Recette du mug cake au chocolat noir et fleur de sel
🥗 Ingrédients
- 40 g chocolat noir 70% de cacao (en pistoles ou haché)
- 30 g beurre demi-sel (de bonne qualité)
- 1 pièce œuf frais (calibre moyen)
- 20 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 25 g farine de blé T55 (tamisée)
- 15 ml lait entier (soit 1 cuillère à soupe)
- 1 pincée fleur de sel (pour le décor final)
🍳 Ustensiles
- Mug en céramique de 300ml
- Petite fourchette ou mini-fouet
- Balance de cuisine de précision
- Four à micro-ondes
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion du chocolat et du beurre
Placez le chocolat noir et le beurre coupé en dés dans votre mug. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes à 800W. Mélangez à l'aide d'une petite cuillère jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez pas le chocolat, il risquerait de brûler et de devenir granuleux
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2
Incorporation du sucre
Ajoutez le sucre roux au mélange chocolat-beurre tiédi. Mélangez énergiquement pour dissoudre partiellement les cristaux de sucre.
💡 La cassonade apporte une humidité que le sucre blanc n'a pas
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3
Ajout de l'élément liant
Cassez l'œuf directement dans le mug et battez vigoureusement à la fourchette jusqu'à ce que l'émulsion soit parfaite et la préparation homogène.
💡 Battez bien pour incorporer de l'air, ce qui rendra le gâteau plus léger
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4
Intégration des secs et du liquide
Versez la farine tamisée en une fois. Mélangez délicatement pour éviter les grumeaux, puis terminez en versant la cuillère à soupe de lait.
💡 Le lait est le secret d'un mug cake moelleux et non spongieux
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5
Cuisson de précision
Placez le mug sur le bord du plateau tournant du micro-ondes (et non au centre pour une meilleure répartition des ondes). Faites cuire pendant 50 secondes à 1 minute à 800W.
💡 Le gâteau doit être encore un peu tremblotant au centre
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6
Repos salvateur et finition
Laissez le mug cake reposer impérativement pendant 2 minutes sans y toucher. Saupoudrez la fleur de sel juste avant la dégustation.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir et à la texture de se fixer
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter de figer le beurre fondu lors du mélange.
- Le tamisage de la farine est crucial car le mélange se fait dans un espace restreint où les grumeaux sont difficiles à éliminer.
- Pour un cœur coulant, insérez un carré de chocolat froid au centre de la pâte juste avant de lancer la cuisson.
- Nettoyez les bords intérieurs du mug avec un essuie-tout avant cuisson pour que le gâteau monte de façon régulière.
- Adaptez le temps de cuisson : si votre micro-ondes est très puissant (1000W+), réduisez le temps à 45 secondes.
L’art de la cuisson minute au micro-ondes
La réussite d’une recette mug cake réside dans la compréhension de votre four à micro-ondes. Contrairement à un four traditionnel qui chauffe l’air, le micro-ondes excite les molécules d’eau. Pour éviter que votre gâteau ne devienne sec, nous ajoutons une petite quantité de lait qui va créer de la vapeur à l’intérieur de la pâte pendant la cuisson.
Le choix des contenants
Utilisez un mug en céramique ou en porcelaine d’une contenance de 300 à 350 ml. Un mug trop petit entraînera un débordement, tandis qu’un mug trop large ne permettra pas au gâteau de monter correctement. Assurez-vous que les parois sont droites pour une cuisson uniforme.
Accompagnements et boissons
Ce mug cake se suffit à lui-même, mais pour une version encore plus luxueuse, vous pouvez l’accompagner d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille bourbon. Côté boisson, l’amertume d’un café expresso pur arabica ou la douceur d’un thé noir Earl Grey complèteront parfaitement les notes intenses du chocolat noir.
Erreurs à éviter
La principale erreur est la surcuisson. Le mug cake continue de cuire pendant la phase de repos grâce à la chaleur résiduelle. Si vous attendez qu’il paraisse totalement sec sur le dessus pour l’arrêter, il sera trop dur une fois tiédi. Il doit rester légèrement humide au centre au moment où vous stoppez le micro-ondes.
Présentation et finitions
Pour une présentation digne d’un restaurant, saupoudrez un voile de sucre glace ou quelques copeaux de chocolat frais sur le dessus juste avant de servir. La fleur de sel doit être ajoutée à la toute fin pour conserver son croquant sous la dent.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par de la poudre d'amande pour une texture encore plus fondante et riche.
- Version automnale: ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle et quelques éclats de noisettes torréfiées.
- Version fruitée: déposez trois framboises fraîches sur le dessus de la pâte avant la cuisson pour une touche d'acidité.
🥶 Conservation
Le mug cake est un dessert minute conçu pour être dégusté immédiatement. Il ne se conserve pas bien car il s'assèche rapidement à l'air libre. Si besoin, couvrez-le d'un film étirable, mais ne le gardez pas plus de 2 heures.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire le mug cake trop longtemps : il devient sec et caoutchouteux en quelques secondes de trop.
- Oublier de mélanger le fond du mug : la farine a tendance à s'y agglomérer si on ne gratte pas bien avec la fourchette.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon mug cake est-il devenu dur comme de la pierre?
C'est le signe d'une surcuisson. Les ondes ont évaporé toute l'eau. Réduisez le temps de 10 secondes la prochaine fois et vérifiez que vous avez bien ajouté le lait.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 25ml d'huile neutre (pépin de raisin), mais vous perdrez la saveur noisette et le fondant apportés par le beurre demi-sel.
Le gâteau ne monte pas, que faire?
Assurez-vous que votre œuf est frais et que vous avez battu la pâte suffisamment pour y incorporer de l'air. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de levure chimique.
Peut-on cuire cette recette au four traditionnel?
Oui, dans un ramequin allant au four, comptez 12-15 minutes à 180°C. Cependant, l'intérêt du mug cake réside dans sa rapidité au micro-ondes.
