Recette de muffins au Nutella au cœur fondant et généreux
🥗 Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g Nutella (pour le cœur et la décoration)
- 100 g sucre roux (cassonade) (pour le moelleux)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (facultatif)
🍳 Ustensiles
- Moule à muffins (12 empreintes)
- Caissettes en papier (optionnel)
- Deux saladiers
- Spatule ou cuillère en bois
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du cœur fondant
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 12 petites cuillères à café de Nutella bien bombées. Placez la plaque au congélateur pendant au moins 1 heure pour que les billes durcissent complètement.
💡 Faites cette étape la veille pour gagner du temps
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2
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante. Beurrez un moule à muffins ou disposez des caissettes en papier dans les alvéoles.
💡 La chaleur tournante assure une poussée régulière des muffins
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3
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, la levure chimique, le sucre roux et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
💡 Tamisez bien la levure pour éviter les points jaunes sur la croûte
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4
Préparation de l'appareil liquide
Dans un second récipient, battez légèrement les œufs avec le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Le mélange doit être homogène.
💡 Le beurre ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs
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5
Assemblage rapide
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois juste assez pour incorporer la farine. Ne cherchez pas à lisser la pâte.
💡 S'il reste des grumeaux, c'est le signe d'une pâte réussie
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6
Remplissage et insertion du cœur
Déposez une cuillère à soupe de pâte au fond de chaque moule. Sortez les billes de Nutella du congélateur et placez-en une au centre de chaque moule. Recouvrez avec le reste de la pâte jusqu'aux 3/4 du moule.
💡 Travaillez vite pour ne pas que le Nutella décongèle avant l'enfournement
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7
Cuisson et refroidissement
Enfournez pour 18 à 20 minutes. Les muffins doivent être bien dorés et une lame de couteau insérée sur le côté (pas dans le cœur) doit ressortir propre. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
💡 Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Le secret du dôme : commencez la cuisson à 210°C pendant 5 min puis baissez à 180°C pour le reste du temps.
- Pour un goût plus intense, remplacez 20g de farine par du cacao amer en poudre.
- Ajoutez quelques noisettes concassées sur le dessus avant d'enfourner pour apporter du croquant.
- Ne remplissez jamais les moules jusqu'en haut, laissez 1 cm pour permettre le développement de la pâte.
L’art du muffin parfait au chocolat
Pour réussir cette pâtisserie, il faut comprendre la chimie qui s’opère dans le four. Le secret d’un muffin réussi réside dans la manipulation minimale de la pâte. Contrairement à une génoise où l’on cherche à incorporer de l’air, ici, on veut une structure solide mais tendre. L’utilisation du sucre roux (cassonade) apporte non seulement une note caramélisée, mais aussi une humidité résiduelle qui conserve le moelleux plusieurs jours.
Pourquoi congeler le Nutella ?
C’est l’astuce professionnelle majeure de cette recette. Si vous insérez le Nutella à température ambiante, il va se mélanger à la pâte pendant la cuisson ou tomber au fond du moule. En formant des petites billes congelées, la pâte a le temps de saisir et de cuire autour de la garniture avant que celle-ci ne redevienne liquide. C’est ce qui garantit ce cœur coulant si satisfaisant à la dégustation.
Accompagnements et boissons
Ces muffins étant riches et sucrés, je recommande de les accompagner d’une boisson qui apporte de l’acidité ou de l’amertume pour équilibrer le palais. Un café pur arabica fraîchement moulu est l’allié idéal. Pour les enfants, un grand verre de lait froid ou un jus d’orange pressé sera parfait. Côté présentation, une simple planche en bois et un voile de sucre glace suffisent à sublimer ces douceurs rustiques.
Les erreurs à éviter
La plus grosse erreur est de trop travailler la pâte une fois que les liquides touchent les solides. Dès que vous ne voyez plus de traces de farine, arrêtez-vous, même s’il reste quelques petits grumeaux. Un mélange excessif développe le gluten, ce qui rendrait vos muffins élastiques et durs comme du pain. Enfin, assurez-vous que votre four est bien à température avant d’enfourner pour créer le choc thermique nécessaire au développement du dôme.
🔄 Variantes de la recette
- Version croustillante : saupoudrez de pralin ou de pépites de chocolat sur le dessus avant cuisson.
- Version fruitée : insérez une framboise fraîche à côté de la bille de Nutella congelée.
- Version mini : utilisez des moules à mini-muffins et réduisez le temps de cuisson à 12 minutes.
🥶 Conservation
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte : les muffins seront denses et caoutchouteux.
- Oublier de congeler le Nutella : il va se dissoudre dans la pâte et disparaître à la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder au frais sans la levure. Cependant, les muffins sont bien meilleurs dégustés le jour même pour garder leur croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dessus doit être ferme au toucher et reprendre sa forme après une légère pression. La couleur doit être d'un brun doré uniforme.
Peut-on utiliser une autre pâte à tartiner?
Oui, n'importe quelle pâte à tartiner fonctionne, à condition qu'elle puisse figer au congélateur. Les versions artisanales sans huile de palme sont excellentes.
Peut-on congeler ces muffins?
Oui, une fois refroidis, emballez-les individuellement dans du film alimentaire. Passez-les 20 secondes au micro-ondes pour retrouver le cœur fondant.
