Recette de tiramisu au Nutella onctueux et gourmand
🥗 Ingrédients
- 500 g mascarpone (bien froid)
- 4 pièces œufs frais (gros calibre, extra-frais)
- 80 g sucre semoule (à diviser en deux)
- 200 g Nutella (légèrement tiédi)
- 24 pièces biscuits à la cuillère (type boudoirs pâtissiers)
- 300 ml café expresso (non sucré et refroidi)
- 2 c. à s. lait entier (pour détendre le Nutella)
- 20 g cacao amer en poudre (pour le décor)
🍳 Ustensiles
- Deux grands saladiers (culs-de-poule)
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Plat rectangulaire à bords hauts (type pyrex) ou 6 verrines
- Petite passoire fine (tamis)
📝 Étapes de préparation
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1
Clarification des œufs et blanchiment
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un premier saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cela crée une base stable pour la crème.
💡 Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur foisonnement
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2
Incorporation du mascarpone
Détendez le mascarpone à la spatule puis ajoutez-le au mélange jaunes-sucre. Fouettez à vitesse moyenne pour obtenir une crème lisse et homogène, sans insister pour ne pas faire trancher le gras.
💡 Ne fouettez pas trop longtemps, le mascarpone peut devenir liquide s'il chauffe
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3
Montage des blancs en neige
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, versez les 40g de sucre restants pour les 'serrer'. Ils doivent être fermes et former un bec d'oiseau.
💡 Le bol doit être parfaitement propre et sans trace de gras
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4
Mélange de l'appareil à tiramisu
Incorporez un tiers des blancs à la crème mascarpone en mélangeant vivement pour détendre la masse. Ajoutez le reste délicatement à la maryse, en soulevant la préparation de bas en haut pour préserver l'air.
💡 Faites des mouvements circulaires lents pour ne pas casser les bulles d'air
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5
Préparation de la sauce Nutella
Placez le Nutella dans un bol avec les 2 cuillères à soupe de lait. Passez-le 20 secondes au micro-ondes. Mélangez pour obtenir une texture nappante qui s'étalera facilement sans effort.
💡 Le Nutella doit être tiède, pas brûlant
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6
Montage et imbibage
Trempez rapidement les biscuits dans le café froid. Tapissez le fond de votre plat. Recouvrez d'une couche de crème mascarpone, puis faites couler des filets de Nutella. Répétez l'opération une seconde fois.
💡 Alternez le sens des biscuits entre les couches pour une meilleure tenue à la coupe
💡 Conseils du chef
- Pour un café plus aromatique, ajoutez une goutte d'extrait de vanille ou d'Amaretto dans le liquide d'imbibage.
- Si votre crème semble trop liquide, laissez-la reposer 15 minutes au congélateur avant de procéder au montage final.
- Utilisez un tamis pour saupoudrer le cacao : cela évite les paquets de poudre désagréables en bouche.
- Pour un démoulage parfait si vous utilisez un cercle, chemisez les bords avec un ruban de rhodoïd.
- Torréfiez quelques éclats de noisettes à la poêle 2 minutes pour décorer et renforcer le goût du Nutella.
L’histoire d’une gourmandise revisitée
Le tiramisu trouve ses racines dans la région de la Vénétie, mais sa version au Nutella est une invention plus contemporaine qui célèbre le patrimoine industriel gourmand de l’Italie du Nord. L’utilisation du Nutella apporte une texture texturisante et une note de noisette grillée qui complète merveilleusement le biscuit imbibé.
Accompagnements et boissons
Pour contrebalancer la richesse de ce dessert, je recommande de le servir avec une boisson qui possède une certaine acidité ou une amertume propre. Un expresso bien serré, aux notes de fruits secs, est le compagnon idéal. Pour une version plus festive, un vin de dessert italien comme un Vin Santo ou un Moscato d’Asti apportera une fraîcheur bienvenue grâce à ses fines bulles.
Art de la présentation
Évitez le grand plat familial si vous recevez des convives pour un dîner raffiné. Préférez des verrines individuelles en cristal ou des cercles en inox pour un dressage à l’assiette. Saupoudrez le cacao amer au tout dernier moment, juste avant de servir, pour qu’il ne s’humidifie pas au contact de la crème. Vous pouvez ajouter quelques noisettes torréfiées concassées sur le dessus pour apporter du croquant, créant un contraste de textures avec la mousse.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de trop imbiber les biscuits : un passage éclair de ‘un-deux’ dans le café suffit. Un biscuit détrempé relâchera de l’eau au fond du plat. La seconde erreur est d’utiliser le Nutella trop froid ; il doit être fluide pour ne pas casser la structure de la mousse lors du montage. Enfin, ne négligez pas le temps de repos : 6 heures est un minimum, mais 12 à 24 heures permettent aux arômes de fusionner totalement.
🔄 Variantes de la recette
- Version croustillante : remplacez les biscuits à la cuillère par des Spéculoos pour une note cannelle et un grain plus marqué.
- Version fruitée : ajoutez quelques framboises fraîches entre les couches pour apporter du peps et de l'acidité au Nutella.
- Version sans œufs : remplacez les œufs par 250ml de crème liquide 30% montée en chantilly ferme et incorporée au mascarpone.
🥶 Conservation
Conservez impérativement au réfrigérateur entre 0°C et 4°C. À consommer dans les 48 heures maximum en raison de la présence d'œufs crus. Couvrez le plat d'un film alimentaire pour éviter que la crème n'absorbe les odeurs du frigo.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du café chaud qui ferait fondre la crème et détremperait trop vite les biscuits.
- Mettre trop de sucre : le Nutella est déjà très sucré, il faut donc réduire la dose dans la crème mascarpone par rapport à un tiramisu classique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
C'est même fortement recommandé. Le tiramisu est bien meilleur après 12 à 24 heures de repos, car les biscuits s'imprègnent des saveurs de la crème sans s'effondrer.
Comment remplacer le café pour les enfants ?
Vous pouvez imbiber les biscuits dans un lait chocolaté tiède ou un sirop de noisette dilué dans un peu d'eau pour garder l'esprit de la recette sans caféine.
Pourquoi ma crème mascarpone est-elle devenue liquide ?
Cela arrive souvent si les œufs n'étaient pas assez frais ou si vous avez trop fouetté le mascarpone. Veillez à incorporer les blancs très délicatement à la fin.
Peut-on congeler le tiramisu au Nutella ?
Non, la congélation altère la texture du mascarpone et rend les biscuits spongieux. Il se conserve toutefois parfaitement 48h au réfrigérateur.
