Recette de gâteau de semoule onctueux nappé de caramel
🥗 Ingrédients
- 1 L lait entier (pour plus d'onctuosité)
- 125 g semoule de blé fine (non précuite)
- 100 g sucre en poudre (pour l'appareil)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 40 g beurre doux (froid)
- 1 pièce gousse de vanille (fendue et grattée)
- 100 g sucre en poudre (caramel) (pour le nappage)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à charlotte ou moule à manqué de 20 cm
- Casserole à fond épais
- Fouet manuel et cuillère en bois
- Plat à gratin pour le bain-marie
📝 Étapes de préparation
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1
Infusion du lait vanillé
Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et ses grains, ainsi que la pincée de sel. Dès l'ébullition, couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
💡 L'infusion à couvert permet de capturer tous les arômes volatils de la vanille.
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2
Réalisation du caramel à sec
Versez les 100g de sucre destinés au caramel dans une poêle chaude. Laissez fondre sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Versez immédiatement dans votre moule en nappant bien les parois.
💡 Ne touchez pas le sucre avec une cuillère, inclinez simplement la poêle.
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3
Cuisson de la semoule
Retirez la vanille du lait et remettez sur le feu. Versez la semoule en pluie tout en fouettant. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
💡 Le mélange doit napper la cuillère mais rester souple.
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4
Enrichissement de l'appareil
Hors du feu, ajoutez le sucre (100g) et le beurre coupé en dés. Mélangez vigoureusement pour bien incorporer les matières grasses et lisser la préparation.
💡 Le beurre apporte de la brillance et une texture soyeuse en bouche.
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5
Incorporation des œufs
Laissez tiédir légèrement la semoule puis incorporez les œufs un à un en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter qu'ils ne coagulent trop vite.
💡 Attendez que la température descende sous 60°C avant d'ajouter les œufs.
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6
Cuisson finale au four
Préchauffez le four à 180°C. Versez la préparation dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude (bain-marie) et enfournez pour 30 à 35 minutes.
💡 Le bain-marie assure une cuisson uniforme sans dessécher les bords.
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du lait entier pour une texture riche ; le lait écrémé donnerait un résultat aqueux.
- Pour un démoulage parfait, attendez que le gâteau soit totalement froid, idéalement après un passage au réfrigérateur.
- Si vous aimez les raisins secs, faites-les macérer dans un peu de rhum ambré avant de les ajouter à l'étape 4.
- Le choix de la semoule fine est crucial : la semoule moyenne est réservée au couscous et ne donnerait pas le liant nécessaire.
- Pour vérifier la cuisson, la lame d'un couteau doit ressortir propre mais humide du centre du gâteau.
Le gâteau de semoule, bien que simple en apparence, demande une attention particulière sur le choix de la semoule. Utilisez impérativement de la semoule de blé ‘fine’ et non ‘moyenne’ pour obtenir ce grain soyeux caractéristique. L’histoire de ce plat remonte aux traditions de cuisine ménagère où l’on cherchait à transformer le lait et les céréales en douceurs nutritives. Pour accompagner ce dessert, je recommande une crème anglaise légère ou une compotée de fruits de saison (abricots ou poires) qui apportera une pointe d’acidité bienvenue. Côté présentation, privilégiez un moule à charlotte ou des ramequins individuels pour un aspect plus moderne. Évitez absolument de faire bouillir le lait trop violemment une fois la semoule ajoutée, au risque de brûler le fond de la casserole et de donner un goût amer à l’ensemble du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version agrumes : remplacez la vanille par les zestes d'une orange bio et d'un citron jaune pour une fraîcheur printanière.
- Version chocolatée : ajoutez 100g de chocolat noir fondu à l'étape 4 pour un gâteau bi-goût ou totalement chocolaté.
- Version exotique : remplacez 400ml de lait par du lait de coco et ajoutez de la noix de coco râpée torréfiée.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son moule ou sous film alimentaire. Ne pas congeler, car la décongélation altère la texture de la semoule qui devient granuleuse et lâche de l'eau.
⚠️ Erreurs à éviter
- Verser la semoule d'un coup dans le lait : cela crée des grumeaux impossibles à éliminer. Versez toujours en pluie fine.
- Démouler le gâteau encore chaud : le caramel n'a pas eu le temps de redevenir liquide sous l'effet de l'humidité du gâteau froid, il restera collé au fond.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau de semoule est-il trop compact ?
Cela arrive souvent si la semoule a été trop cuite dans le lait avant le passage au four ou si vous avez utilisé trop de semoule par rapport au volume de liquide.
Peut-on remplacer le sucre par du miel ?
Oui, mais réduisez la quantité à 80g de miel et sachez que le goût sera plus typé. Le miel peut aussi colorer le gâteau plus rapidement.
Comment éviter la formation d'une peau sur le dessus ?
Si vous ne le faites pas cuire au bain-marie, déposez un papier cuisson au contact de la surface avant d'enfourner.
Peut-on le préparer sans œufs ?
Oui, c'est ce qu'on appelle une semoule au lait classique. Elle se tient moins bien au démoulage mais reste délicieuse servie en coupelles.
