Recette du gâteau poire et chocolat intense et moelleux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces poires mûres (type Williams) (épluchées et épépinées)
- 150 g chocolat noir 60% (en pistoles ou haché)
- 125 g beurre doux (coupé en dés)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Bain-marie ou bol pour micro-ondes
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un cercle de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce. Mélangez doucement pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il risquerait de grainer
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Le mélange doit former un ruban quand on soulève le fouet.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en volume et en légèreté
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4
Assemblage de l'appareil
Incorporez le chocolat fondu tiède au mélange œufs-sucre en mélangeant délicatement à la maryse. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel tamisés ensemble.
💡 Mélangez du centre vers l'extérieur pour ne pas casser les bulles d'air
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5
Préparation des fruits
Épluchez les poires. Coupez-en deux en petits dés de 1 cm et gardez la troisième pour la décoration (coupée en lamelles fines).
💡 Citronnez légèrement les poires si vous mettez du temps à les préparer pour éviter l'oxydation
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6
Mélange final et cuisson
Incorporez les dés de poires à la pâte. Versez l'appareil dans le moule. Disposez les lamelles de la dernière poire harmonieusement sur le dessus. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre
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7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau reposer 15 minutes dans son moule avant de le transférer sur une grille. Ce temps permet à la structure du gâteau de se stabiliser.
💡 Saupoudrez d'un voile de sucre glace juste avant de servir
💡 Conseils du chef
- Pour un goût plus intense, utilisez un beurre noisette (beurre fondu jusqu'à coloration ambrée) qui apportera des notes de biscuit.
- Si vos poires manquent de maturité, faites-les pocher 5 minutes dans un sirop de sucre avant de les intégrer au gâteau.
- Ajoutez une pointe de fève tonka râpée dans la pâte, elle sublime merveilleusement l'association poire-chocolat.
- Pour un aspect brillant comme en pâtisserie, nappez le gâteau tiède avec un peu de gelée d'abricot fondue.
- Torréfiez quelques amandes effilées et parsemez-les sur le dessus avant cuisson pour apporter du croquant.
L’histoire d’un mariage de saveurs incontournable
La poire est cultivée en France depuis des siècles, et c’est sous le règne de Louis XIV qu’elle a acquis ses lettres de noblesse à Versailles. L’association avec le chocolat est arrivée plus tard, au XIXe siècle, créant un contraste thermique et gustatif devenu légendaire. Dans cette recette de gâteau poire et chocolat, nous cherchons à retrouver cette harmonie : la poire apporte l’humidité et le sucre naturel, tandis que le chocolat noir structure le dessert avec son caractère corsé.
Bien choisir ses ingrédients
Pour une réussite totale, le choix de la variété de poire est crucial. Je recommande la Williams pour son parfum incomparable ou la Conférence pour sa tenue à la cuisson. Elles doivent être mûres à point mais encore fermes au toucher. Si elles sont trop dures, elles resteront croquantes et désagréables ; si elles sont trop mûres, elles rendront trop de jus et risquent de détremper la pâte.
Côté chocolat, optez pour un chocolat de couverture noir à 60% ou 65% de cacao. Un pourcentage plus élevé rendrait le gâteau trop sec, tandis qu’un chocolat au lait masquerait la finesse de la poire. Le beurre doit être de type ‘fin’ ou ‘extra-fin’ pour une saveur laitière authentique.
Les secrets de la technique
La technique du ‘ruban’ est essentielle ici. En fouettant les œufs et le sucre longuement, on incorpore de l’air qui servira de levier naturel à la cuisson, complétant l’action de la levure chimique. L’incorporation du chocolat fondu doit se faire à une température d’environ 40°C : trop chaud, il cuirait les œufs ; trop froid, il figerait avant d’être homogénéisé.
Accords et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une réception, accompagnez-le d’une crème anglaise à la vanille bourbon ou d’une boule de sorbet à la poire pour un rappel de fruit. Côté boisson, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury soulignera les notes de cacao, tandis qu’un thé noir Earl Grey complétera parfaitement les arômes de la poire lors du goûter.
Erreurs à éviter
- Ne pas tamiser la farine : cela crée des grumeaux de levure qui laissent un goût métallique désagréable.
- Ouvrir le four trop tôt : le choc thermique ferait retomber le gâteau avant que sa structure ne soit fixée.
- Utiliser des poires au sirop égouttées sans les éponger : l’excès d’humidité empêcherait la pâte de lever correctement.
Régalez-vous !
Prenez le temps de laisser le gâteau tiédir avant de le démouler. Les saveurs de la poire se développent davantage à température ambiante qu’en sortant directement du four.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez les 150g de farine de blé par 100g de poudre d'amandes et 50g de fécule de maïs.
- Version épicée: ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de gingembre en poudre à la farine.
- Version tout chocolat: remplacez 30g de farine par 30g de cacao en poudre non sucré pour un résultat encore plus sombre.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans un endroit frais et sec, idéalement sous une cloche à gâteau, jusqu'à 3-4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture fondante du chocolat. Congélation possible en parts individuelles bien emballées pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des poires trop dures qui ne cuiront pas à cœur et resteront croquantes.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rendrait le gâteau élastique au lieu de moelleux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car l'humidité des poires se diffuse uniformément dans la mie chocolatée. Conservez-le sous une cloche à température ambiante.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le gâteau doit être légèrement bombé et les bords doivent commencer à se détacher du moule. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec de très légères miettes.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si vos œufs étaient petits, la pâte peut paraître dense. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de lait ou de crème liquide pour détendre l'appareil avant d'ajouter les poires.
Peut-on utiliser des poires en boîte?
C'est possible, mais veillez à très bien les égoutter et à les éponger avec du papier absorbant pour éviter que le gâteau ne soit trop humide.
