Recette de gâteau banane chocolat fondant et moelleux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 120 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 150 g chocolat noir 60% (coupé en pépites grossières)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Balance de cuisine précise
- Saladier de 3L
- Fouet manuel et maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 24 cm. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier cuisson pour un démoulage encore plus facile
-
2
Travail des bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux restants. Le fait de garder quelques morceaux apporte de la texture après cuisson.
💡 Plus la purée est lisse, plus le gâteau sera dense
-
3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux et la vanille pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir légèrement mousseux pour incorporer de l'air dans la pâte.
💡 Le sucre roux apporte une note de caramel que le sucre blanc n'a pas
-
4
Incorporation des corps gras
Ajoutez le beurre fondu tiédi et la purée de bananes à la préparation. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Assurez-vous que le beurre n'est pas brûlant pour ne pas cuire les œufs
-
5
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel directement au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement en effectuant un mouvement de rotation du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
-
6
Ajout de la gourmandise
Incorporez les 3/4 des pépites de chocolat à la pâte. Gardez le reste pour le dessus du gâteau afin d'avoir un visuel professionnel et appétissant.
💡 Farinez légèrement les pépites pour éviter qu'elles ne tombent au fond
-
7
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et répartissez le reste du chocolat. Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Si le gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Placez la grille au milieu du four pour une chaleur uniforme
-
8
Repos et démoulage
Laissez le gâteau reposer 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps permet à la structure de se figer et d'éviter que le gâteau ne se casse.
💡 La patience est la clé d'un moelleux préservé
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque noire, elles sont plus riches en arômes et en sucres naturels.
- Ne travaillez jamais trop la pâte après l'ajout de la farine pour garder une texture aérienne.
- Ajoutez une cuillère à café de rhum ambré dans la pâte pour souligner les notes de banane et de chocolat.
- Pour un gâteau encore plus fondant, remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
L’art de choisir ses ingrédients
Pour réussir cette recette, la qualité des matières premières est votre meilleur atout. Choisissez des bananes dont la peau est tachetée de noir, signe d’une concentration optimale en sucre et d’une chair tendre facile à écraser. Pour le chocolat, privilégiez un chocolat de couverture à 60% de cacao minimum ; cela permet d’équilibrer le sucre apporté par les fruits.
Accords et boissons
Ce gâteau se marie merveilleusement bien avec un verre de lait froid pour les plus jeunes, ou un café pur arabica dont les notes grillées souligneront l’amertume du chocolat. Pour une version plus festive, un verre de vieux rhum ambré ou un vin doux naturel comme un Maury sera un compagnon idéal.
Présentation et service
Évitez de servir le gâteau dès sa sortie du four. Laissez-lui le temps de stabiliser sa structure. Pour une présentation digne d’un restaurant, servez une tranche épaisse légèrement tiédie, accompagnée d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille de Madagascar. Un voile de sucre glace ou quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus ajouteront du relief et du croquant à l’ensemble.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Cela développe le gluten et donne un gâteau dense et caoutchouteux. Un autre écueil est l’utilisation de bananes jaunes et fermes qui n’apporteront ni la texture fondante, ni le goût sucré nécessaire au succès de cette pâtisserie authentique.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 50g de cerneaux de noix ou de noisettes concassées dans la pâte.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 30g de noix de coco râpée.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau enveloppé dans du film étirable ou un linge propre à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il se congèle parfaitement tranché, bien emballé, pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes pas assez mûres : le gâteau manquera de goût et de moelleux.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela risque de faire redescendre le gâteau avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des bananes congelées ?
Oui, décongelez-les complètement et égouttez l'excès d'eau avant de les écraser en purée.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
La surface doit être bien dorée et une fissure doit apparaître sur le dessus. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Mon gâteau est trop sec, pourquoi ?
Cela vient souvent d'une cuisson trop longue ou d'un excès de farine. Respectez bien les poids indiqués au gramme près.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 80ml d'huile neutre (pépin de raisin) pour une texture encore plus humide mais moins parfumée.
