Recette de gâteau au chocolat sans œuf au cœur fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (70% de cacao) (de bonne qualité)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 250 g yaourt nature ou grec (à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (pour l'arôme)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Bain-marie ou bol pour micro-ondes
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre pour faciliter le démoulage ultérieur.
💡 Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé pour un résultat impeccable
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2
Fonte du chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par sessions de 30 secondes. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il perdrait sa brillance
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3
Mélange des éléments humides
Dans un grand cul-de-poule, fouettez vigoureusement le yaourt avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Incorporez ensuite l'huile et la vanille.
💡 Le yaourt doit être à température ambiante pour ne pas figer le chocolat
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4
Incorporation du chocolat
Versez le chocolat fondu tiède sur la préparation au yaourt. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.
💡 Utilisez une maryse pour bien racler les bords du récipient
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5
Ajout des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel directement au-dessus du bol. Incorporez-les progressivement en effectuant un mouvement de rotation de bas en haut.
💡 Arrêtez dès que vous ne voyez plus de traces de farine
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être gonflé et la pointe d'un couteau doit ressortir légèrement humide mais propre.
💡 Ne pas ouvrir le four durant les 20 premières minutes
💡 Conseils du chef
- Utilisez du yaourt grec : sa teneur plus élevée en matières grasses remplace avantageusement les lipides apportés normalement par les jaunes d'œufs.
- Tamisez impérativement la farine et la levure : sans œufs pour aider à la levée, la légèreté de la pâte dépend de l'absence de grumeaux et de l'air incorporé aux poudres.
- La température des ingrédients : sortez vos yaourts 30 minutes avant. Un yaourt trop froid ferait figer le chocolat fondu instantanément, créant des paillettes au lieu d'une pâte lisse.
- L'astuce du repos : laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule. Sans œufs, la structure est fragile lorsqu'elle est chaude. Elle se solidifie en refroidissant.
- Variante de texture : pour plus de croquant, ajoutez 50g de noix de pécan ou de noisettes concassées à la fin de l'étape 5.
L’histoire du gâteau sans œuf : une astuce de temps de crise
Le concept de la pâtisserie sans œuf n’est pas une invention moderne liée aux régimes spécifiques. Historiquement, ces recettes ont gagné leurs lettres de noblesse durant la Grande Dépression et la Seconde Guerre mondiale, sous le nom de « Wacky Cakes » ou « Depression Cakes ». À l’époque, les œufs et le beurre étaient rationnés ou trop chers. Les cuisiniers ont dû faire preuve d’ingéniosité en utilisant des réactions chimiques simples, comme le mélange du vinaigre et du bicarbonate de soude, ou l’utilisation de produits laitiers fermentés pour créer du volume. Aujourd’hui, nous avons perfectionné ces méthodes pour privilégier le goût et la texture.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
Le secret réside dans l’hydratation de la farine. Sans œufs pour structurer la pâte, il faut veiller à ne pas trop développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique et dur. L’utilisation d’une huile neutre plutôt que du beurre permet d’obtenir une mie plus souple qui reste moelleuse même après refroidissement. Le yaourt, quant à lui, apporte l’onctuosité nécessaire pour remplacer le gras et les protéines des jaunes d’œufs.
Accompagnements et suggestions du Chef
Ce gâteau, riche en cacao, s’accorde merveilleusement bien avec une crème anglaise onctueuse (si vous n’êtes pas allergique aux œufs) ou, pour rester dans le thème sans œuf, une chantilly maison à la fève tonka. Pour une note fruitée, un coulis de framboises fraîches apportera l’acidité nécessaire pour contrebalancer l’amertume du chocolat noir.
Côté boissons, je vous suggère un verre de lait froid pour un goûter réconfortant, ou un café Grand Cru d’Éthiopie dont les notes acidulées souligneront la profondeur du chocolat. Pour un accord plus audacieux en fin de repas, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury sera le compagnon idéal de ce dessert intense.
Les erreurs à éviter absolument
- Le sur-mélange : C’est l’erreur la plus fréquente. Dès que la farine est incorporée, arrêtez de fouetter. Un mélange excessif rendra votre gâteau compact.
- La température du four : Un four trop chaud fera craquer la croûte avant que le centre ne soit cuit. Respectez bien les 180°C.
- La qualité du chocolat : Sans œufs pour masquer ou arrondir les saveurs, le goût du chocolat est à nu. Utilisez un chocolat de couverture de qualité à 65% ou 70% de cacao.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version vegan : remplacez le yaourt classique par un yaourt au soja ou à la coco et vérifiez que votre chocolat ne contient pas de traces de lait.
- Version aux agrumes : ajoutez le zeste d'une orange bio à l'étape 3 pour un mariage chocolat-orange irrésistible.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche pendant 48 heures. Il reste incroyablement moelleux grâce à l'huile et au yaourt. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le chocolat et à assécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat à moins de 50% de cacao : le gâteau sera trop sucré et manquera de tenue structurelle.
- Ouvrir le four trop tôt : sans œufs, la structure met plus de temps à se figer, un courant d'air froid ferait retomber le gâteau définitivement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt par de la compote ?
Oui, la compote de pommes (environ 200g) fonctionne très bien pour l'humidité, mais le gâteau sera légèrement plus dense et moins protéiné qu'avec du yaourt.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
La surface doit être mate et présenter de légères craquelures. Si vous pressez doucement le centre avec le doigt, il doit opposer une petite résistance élastique.
Le gâteau s'effrite à la découpe, que faire ?
C'est souvent le signe qu'il a été découpé trop chaud ou qu'il manque de gras. Attendez le complet refroidissement et utilisez un couteau à lame lisse bien aiguisée.
Peut-on congeler ce gâteau sans œuf ?
Absolument. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi. Il se conserve 2 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur.
