Recette de gâteau poire chocolat aux fruits fondants
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 65% cacao (en morceaux)
- 125 g beurre doux (coupé en dés)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 80 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 c. à c. levure chimique (environ 5g)
- 3 pièces poires Williams ou Conférence (mûres mais fermes)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 ou 24 cm
- Saladier de 3L
- Maryse (spatule souple)
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il risquerait de grainer et de perdre son onctuosité.
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2
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 L'utilisation d'un batteur électrique pendant 3 minutes garantit une meilleure aération.
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3
Incorporation du chocolat
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs montés. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement circulaire du bas vers le haut.
💡 Allez-y doucement pour ne pas chasser l'air incorporé précédemment.
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4
Ajout des poudres
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse dans la pâte. Un mélange excessif rendrait le gâteau élastique.
💡 Tamiser la farine évite les grumeaux sans avoir à fouetter fort.
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5
Préparation des poires
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en gros dés ou en lamelles épaisses selon votre préférence esthétique.
💡 Citronnez légèrement les morceaux si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation.
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6
Mise en moule et cuisson
Beurrez et farinez un moule de 22-24 cm. Versez la moitié de la pâte, disposez les deux tiers des poires, puis recouvrez avec le reste de pâte et les poires restantes sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
💡 Le centre du gâteau doit rester légèrement humide au test de la lame de couteau.
💡 Conseils du chef
- Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à café de café soluble ou d'extrait de vanille dans le chocolat fondu.
- Torréfiez quelques amandes effilées à la poêle et parsemez-les sur le gâteau avant cuisson pour ajouter du croquant.
- Utilisez des poires à température ambiante pour ne pas créer de choc thermique avec l'appareil à gâteau.
- Si vos poires sont très juteuses, roulez les morceaux dans un peu de farine avant de les intégrer pour qu'ils ne tombent pas tous au fond.
- Laissez le gâteau reposer au moins 15 minutes avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.
Pour réussir ce gâteau, le choix des ingrédients est primordial. Utilisez un chocolat noir de qualité avec au moins 65% de cacao pour contrebalancer le sucre des fruits. Les poires doivent être mûres mais encore fermes au toucher ; si elles sont trop molles, elles rendront trop de jus et risquent de détremper la base du gâteau. Côté technique, le secret réside dans le blanchiment des œufs avec le sucre : cette étape incorpore de l’air qui, combiné à la levure, donnera cette texture si particulière, entre le brownie et le biscuit de Savoie. Accompagnez ce dessert d’une crème anglaise à la vanille bourbon ou d’une boule de glace au lait d’amande pour un contraste de températures saisissant. Côté boisson, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury soulignera les notes de cacao, tandis qu’un thé noir Earl Grey apportera une touche de bergamote très élégante.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 80g de poudre d'amandes ou un mix de farine de riz et fécule de maïs.
- Version épicée: ajoutez une pincée de cannelle, de gingembre moulu ou de fève tonka râpée dans la pâte.
- Version ultra-gourmande: insérez des pépites de chocolat blanc ou des noix de pécan concassées entre les couches de poires.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il se congèle très bien une fois coupé en parts individuelles et emballé hermétiquement (conservation 2 mois).
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat trop sucré qui masquerait le goût subtil de la poire.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des poires au sirop ?
Oui, c'est possible. Veillez à bien les égoutter et à les éponger avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité avant de les incorporer.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir presque propre, avec juste quelques miettes humides. Si elle est liquide, prolongez de 5 minutes.
Le gâteau est-il meilleur le jour même ?
Il est délicieux tiède, mais ses arômes de chocolat se développent encore davantage le lendemain après une nuit au frais.
Peut-on remplacer le beurre ?
Vous pouvez utiliser 100ml d'huile neutre ou de la purée d'amande pour une version sans produits laitiers, bien que la texture soit légèrement différente.
