Recette de cake jambon fromage traditionnel et savoureux
🥗 Ingrédients
- 150 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 100 ml huile de tournesol (pour le moelleux)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 200 g jambon blanc de Paris (en tranches épaisses ou en dés)
- 100 g emmental râpé (ou Comté pour plus de goût)
- 1 pincée sel fin (attention, le jambon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (noir ou gris)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis ou passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake de 24 ou 26 cm de long.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine afin de ne pas avoir de traces blanches sur la croûte.
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2
Découpe de la garniture
Coupez les tranches de jambon en dés réguliers d'environ 1 cm de côté. Si vous utilisez du fromage en bloc, râpez-le ou coupez-le en petits cubes également.
💡 Farinez très légèrement les dés de jambon pour qu'ils ne tombent pas au fond du moule pendant la cuisson.
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3
Appareil à cake liquide
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux. Versez l'huile et le lait tiédi progressivement tout en continuant de fouetter pour créer une émulsion.
💡 Le lait tiède aide la levure à mieux réagir plus tard.
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4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine et la levure chimique. Incorporez ce mélange petit à petit à la préparation liquide à l'aide d'un fouet ou d'une maryse, en partant du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder une texture souple.
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5
Ajout de la garniture
Ajoutez le fromage râpé, les dés de jambon et le poivre. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir les ingrédients de manière homogène dans la pâte.
💡 Goûtez la pâte avant de rajouter du sel, car le fromage et le jambon en apportent déjà beaucoup.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes à mi-hauteur. Le cake doit gonfler et prendre une belle couleur dorée.
💡 N'ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes au risque de voir le cake s'effondrer.
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7
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que la vapeur ne ramollisse la croûte du dessous.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte et obtenir une levée régulière.
- Pour un cake encore plus parfumé, remplacez l'emmental par du Comté affiné 12 mois ou du Beaufort.
- Ne remplissez jamais le moule à plus des 3/4 de sa hauteur pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à l'appareil pour souligner le goût du jambon et du fromage.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’art du cake salé à la française
Le cake jambon-fromage est bien plus qu’un simple mélange de farine et d’œufs. Pour réussir cette pièce maîtresse, il faut comprendre la chimie de la pâte. L’utilisation de l’huile plutôt que du beurre fondu permet d’obtenir une texture plus souple qui ne durcit pas au réfrigérateur. L’ajout de lait tiède favorise l’activation de la levure chimique dès les premières minutes de cuisson, garantissant ce dôme caractéristique si appétissant.
Histoire et origines
Bien que le terme ‘cake’ soit d’origine britannique, la version salée telle que nous la connaissons est une spécialité très française. Elle a été largement démocratisée par des auteurs culinaires comme Sophie Dudemaine, qui a transformé ce gâteau de voyage en un support créatif infini. Dans cette version authentique, nous restons fidèles au duo jambon de Paris et emmental (ou Comté pour plus de caractère), une association qui fait l’unanimité auprès des petits comme des grands.
Accompagnements et accords
Pour sublimer votre cake, servez-le avec une salade de jeunes pousses ou une roquette bien relevée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Le croquant de la salade contraste merveilleusement avec le moelleux du cake. Côté boissons, ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire. Pour une option sans alcool, un thé noir fumé ou un jus de pomme artisanal bien frais complèteront les notes salées du jambon et le gras du fromage.
Présentation et service
Pour un apéritif élégant, coupez le cake en cubes réguliers de 2 cm et piquez-les avec un cure-dent en alternant avec une petite olive verte. Pour un déjeuner, présentez deux tranches épaisses par personne, légèrement toastées à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le croustillant des bords. Évitez de servir le cake sortant tout juste du réfrigérateur ; laissez-le remonter en température pendant 20 minutes pour que les arômes du fromage se libèrent pleinement.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière: remplacez le jambon par des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
- Version sans gluten: utilisez un mélange de 100g de farine de riz et 50g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version méditerranéenne: ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et remplacez le jambon par des tomates séchées.
🥶 Conservation
Conservation à température ambiante dans du papier aluminium pendant 48h, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour une dégustation optimale, sortez-le 30 minutes avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du jambon trop fin (type chiffonnade) qui va disparaître dans la pâte à la cuisson.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rendrait le cake élastique et compact.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le cake est même meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le dans du film alimentaire une fois refroidi pour garder son humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Visuellement, le cake doit présenter une fente sur le dessus et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si vous avez utilisé des œufs de petit calibre, la pâte peut sembler dense. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de lait supplémentaire pour détendre la préparation.
Peut-on congeler ce cake?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Vous pourrez ainsi sortir juste le nombre de tranches nécessaires et les passer 1 minute au grille-pain.
