Recette du brookie américain irrésistiblement croquant
🥗 Ingrédients
- 125 g chocolat noir 65% (pour le brownie)
- 75 g beurre demi-sel (pour le brownie, fondu)
- 100 g sucre blanc (pour le brownie)
- 2 pièces œufs frais (pour le brownie)
- 75 g farine de blé T55 (pour le brownie)
- 100 g beurre doux pommade (pour le cookie)
- 110 g sucre roux ou cassonade (pour le cookie)
- 1 pièce œuf frais (pour le cookie)
- 165 g farine de blé T55 (pour le cookie)
- 1 c. à c. levure chimique (pour le cookie)
- 100 g pépites de chocolat noir (pour le cookie)
🍳 Ustensiles
- Moule carré de 20 cm
- Papier sulfurisé
- Spatule souple (maryse)
- Cul-de-poule (x2)
- Balance de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base brownie
Faites fondre le chocolat noir et le beurre demi-sel au bain-marie. Dans un cul-de-poule, fouettez les 2 œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le chocolat fondu tiède, puis terminez par la farine tamisée.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour garder du moelleux
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2
Mise en moule du brownie
Versez cette préparation dans un moule carré de 20x20 cm préalablement beurré et tapissé de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule coudée.
💡 Le papier sulfurisé facilite un démoulage propre pour des carrés nets
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3
Création de la pâte à cookie
Dans un autre récipient, travaillez le beurre pommade avec la cassonade jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'œuf, puis la farine mélangée à la levure. Incorporez enfin les pépites de chocolat à la main.
💡 Le beurre doit être mou mais pas fondu pour une texture de cookie authentique
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4
Assemblage des deux textures
Prélevez des morceaux de pâte à cookie avec vos doigts et déposez-les délicatement sur la pâte à brownie crue. Ne cherchez pas à l'étaler parfaitement, l'aspect doit rester rustique.
💡 Laissez quelques espaces de brownie visibles pour un joli visuel marbré après cuisson
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5
Cuisson de précision
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Le cookie doit être doré mais le cœur doit rester souple sous la pression du doigt.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium les 5 dernières minutes
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6
Repos et découpe professionnelle
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Placez idéalement au réfrigérateur 30 minutes avant de découper des carrés réguliers avec un couteau à lame lisse trempée dans l'eau chaude.
💡 Le froid stabilise les graisses et permet une découpe nette sans écraser le gâteau
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre du cookie ne fige lors du mélange.
- Le sucre muscovado remplaçant la cassonade donnera un goût de réglisse et de caramel plus profond au cookie.
- Tamisez systématiquement votre farine et votre levure pour éviter les points blancs de levure non dissoute.
- Ajoutez une poignée de noix de pécan torréfiées dans la partie brownie pour apporter du croquant supplémentaire.
- Pour un aspect 'bakery', enfoncez quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus juste avant d'enfourner.
Le brookie est bien plus qu’une simple superposition de deux pâtes ; c’est une architecture de saveurs. Pour sublimer ce dessert, je recommande d’utiliser un chocolat de couverture à 64% de cacao minimum pour la partie brownie, afin de balancer le sucre de la partie cookie. L’histoire raconte que ce dessert a été popularisé par des blogueurs culinaires américains cherchant à ne plus avoir à choisir entre leurs deux douceurs préférées. Côté présentation, le brookie se suffit à lui-même, mais il devient exceptionnel lorsqu’il est servi encore légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille bourbon ou une crème anglaise onctueuse infusée à la fève tonka. Pour les amateurs de contrastes, une pincée de fleur de sel sur le dessus juste avant d’enfourner révélera toute la complexité du chocolat. Évitez absolument de trop cuire le gâteau : le centre doit rester tremblotant à la sortie du four, car il continuera de figer en refroidissant grâce au beurre et au chocolat. C’est ce repos qui garantit la mâche parfaite.
🔄 Variantes de la recette
- Version tout chocolat : remplacez 20g de farine de la pâte à cookie par du cacao en poudre non sucré.
- Version cœur fondant : insérez des cuillères de pâte à tartiner ou de beurre de cacahuète entre les deux couches.
- Version fruits secs : remplacez les pépites de chocolat par des éclats de pistaches et des cranberries séchées.
🥶 Conservation
Conservez le brookie dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur sur le long terme car cela durcit le beurre et rend le gâteau moins fondant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du chocolat au lait pour le brownie : le résultat sera trop sucré et manquera de structure.
- Trop cuire le gâteau : un brookie sec perd tout l'intérêt du contraste fondant/croquant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à cookie la veille?
Oui, c'est même recommandé. Laisser reposer la pâte à cookie au frais permet aux arômes de se développer et limite l'étalement à la cuisson.
Comment savoir si le brookie est parfaitement cuit?
Plantez la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour le brownie, tandis que le cookie doit être ferme sur les bords.
Pourquoi mes deux couches se mélangent-elles?
Cela arrive si la pâte à brownie est trop liquide ou si vous appuyez trop fort en déposant le cookie. Déposez la pâte à cookie par petites touches légères.
Peut-on congeler le brookie?
Absolument. Une fois coupé en carrés, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire. Ils se conservent 2 mois au congélateur.
