Recette de gâteau banane chocolat au moelleux irrésistible
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair écrasée)
- 150 g chocolat noir 65% (coupé en grosses pépites)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (fondu et noisette)
- 100 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 60 g crème épaisse (ou yaourt grec)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier
- Casserole pour le beurre
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du beurre noisette et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette. Filtrez-le et laissez-le tiédir.
💡 Le beurre noisette apporte une dimension aromatique supérieure au beurre simplement fondu.
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2
Travail des bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Plus la purée est lisse, plus le gâteau sera dense ; gardez quelques morceaux pour de la légèreté.
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3
Mélange des éléments humides
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre noisette tiède, la crème épaisse, la vanille et la purée de bananes.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une émulsion parfaite.
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4
Incorporation des poudres
Incorporez délicatement la farine tamisée, la levure et la pincée de sel à l'aide d'une maryse. Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible.
💡 Le tamisage évite les grumeaux et aère la pâte pour un gâteau plus gonflé.
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5
Ajout de la gourmandise
Hachez grossièrement le chocolat noir pour obtenir des pépites de tailles irrégulières. Incorporez les deux tiers à la pâte.
💡 Des morceaux de tailles différentes offrent des sensations variées en bouche.
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6
Cuisson et finition
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Répartissez le reste des pépites de chocolat sur le dessus. Enfournez pour 45 minutes.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais humide.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est devenue noire : elles sont plus riches en sucre et en arômes.
- Remplacez une partie de la farine par de la poudre de noisettes (environ 50g) pour un goût encore plus boisé.
- Ne démoulez pas le gâteau dès la sortie du four, laissez-le reposer 15 minutes pour que la structure se fige.
- Pour un aspect brillant de professionnel, badigeonnez le dessus d'un peu de sirop de sucre ou de confiture d'abricot lissée à la sortie du four.
- Ajoutez une fente dans la longueur du gâteau avec une corne beurrée avant l'enfournement pour un développement régulier.
L’histoire et les secrets du gâteau banane chocolat
Initialement popularisé aux États-Unis pendant la Grande Dépression pour éviter le gaspillage alimentaire, le gâteau à la banane a traversé les époques pour devenir un incontournable mondial. En France, nous l’avons sublimé en y intégrant notre savoir-faire pâtissier, notamment par le choix de chocolats de couverture de haute qualité et l’utilisation de techniques de mélange délicates.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le succès de cette recette repose sur la réaction de Maillard et l’hygroscopie des ingrédients. Les bananes mûres contiennent des sucres naturels qui caramélisent à la cuisson, tandis que l’acidité de la crème épaisse (ou du yaourt) réagit avec la levure pour créer une mie aérée. Le choix du beurre noisette apporte des notes de fruit sec qui soulignent parfaitement le goût de la banane.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour une présentation élégante en restaurant, je sers souvent une tranche épaisse de ce gâteau légèrement toastée au beurre demi-sel, accompagnée d’une quenelle de crème fraîche d’Isigny ou d’une boule de glace à la vanille de Madagascar. Pour les plus gourmands, un filet de caramel au beurre salé maison vient parfaire l’ensemble.
Les boissons idéales
Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un thé noir fumé type Lapsang Souchong qui viendra contrebalancer le sucre du fruit. Pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) soulignera la puissance du chocolat noir.
Erreurs à éviter pour un résultat professionnel
- Utiliser des bananes trop vertes : Le gâteau manquera de sucre, de parfum et surtout de moelleux. Si vos bananes sont jaunes, attendez encore 2 ou 3 jours.
- Trop travailler la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez le strict minimum. Si vous travaillez trop le gluten, le gâteau deviendra élastique et dur au lieu d’être fondant.
- Négliger la température des ingrédients : Des œufs froids dans du beurre fondu feront figer le gras et créeront une texture granuleuse.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version croquante : ajoutez 60g de noix de pécan ou de cerneaux de noix concassés en même temps que le chocolat.
- Version exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 30g de noix de coco râpée à la pâte.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante sous une cloche ou dans du film étirable pendant 4 à 5 jours. Ce gâteau se congèle parfaitement : coupez des tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation pour une conservation jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt : le gâteau risque de s'affaisser au centre.
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera plat et séchera plus vite à la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les avec la peau au four à 150°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Laissez refroidir avant d'utiliser la chair.
Comment conserver le moelleux plusieurs jours ?
Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire dès qu'il est totalement refroidi. Il se conservera ainsi jusqu'à 4 ou 5 jours à température ambiante.
Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
Oui, mais réduisez la quantité de sucre de 20g dans la pâte car le chocolat au lait est beaucoup plus sucré que le noir.
Le gâteau est trop brun sur le dessus mais pas cuit à l'intérieur ?
Couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour protéger la croûte tout en laissant le cœur cuire.
