Recette de gâteau chocolat banane irrésistiblement gourmand
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 200 g chocolat noir 65% (coupé en morceaux)
- 120 g beurre doux (coupé en dés)
- 180 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g sucre roux (cassonade) (pour le goût malté)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 50 g pépites de chocolat (pour le croquant)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm ou moule à manqué
- Saladier de 3L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm ou un moule rond. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du papier sulfurisé pour un démoulage impeccable sans risque de cassure.
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance par tranches de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il perdrait sa brillance et sa fluidité.
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3
Préparation de la base fruitée
Dans une assiette, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter que la purée ne noircisse.
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4
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux pendant environ 3 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.
💡 Le sucre roux apporte une note caramélisée qui se marie mieux avec la banane que le sucre blanc.
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5
Assemblage de l'appareil
Incorporez le mélange chocolat/beurre fondu aux œufs, puis ajoutez la purée de bananes. Mélangez doucement avec une maryse.
💡 Travaillez du centre vers l'extérieur pour garder l'air dans la pâte.
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6
Incorporation des matières sèches
Ajoutez la farine tamisée, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Terminez en incorporant les pépites de chocolat.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène pour éviter qu'elle ne devienne trop dense.
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7
Cuisson et contrôle
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
💡 Si le gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des bananes avec des taches noires (tigrées) pour un maximum de sucre naturel et de parfum.
- Sortez vos œufs du réfrigérateur 1 heure avant pour qu'ils s'incorporent mieux à la matière grasse.
- Tamisez systématiquement votre farine et votre levure pour éviter les points blancs de levure non dissoute après cuisson.
- Pour un gâteau encore plus gourmand, remplacez les pépites de chocolat par des cerneaux de noix concassés.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler pour éviter qu'il ne s'affaisse.
L’art de choisir ses ingrédients pour un résultat professionnel
Pour cette recette, le choix du chocolat est primordial. Je recommande un chocolat de couverture à 65% de cacao minimum. Un pourcentage plus élevé pourrait rendre le gâteau trop sec, tandis qu’un chocolat au lait masquerait le goût subtil de la banane. Concernant les bananes, si les vôtres sont encore trop fermes, une astuce de chef consiste à les placer 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu’à ce qu’elles deviennent noires : elles seront alors parfaites pour la pâtisserie.
La science du moelleux : pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret réside dans l’émulsion initiale. En travaillant les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, on emprisonne des microbulles d’air qui vont se dilater à la cuisson. L’ajout de la purée de banane apporte une pectine naturelle qui structure la mie sans la durcir. Contrairement à un quatre-quarts classique, l’humidité apportée par le fruit permet une cuisson plus lente qui caramélise légèrement les bords tout en gardant un cœur fondant.
Accords et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le légèrement tiède. La chaleur réactivera les arômes du chocolat. Côté boissons, un thé noir de type Earl Grey avec ses notes de bergamote tranchera élégamment avec la rondeur de la banane. Pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) soulignera l’intensité du cacao. En présentation, évitez le sucre glace qui fondrait sur l’humidité du gâteau ; préférez quelques copeaux de chocolat frais ou une pincée de fleur de sel pour exalter les saveurs.
Les erreurs à ne pas commettre
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Cela développe le réseau de gluten et rend le gâteau élastique et dur. Un autre point de vigilance est la température du four : un four trop chaud saisira l’extérieur mais laissera le centre cru, car la purée de banane demande une diffusion lente de la chaleur pour cuire à cœur.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez les 180g de farine de blé par 130g de farine de riz et 50g de poudre d'amande.
- Version automnale: ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade à la farine.
- Version Crunchy: saupoudrez le dessus du gâteau de noisettes concassées et de sucre perlé avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante sous une cloche ou dans du film étirable jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit les graisses du chocolat et dessèche la mie. Congélation possible en tranches individuelles.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes qui apporteront de l'amertume et une texture farineuse.
- Trop cuire le gâteau : le chocolat continue de figer après la sortie du four, il faut donc garder un cœur légèrement humide.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire?
Placez-les avec leur peau au four à 150°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient noires et tendres. Laissez refroidir avant d'extraire la chair.
Comment conserver le gâteau pour qu'il reste moelleux?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire dès qu'il a refroidi. Il se conserve ainsi 3 à 4 jours à température ambiante.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 100ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). La texture sera plus proche d'un cake que d'un gâteau fondant.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Il se garde 2 mois.
