Recette de gâteau pour diabétique sans sucre aux pommes
🥗 Ingrédients
- 200 g poudre d'amande (fine et de bonne qualité)
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 100 g compote de pommes sans sucre ajouté (maison ou du commerce)
- 2 pièces pommes (type Reine des Reinettes, coupées en dés)
- 1 sachet levure chimique (ou 11g)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure, sans sucre)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (pour le parfum)
- 20 g amandes effilées (pour le décor)
🍳 Ustensiles
- Moule à charnière de 20 cm
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Maryse (spatule souple)
- Papier cuisson
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du matériel
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson et graissez légèrement les bords avec une goutte d'huile neutre.
💡 Un moule de 20 cm permet d'obtenir une belle épaisseur et donc plus de moelleux.
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2
Travail des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec l'extrait de vanille pendant environ 3 à 4 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.
💡 L'incorporation d'air remplace ici l'action du sucre sur la texture.
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3
Ajout des éléments humides
Incorporez délicatement la compote de pommes sans sucre ajouté aux œufs montés. Mélangez doucement à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 La compote apporte l'humidité nécessaire sans ajouter de matières grasses.
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4
Mélange des poudres
Ajoutez la poudre d'amande, la levure chimique et la cannelle. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais sans trop travailler la préparation.
💡 Tamisez la poudre d'amande si elle présente des morceaux.
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5
Préparation des fruits
Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté.
💡 Des dés plus petits assurent une meilleure répartition dans le gâteau.
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6
Assemblage final
Intégrez les dés de pommes à la pâte. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Parsemez d'amandes effilées pour le visuel et le croquant.
💡 Ne tassez pas trop la pâte pour garder de la légèreté.
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7
Cuisson lente
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré et ferme au toucher au centre.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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8
Refroidissement
Laissez tiédir dans le moule pendant 15 minutes avant de démouler sur une grille. Attendez le complet refroidissement avant de déguster.
💡 Le gâteau se stabilise en refroidissant et les saveurs se développent.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour qu'ils montent mieux en neige.
- Choisissez une poudre d'amande extra-fine pour une texture plus proche d'un gâteau classique.
- N'hésitez pas à ajouter des zestes de citron bio pour apporter du peps et de la fraîcheur.
- La cuisson à 170°C est cruciale : l'amande brûle vite, une température modérée préserve le moelleux.
- Pour un gâteau encore plus gourmand, torréfiez légèrement la poudre d'amande à la poêle avant usage.
L’art de la pâtisserie à index glycémique bas
La pâtisserie pour diabétiques a longtemps été perçue comme austère. Pourtant, en comprenant la chimie des ingrédients, on peut créer des merveilles. L’utilisation de la poudre d’amande remplace avantageusement la farine de blé blanche (T55) qui possède un index glycémique élevé. L’amande apporte non seulement du moelleux, mais aussi une satiété durable.
Choisir les bons ingrédients pour le goût
Le secret de cette recette réside dans le choix des variétés de pommes. Privilégiez des pommes naturellement sucrées et parfumées comme la Reine des Reinettes, la Fuji ou la Tentation. Elles libéreront leurs arômes lors de la cuisson, compensant l’absence de sucre cristallisé. La cannelle n’est pas là par hasard : en plus de ses notes chaudes, elle est reconnue pour ses propriétés régulatrices sur la glycémie.
Accompagnements et présentation
Pour une présentation digne d’un restaurant, servez ce gâteau avec une cuillère de fromage blanc à 0% ou de skyr, agrémenté de quelques éclats de pistaches grillées. Côté boisson, évitez les jus de fruits. Privilégiez une infusion de rooibos à la vanille ou un café léger sans sucre. Ces saveurs complèteront parfaitement le côté beurré de l’amande sans alourdir l’apport glucidique de votre pause gourmande.
🔄 Variantes de la recette
- Version Poire-Chocolat : remplacez les pommes par des poires et ajoutez 50g de pépites de chocolat noir à 85% de cacao.
- Version Noisette : remplacez la poudre d'amande par de la poudre de noisette pour un goût plus rustique et corsé.
- Version Agrumes : supprimez la cannelle et ajoutez le zeste d'une orange et d'un citron bio pour une version très fraîche.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Sortez-le 20 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve tout son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes type Granny Smith trop acides qui rendraient le gâteau fade sans sucre ajouté.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui ferait retomber l'appareil très fragile.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer la poudre d'amande par de la farine ?
Il est possible d'utiliser de la farine d'épeautre intégrale (T150) qui a un IG bas, mais la texture sera moins fondante. Gardez les mêmes proportions ou faites 50/50.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche mais légèrement humide. Le gâteau doit être élastique sous la pression du doigt.
Le gâteau n'est pas assez sucré à mon goût, que faire ?
Vous pouvez ajouter 30g d'érythritol ou de stévia à l'étape des œufs, mais les pommes bien mûres suffisent généralement pour un palais habitué au sans sucre.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, parfaitement. Coupez-le en parts individuelles et emballez-les bien. Décongelez à température ambiante ou 20 secondes au micro-ondes.
