Recette de gâteau invisible aux pommes fondant et léger
🥗 Ingrédients
- 6 pièces pommes type Golden (environ 1kg)
- 2 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 100 ml lait entier (à température ambiante)
- 20 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 50 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 70 g farine de blé T55 (tamisée)
- 11 g levure chimique (1 sachet)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser les goûts)
🍳 Ustensiles
- Mandoline de cuisine
- Saladier
- Fouet manuel ou électrique
- Moule à manqué de 20 cm ou moule carré
- Économe
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de l'appareil à gâteau
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela permet d'incorporer de l'air pour plus de légèreté.
💡 Utilisez un fouet électrique pour gagner du temps et obtenir une texture bien aérée
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2
Ajout des éléments liquides
Incorporez le beurre fondu (mais pas chaud), le lait et l'extrait de vanille. Mélangez doucement pour homogénéiser la préparation.
💡 Le beurre noisette apporte un petit goût de biscuit supplémentaire
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La pâte est assez liquide, c'est normal.
💡 Tamisez bien la levure pour éviter les points amers dans le gâteau
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4
Préparation minutieuse des pommes
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en deux. À l'aide d'une mandoline, détaillez-les en lamelles très fines directement au-dessus du saladier contenant la pâte.
💡 Mélangez les pommes à la pâte au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne s'oxydent et noircissent
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5
Enrobage des fruits
Remuez délicatement l'ensemble avec une spatule (maryse) pour que chaque lamelle de pomme soit bien imprégnée de pâte. C'est ce qui garantit le côté 'invisible'.
💡 Soyez délicat pour ne pas briser les tranches de pommes
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6
Mise en moule et cuisson
Versez la préparation dans un moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone). Lissez bien la surface. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour 50 minutes environ.
💡 Utilisez un moule carré de 20cm pour obtenir une belle épaisseur
💡 Conseils du chef
- Utilisez une mandoline réglée sur l'épaisseur la plus fine pour un résultat professionnel.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler, sinon il risque de s'effondrer.
- Pour une croûte croustillante, saupoudrez un peu de cassonade sur le dessus 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Le gâteau est encore meilleur le lendemain après une nuit au frais, les saveurs se développent et la texture se densifie.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’art du gâteau invisible : secrets de fabrication
Pour transformer une simple pile de pommes en un dessert d’exception, la technique prime sur la complexité. L’histoire de ce gâteau repose sur la superposition millimétrée des fruits. Contrairement à un cake classique, ici la pâte sert de liant, presque comme une crème anglaise qui viendrait lier des couches de fruits.
Le choix des pommes
Pour cette recette, je recommande vivement l’utilisation de pommes qui tiennent bien à la cuisson tout en étant sucrées. La Golden Delicious est la candidate idéale car elle devient fondante sans se transformer en compote. Pour une pointe d’acidité, vous pouvez mélanger avec une Granny Smith. L’essentiel est d’avoir des fruits fermes pour faciliter la découpe.
L’importance de la mandoline
C’est l’outil indispensable. Les tranches doivent faire environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Si elles sont trop épaisses, le gâteau manquera de cohésion et les pommes ne seront pas ‘invisibles’. Si vous n’avez pas de mandoline, utilisez un couteau d’office bien aiguisé et prenez votre temps.
Accords et présentation
Ce gâteau se déguste idéalement tiède ou bien froid après un passage au réfrigérateur. Pour une présentation digne d’un restaurant, saupoudrez un voile de sucre glace juste avant de servir. Côté boisson, un cidre fermier brut ou un jus de pomme artisanal pétillant complètera parfaitement les arômes fruités du dessert. Pour les amateurs de vins, un Chenin blanc de la Loire (type Coteaux-du-Layon) offrira un équilibre sucre-acidité remarquable.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou un mélange farine de riz/amande.
- Version automnale : ajoutez une cuillère à café de cannelle et une poignée de noix concassées entre les couches.
- Version tonka : remplacez la vanille par de la fève tonka râpée pour un arôme plus complexe et boisé.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. La congélation est possible mais peut légèrement altérer la texture fondante des pommes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper les pommes trop épaisses, ce qui empêche l'aspect fondant et homogène.
- Démouler le gâteau trop chaud, ce qui provoque sa cassure immédiate.
- Oublier de mélanger les pommes à la pâte au fur et à mesure, entraînant leur brunissement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Le gâteau gagne en tenue et en saveur après 12h au réfrigérateur. Il se conserve parfaitement 3 jours au frais.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
La lame d'un couteau doit ressortir propre et sèche. Le dessus doit être bien doré et le gâteau doit être ferme au toucher au centre.
Peut-on remplacer les pommes par d'autres fruits ?
Absolument ! La poire fonctionne à merveille (c'est le 'double invisible'). Vous pouvez aussi faire un mélange pomme-poire ou ajouter des lamelles de mangue.
Pourquoi mon gâteau rejette-t-il de l'eau ?
Cela arrive si les pommes sont trop juteuses ou si le gâteau manque un peu de cuisson. Assurez-vous de bien respecter le temps de cuisson et d'utiliser des pommes à chair ferme.
