Recette de gâteau au fromage blanc aérien et citronné
🥗 Ingrédients
- 500 g fromage blanc (20% ou 40% MG) (bien égoutté si nécessaire)
- 4 pièces œufs frais (blancs et jaunes séparés)
- 100 g sucre semoule (dont un sachet de sucre vanillé)
- 50 g fécule de maïs (Maïzena) (tamisée)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste finement râpé)
- 1 pincée sel fin (pour les blancs)
🍳 Ustensiles
- Moule à charnière de 20-22 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Zesteur ou râpe fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement un moule à bords hauts de 20-22 cm de diamètre.
💡 Utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage délicat
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2
Blanchiment des jaunes
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Le blanchiment permet de dissoudre le sucre et d'incorporer de l'air dès le début
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3
Mélange lacté et aromatique
Ajoutez le fromage blanc et les zestes de citron au mélange précédent. Mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir une texture parfaitement lisse.
💡 Si votre fromage blanc rend beaucoup d'eau, laissez-le égoutter 30 min dans une passoire fine avant usage
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez la fécule de maïs tamisée progressivement. Mélangez doucement pour éviter les grumeaux.
💡 Le tamisage est essentiel pour garder la légèreté de l'appareil
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5
Montage des blancs en neige
Dans un récipient propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ils doivent former un 'bec d'oiseau' au bout du fouet.
💡 Des blancs trop fermes sont difficiles à incorporer, arrêtez-vous juste avant qu'ils ne deviennent cassants
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6
Mélange final délicat
Incorporez d'abord une grosse cuillère de blancs à la préparation au fromage blanc pour détendre la pâte. Puis, ajoutez le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant la masse du bas vers le haut.
💡 Ne tournez jamais avec le fouet à cette étape pour ne pas casser les bulles d'air
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7
Cuisson maîtrisée
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit gonfler et prendre une belle couleur dorée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Refroidissement progressif
Éteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes avant de le sortir. Laissez-le refroidir complètement avant de démouler.
💡 Ce repos évite le choc thermique qui fait retomber le gâteau trop brusquement
💡 Conseils du chef
- Choisissez un fromage blanc avec un taux de matière grasse minimum de 20% pour une texture onctueuse ; le 0% donne un résultat souvent trop sec.
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, surtout les œufs, pour favoriser l'émulsion et la montée des blancs.
- Pour un gâteau encore plus parfumé, grattez une gousse de vanille fraîche en complément du sucre vanillé.
- Évitez d'ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson, le courant d'air froid ferait retomber l'appareil instantanément.
- Pour un démoulage parfait, passez une lame de couteau fine sur tout le pourtour du moule une fois le gâteau totalement froid.
L’histoire du gâteau au fromage blanc puise ses racines dans l’Est de la France, notamment en Alsace avec le célèbre Käsekuchen, bien que ma version soit plus proche du gâteau de Savoie par sa légèreté. Pour réussir ce dessert, l’aspect technique le plus crucial est la gestion de l’air. C’est l’air emprisonné dans les blancs d’œufs qui va permettre au gâteau de lever sans levure chimique. Côté présentation, je recommande de le servir simplement saupoudré de sucre glace, ou accompagné d’un coulis de fruits rouges acidulé (framboise ou groseille) qui viendra trancher avec la douceur lactée du fromage. Pour les amateurs de contrastes, servez-le avec une compotée de rhubarbe tiède. En termes de boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote rappelleront le zeste de citron, ou un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon pour une fin de repas festive. L’erreur la plus commune est de sortir le gâteau trop vite du four, provoquant un affaissement brutal. La patience est votre meilleure alliée : un refroidissement progressif garantit une structure stable et une mâche fondante.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux fruits : disposez 150g de framboises fraîches ou de myrtilles au fond du moule avant de verser la pâte.
- Version fond de tarte : versez l'appareil sur une base de biscuits type Spéculoos écrasés avec un peu de beurre (façon cheesecake).
- Version sans lactose : utilisez un fromage blanc végétal à base de soja et remplacez le beurre du moule par de l'huile neutre.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 jours maximum. Il est encore meilleur le lendemain, bien frais.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un fromage blanc trop liquide sans l'égoutter, ce qui rendrait le gâteau détrempé.
- Incorporer les blancs d'œufs trop brusquement, ce qui détruirait la structure aérienne du gâteau.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau au fromage blanc est-il retombé après la cuisson ?
C'est un phénomène normal pour ce type de gâteau soufflé, mais un affaissement excessif est souvent dû à un choc thermique. Laissez-le refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Peut-on remplacer la Maïzena par de la farine ?
Oui, mais la fécule de maïs apporte une texture beaucoup plus légère et aérienne. Si vous utilisez de la farine, le gâteau sera un peu plus dense.
Comment savoir si la cuisson est terminée ?
Le gâteau doit être bien doré en surface et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule. Le centre doit rester souple mais pas liquide au toucher.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Ce n'est pas recommandé car la congélation altère la texture délicate du fromage blanc qui risque de rendre de l'eau à la décongélation.
