Recette de gâteau fondant poire et chocolat noir
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (64% cacao) (en pistoles ou haché)
- 125 g beurre doux (coupé en dés)
- 3 pièces œufs entiers (calibre moyen)
- 100 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 80 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces poires Williams ou Conférence (mûres mais fermes)
- 5 g levure chimique (soit un demi-sachet)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Saladier et fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Bain-marie ou casserole
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Tapissez le fond de papier cuisson pour un démoulage impeccable
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir hors du feu.
💡 Évitez le micro-ondes qui risque de brûler les arômes du chocolat
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3
Travail des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
💡 Cette étape apporte de l'air et de la légèreté au gâteau
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4
Préparation des poires
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en gros dés d'environ 2 cm. Si les poires sont très juteuses, épongez-les avec du papier absorbant.
💡 Ne coupez pas les morceaux trop petits pour garder de la mâche
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5
Assemblage de l'appareil
Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi aux œufs sucrés. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez délicatement à la maryse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée
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6
Enfournement et cuisson
Versez la moitié de la pâte dans le moule, répartissez les dés de poires, puis recouvrez avec le reste de pâte. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
💡 Placez la grille au milieu du four pour une chaleur uniforme
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Ajoutez une pointe de fleur de sel sur le dessus du gâteau avant cuisson pour exhaler le chocolat.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais avec une légère humidité.
- Si le gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans le moule avant de le manipuler pour éviter qu'il ne se casse.
L’histoire et les secrets du gâteau poire-chocolat
Le gâteau poire-chocolat s’inscrit dans la tradition des desserts de ménage français, où l’on utilise les fruits de saison pour enrichir des bases de biscuits simples. La poire, fruit délicat, nécessite une attention particulière : trop mûre, elle se désagrège ; trop ferme, elle reste croquante sous la dent. Le choix du chocolat est tout aussi crucial. Un chocolat de couverture avec un taux de beurre de cacao suffisant permettra une fonte harmonieuse dans la pâte.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer cette dégustation, je recommande de servir ce gâteau légèrement tiède. La chaleur résiduelle exhalera les arômes de vanille et de cacao. Une crème anglaise onctueuse infusée à la fève tonka ou une simple quenelle de crème fraîche d’Isigny feront merveille. Côté boissons, l’accord avec un vin doux naturel est exceptionnel : un Banyuls ou un Maury rouge aux notes de fruits noirs et de cacao complètera parfaitement l’amertume du chocolat noir. Pour une option sans alcool, un thé noir fumé type Lapsang Souchong créera un contraste fascinant.
Astuces de présentation du chef
Pour une présentation professionnelle, ne vous contentez pas de couper des tranches. Saupoudrez légèrement le pourtour du gâteau de sucre glace à l’aide d’un tamis fin. Vous pouvez également réserver quelques lamelles de poires pour les disposer en rosace sur le dessus avant l’enfournement. Un filet de sauce chocolat chaude au moment du service ajoutera une touche de gourmandise irrésistible.
Les erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de fondant. Une autre erreur est d’utiliser des poires au sirop sans bien les éponger ; l’excès d’humidité empêcherait la pâte de cuire correctement autour du fruit. Enfin, surveillez votre four : chaque appareil est différent, la lame du couteau doit ressortir avec seulement quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 80g de farine de blé par 50g de farine de riz et 30g de poudre d'amandes.
- Version épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle ou de gingembre moulu dans la farine.
- Version croquante : parsemez 30g d'amandes effilées sur le dessus du gâteau avant de l'enfourner.
🥶 Conservation
Conservation optimale à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 48 à 72 heures. Ce gâteau se congèle très bien une fois refroidi : enveloppez-le de film alimentaire puis d'aluminium. Décongélation lente au réfrigérateur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des poires trop dures qui ne cuiront pas à cœur et resteront granuleuses.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau dense et caoutchouteux.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des poires au sirop ?
Oui, c'est possible. Veillez à bien les égoutter et à les sécher avec du papier absorbant, sinon le gâteau sera trop humide et aura du mal à cuire au centre.
Comment éviter que les poires ne tombent au fond ?
Enrobage léger : passez vos morceaux de poires dans une cuillère à soupe de farine avant de les intégrer à la pâte. La farine aidera les fruits à rester en suspension.
Peut-on remplacer le beurre ?
Vous pouvez utiliser 100g de compote de pommes non sucrée ou de la purée d'amandes pour une version plus légère, bien que la texture sera moins fondante.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche. Évitez le frigo qui durcit le beurre et le chocolat, altérant le fondant.
