Recette de muffins aux pépites de chocolat style boulangerie
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 1 pièces levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 125 ml lait entier (le lait entier apporte plus de moelleux)
- 80 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pur extrait de préférence)
- 150 g pépites de chocolat noir (minimum 50% de cacao)
🍳 Ustensiles
- Moule à muffins (6 ou 12 empreintes)
- Deux saladiers (un grand, un moyen)
- Caissettes en papier ou papier sulfurisé
- Spatule souple (maryse) ou cuillère en bois
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du matériel
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante. Préparez votre moule à muffins en y plaçant des caissettes en papier. Un four bien chaud est la clé d'un bon développement.
💡 La chaleur vive au départ permet de saisir la pâte et de créer le dôme
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
💡 Tamiser la farine garantit une mie sans grumeaux et très aérée
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3
Préparation de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait entier, le beurre fondu (tiède, pas chaud) et l'extrait de vanille.
💡 Assurez-vous que les ingrédients sont à température ambiante pour une émulsion parfaite
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4
L'assemblage délicat
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois juste assez pour incorporer la farine. Il DOIT rester quelques grumeaux.
💡 Si vous mélangez trop, les muffins seront durs et élastiques comme du pain
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5
Ajout du chocolat
Incorporez délicatement 120g de pépites de chocolat à la pâte. Gardez le reste pour le dessus des muffins.
💡 Farinez légèrement les pépites si elles ont tendance à tomber au fond
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6
Remplissage des moules
Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux trois quarts. Ajoutez les pépites restantes sur le dessus.
💡 Utilisez une cuillère à glace pour des portions parfaitement égales
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7
Cuisson de précision
Enfournez à 200°C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C sans ouvrir la porte du four. Poursuivez la cuisson 15 à 17 minutes.
💡 Le choc thermique initial crée la bosse, la suite cuit le cœur en douceur
💡 Conseils du chef
- Ne travaillez jamais trop la pâte : dès que vous ne voyez plus de farine blanche, arrêtez de mélanger.
- Utilisez du lait entier et non écrémé pour une texture plus riche et une meilleure conservation.
- Le repos de la pâte n'est pas nécessaire ici, la levure chimique agit dès qu'elle est en contact avec le liquide et la chaleur.
- Vérifiez la température de votre beurre : s'il est trop chaud, il risque de cuire prématurément les œufs.
- Pour des muffins encore plus gourmands, remplacez 20g de farine par du cacao en poudre non sucré.
L’histoire du muffin remonte au pays de Galles au Xème siècle, mais c’est aux États-Unis qu’il a pris sa forme actuelle de ‘quick bread’ (pain rapide) sans levure boulangère. Pour réussir cette recette, l’essentiel est de comprendre la réaction chimique entre la levure chimique et les liquides. Contrairement à une génoise, on ne cherche pas à incorporer de l’air, mais à créer une structure qui gonfle rapidement sous l’effet de la chaleur.
Accompagnements et dégustation
Ces muffins se dégustent idéalement tièdes, environ 20 minutes après la sortie du four, quand les pépites de chocolat sont encore légèrement fondantes. Ils s’accompagnent merveilleusement d’un grand verre de lait froid pour les enfants, ou d’un café latte bien mousseux pour les adultes. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez les servir avec une pointe de beurre demi-sel qui viendra exalter le sucre du chocolat.
Astuces de présentation
Pour un aspect ‘rustique chic’, n’utilisez pas de caissettes en papier standard. Découpez des carrés de papier sulfurisé de 15x15 cm et enfoncez-les dans les alvéoles de votre moule à muffins à l’aide d’un verre. Cela donne un look artisanal superbe. Saupoudrez toujours quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus de la pâte juste avant d’enfourner pour un visuel irrésistible.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : Remplacez les pépites de chocolat par 150g de myrtilles fraîches et ajoutez des zestes de citron.
- Version sans gluten : Utilisez 200g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre, avec une demi-cuillère à café de gomme de guar.
- Version automnale : Ajoutez une cuillère à café de cannelle et remplacez le beurre par de la purée de potiron.
🥶 Conservation
Conservez les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver le moelleux du premier jour, passez-les 10 secondes au micro-ondes avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un batteur électrique : c'est l'erreur fatale qui rend le muffin compact.
- Ouvrir le four pendant la cuisson : cela fait tomber la pression et le muffin s'affaisse.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes muffins ne montent-ils pas ?
Cela peut être dû à une levure périmée ou à un four pas assez chaud au moment de l'enfournement. Le choc thermique est crucial.
Puis-je utiliser du chocolat en tablette ?
Oui, hachez grossièrement une tablette de chocolat noir avec un couteau pour obtenir des 'chunks' irréguliers, c'est encore plus gourmand.
Comment garder les muffins moelleux ?
Ne dépassez pas le temps de cuisson. Un muffin trop cuit s'assèche instantanément. Sortez-les dès que la lame d'un couteau ressort propre.
Peut-on congeler ces muffins ?
Absolument. Une fois refroidis, emballez-les individuellement dans du film alimentaire. Ils se conservent 2 mois au congélateur.
