Recette d'un gâteau aux poires fondant et chocolaté
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 125 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 3 pièces poires Williams (mûres mais fermes)
- 150 g chocolat noir 65% (coupé en pépites grossières)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Grand saladier
- Tamis fin
- Spatule en silicone (maryse)
- Économe et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Le mélange doit former un ruban quand on soulève le fouet.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes pour un maximum d'onctuosité.
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3
Incorporation des éléments liquides
Versez le beurre fondu (tiède, pas chaud) et l'extrait de vanille sur le mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet manuel.
💡 Le beurre tiède permet une meilleure émulsion sans faire retomber l'appareil.
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4
Ajout des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, sans insister pour garder la légèreté.
💡 Tamisez toujours la farine pour éviter les grumeaux de levure désagréables en bouche.
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5
Préparation des fruits et du chocolat
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Hachez le chocolat noir en pépites irrégulières avec un couteau.
💡 Des morceaux de chocolat de tailles différentes offrent des textures variées après cuisson.
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6
Assemblage final
Ajoutez les deux tiers des dés de poires et la totalité du chocolat à la pâte. Mélangez doucement. Versez la préparation dans le moule, puis disposez le reste des poires sur le dessus en enfonçant légèrement.
💡 Garder des fruits en surface assure un aspect visuel gourmand et évite qu'ils ne finissent tous au fond.
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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8
Refroidissement et service
Laissez le gâteau tiédir 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Attendez complet refroidissement avant de déguster pour que les arômes se développent.
💡 Le chocolat figé et la poire infusée sont meilleurs après un court repos.
💡 Conseils du chef
- Pour éviter que les pépites de chocolat ne tombent au fond, roulez-les dans une cuillère à soupe de farine avant de les intégrer à la pâte.
- Choisissez des poires à maturité : si elles sont trop dures, elles resteront croquantes ; trop mûres, elles rendront trop d'eau.
- Remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes pour une texture encore plus fondante et un goût plus riche.
- Ne travaillez jamais trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon le gâteau perdra de son moelleux.
- Pour un brillant professionnel, badigeonnez le gâteau à la sortie du four avec un peu de confiture d'abricot chauffée.
L’art de marier la poire et le chocolat
Pour réussir cette recette, le choix des matières premières est primordial. La poire Williams est ma préférée pour sa tenue à la cuisson et son parfum musqué, mais une Conférence bien mûre fera également merveille. Côté chocolat, je recommande un chocolat de couverture à 65% de cacao minimum pour apporter de la profondeur sans masquer le sucre naturel du fruit.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un restaurant, servez-le légèrement tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille bourbon. Pour la présentation, un simple voile de sucre glace ou quelques amandes effilées grillées apporteront la touche finale.
Les secrets de la texture
La texture fondante provient de l’incorporation du beurre fondu mais refroidi. Si le beurre est trop chaud, il risque de cuire les œufs prématurément. L’ajout d’une pointe de sel est également crucial : il agit comme un exhausteur de goût pour le chocolat. Enfin, veillez à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique plutôt que moelleux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de gingembre moulu ou de cannelle pour relever le goût de la poire.
- Version croquante : parsemez le dessus du gâteau de noisettes concassées avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans un endroit frais et sec sous une cloche à gâteau pendant 3 jours. Au réfrigérateur, il se garde jusqu'à 5 jours mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver le moelleux du beurre.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre brûlant qui fait coaguler les œufs : laissez-le toujours tiédir.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser des poires trop juteuses sans les éponger, ce qui crée des zones de pâte crue autour des fruits.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car l'humidité de la poire se diffuse dans la mie. Conservez-le sous une cloche à température ambiante.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit au centre ?
Plantez la lame d'un couteau fin au centre : elle doit ressortir sèche. Si elle est humide, prolongez la cuisson de 5 minutes en baissant le four à 160°C.
Peut-on utiliser des poires au sirop ?
C'est possible, mais veillez à bien les égoutter et à les éponger avec du papier absorbant pour ne pas apporter trop de liquide à la pâte.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Une fois totalement refroidi, emballez-le hermétiquement. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur.
