conservation
Conservation à température ambiante sous une cloche pendant 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit la mie, sauf en cas de forte chaleur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four avant les 30 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser un yaourt 0% qui n'apporte pas assez de structure à la mie.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de pomme diffusent dans la mie. Conservez-le sous une cloche à température ambiante.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
La lame d'un couteau doit ressortir propre et le gâteau doit se rétracter légèrement des bords du moule. Le dessus doit être ferme au toucher.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
C'est possible, mais cela modifiera le goût et apportera du sucre supplémentaire. Le yaourt nature reste la meilleure option pour l'équilibre.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, une fois complètement refroidi, enveloppez-le de film étirable puis d'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur.
