Recette du gâteau au chocolat noir intense et fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 120 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 60 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 20 ou 22 cm
- Saladier résistant à la chaleur (pour le bain-marie)
- Casserole
- Fouet et Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule de 20-22 cm de diamètre et chemisez le fond avec un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
💡 Farinez légèrement le moule après l'avoir beurré pour une croûte impeccable
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier avec le beurre. Faites fondre l'ensemble au bain-marie sur une eau frémissante. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
💡 Retirez du feu dès qu'il reste quelques petits morceaux, ils fondront avec la chaleur résiduelle
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3
Blanchiment des œufs
Dans un autre récipient, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape apporte de la légèreté au gâteau.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en temps et en volume
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4
Assemblage des préparations
Versez délicatement le mélange chocolat/beurre fondu sur les œufs sucrés. Mélangez à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Allez-y doucement pour ne pas faire retomber l'air incorporé aux œufs
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée et la pincée de fleur de sel. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse dans l'appareil. La fleur de sel agira comme un exhausteur de goût pour le cacao.
💡 Tamisez bien la farine pour éviter tout grumeau dans la pâte finale
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6
Cuisson contrôlée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 22 à 25 minutes. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au centre mais les bords doivent paraître cuits.
💡 La cuisson dépend de votre four, surveillez bien à partir de 20 minutes
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7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de tenter de le démouler. La structure va se figer durant le refroidissement, garantissant le fondant parfait.
💡 Le gâteau est encore meilleur après 2 heures de repos à température ambiante
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du chocolat à 70% de cacao pour un équilibre parfait entre amertume et sucre.
- Ajoutez une cuillère à café de café soluble ou un expresso serré pour intensifier les arômes du chocolat.
- Ne battez pas la pâte trop longtemps après avoir ajouté la farine pour garder une texture souple.
- La fleur de sel est cruciale : elle casse le côté gras du beurre et réveille les notes de cacao.
- Sortez les œufs du frigo 1h avant pour éviter que le chocolat ne fige au mélange.
L’histoire d’un classique de la pâtisserie française
Le gâteau au chocolat, tel que nous le dégustons aujourd’hui, a parcouru un long chemin depuis l’arrivée du cacao en Europe. Initialement consommé sous forme de boisson épicée, le chocolat s’est progressivement invité dans les pâtes à gâteaux au cours du XIXe siècle. Cette version « fondante » est l’héritière des techniques de la haute pâtisserie qui privilégient le ratio gras/sucre/cacao pour obtenir une structure qui se tient sans être étouffante. C’est le dessert qui met tout le monde d’accord, des plus petits aux plus grands.
Bien choisir son chocolat : le secret des chefs
Pour cette gateau recette au chocolat, ne transigez pas sur la qualité. Utilisez un chocolat dit « de couverture ». Il contient plus de beurre de cacao, ce qui lui confère une fluidité exemplaire lors de la fonte et une brillance incomparable. Un pourcentage de 70% de cacao est idéal : il apporte l’amertume nécessaire pour balancer le sucre du gâteau sans masquer les arômes fruités ou grillés de la fève.
L’importance de la température des ingrédients
Une erreur classique est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur. Le choc thermique entre les œufs froids et le chocolat fondu ferait figer le beurre de cacao instantanément, créant une texture granuleuse. Sortez vos ingrédients au moins une heure à l’avance. Le mélange doit rester fluide et homogène pour emprisonner l’air lors du mélange.
La technique du bain-marie
Le chocolat est une matière grasse sensible. S’il dépasse 50°C, il brûle et perd ses propriétés organoleptiques. Le bain-marie permet une montée en température douce et contrôlée. Veillez à ce que le fond de votre saladier ne touche jamais l’eau bouillante ; c’est la vapeur qui doit chauffer le récipient.
Accords et boissons
Pour sublimer ce gâteau intense, je recommande un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Les notes de fruits rouges macérés et de cacao de ces vins font écho à la puissance du chocolat noir. Pour les amateurs de boissons non alcoolisées, un café pur arabica ou un thé noir fumé (Lapsang Souchong) créera un contraste fascinant.
Erreurs à éviter absolument
- Surcuisson : Un gâteau au chocolat continue de cuire à la sortie du four grâce à sa chaleur résiduelle. Si la pointe du couteau ressort totalement sèche, il est déjà trop tard pour le fondant.
- Mélange excessif : Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte le moins possible pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique au lieu de fondant.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 60g de farine par 60g de poudre d'amande pour un résultat encore plus humide et riche.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de cannelle dans l'appareil pour une touche originale.
- Version cœur coulant : Répartissez la pâte dans des moules individuels et réduisez la cuisson à 8-10 minutes à 200°C.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture fondante, sauf s'il fait très chaud.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire le gâteau trop longtemps : il devient sec et perd tout son intérêt fondant.
- Faire fondre le chocolat à feu trop vif : le chocolat brûle, devient granuleux et amer.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes du chocolat se développent et la texture devient plus dense et fondante. Gardez-le à température ambiante sous une cloche.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la pointe d'un couteau à 2 cm du bord : elle doit ressortir sèche. Au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes humides attachées, mais pas de pâte liquide.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
C'est possible (120ml d'huile neutre), mais vous perdrez le goût noisette et la structure spécifique que seul le beurre apporte lors de la cristallisation au repos.
Peut-on congeler ce gâteau au chocolat ?
Oui, une fois refroidi, emballez-le hermétiquement. Il se conserve 2 mois au congélateur. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur puis remettez-le à température ambiante avant de servir.
