Recette de gâteau aux pommes et bananes ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (peau tachetée de noir)
- 2 pièces pommes (type Boskoop ou Reinette) (coupées en petits dés)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g poudre d'amandes (pour le moelleux)
- 80 ml huile de tournesol ou coco neutre (ou beurre fondu)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (pur extrait)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel ou électrique
- Maryse (spatule en silicone)
- Fourchette
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à cake de 24 cm. Cette étape garantit une diffusion homogène de la chaleur dès l'enfournement.
💡 Tapissez le fond du moule de papier cuisson pour un démoulage parfait
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2
Travail des bananes en purée
Épluchez les bananes et écrasez-les finement à l'aide d'une fourchette dans un grand saladier jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Les morceaux résiduels apporteront des poches de fondant.
💡 Plus la purée est lisse, mieux elle s'incorporera au mélange
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3
Émulsion des œufs et des liquides
Ajoutez les œufs un par un à la purée de banane en fouettant vigoureusement. Incorporez ensuite l'huile et l'extrait de vanille. Le mélange doit devenir légèrement mousseux.
💡 Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion
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4
Mélange des poudres
Dans un récipient à part, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure, la cannelle et le sel. Versez ce mélange sec sur la préparation humide en deux fois.
💡 Tamisez la farine pour éviter tout grumeau
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5
Incorporation délicate
Mélangez à l'aide d'une maryse (spatule souple) en partant du centre vers les bords jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Ne travaillez pas trop la pâte.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine
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6
Ajout des pommes et cuisson
Épluchez et coupez les pommes en dés de 1 cm. Incorporez-les à la pâte. Versez l'appareil dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque noire : c'est là qu'elles développent le maximum de sucres naturels et d'arômes.
- Ajoutez une poignée de noix ou de noisettes concassées pour apporter du croquant et contrebalancer le moelleux des fruits.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour protéger la surface.
- Laissez le gâteau refroidir totalement dans le moule avant de le manipuler ; sans sucre cristallisé, la structure est plus fragile à chaud.
- Pour une saveur encore plus intense, ajoutez des zestes d'orange bio à l'appareil, cela se marie divinement avec la cannelle.
L’art de sucrer naturellement en pâtisserie
Historiquement, l’utilisation du sucre raffiné est relativement récente à l’échelle de l’histoire culinaire. Nos ancêtres utilisaient souvent des réductions de jus de fruits ou des fruits séchés pour apporter de la douceur aux préparations. Pour cette recette, nous utilisons la banane comme base sucrante. Plus une banane est mûre (présentant des taches noires sur la peau), plus son amidon s’est transformé en sucre, offrant ainsi une saveur intense et une texture crémeuse qui remplace avantageusement une partie des matières grasses.
Accompagnements et accords
Ce gâteau se déguste idéalement au moment du thé ou du petit-déjeuner. Pour sublimer ses saveurs, je vous recommande de l’accompagner d’un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote trancheront avec la douceur de la banane. Pour les enfants, un grand verre de lait froid ou une boisson végétale à l’amande non sucrée complétera parfaitement l’apport nutritionnel. Si vous souhaitez une présentation plus sophistiquée pour un dessert, servez une tranche tiède avec une cuillère de fromage blanc onctueux ou de yaourt grec agrémenté de quelques zestes de citron vert pour la fraîcheur.
Astuces de présentation
Pour éviter que le gâteau ne paraisse trop ‘rustique’, vous pouvez disposer des lamelles de pommes très fines en rosace sur le dessus avant l’enfournement. Saupoudrez d’un voile de cannelle pour obtenir une belle coloration ambrée sans utiliser de sucre glace. L’utilisation d’un moule à cake long ou d’un moule à savarin permet également une découpe plus élégante.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser des fruits qui ne sont pas assez mûrs. Une banane jaune ferme n’apportera ni le sucre ni la texture nécessaires. De même, veillez à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine : un mélange excessif développe le gluten et rendrait le gâteau élastique plutôt que moelleux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 200g de farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre.
- Version chocolatée : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer (sans sucre) dans les poudres et quelques éclats de fèves de cacao.
- Version automnale : remplacez la cannelle par un mélange d'épices à pain d'épices et ajoutez quelques raisins secs réhydratés.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire pour garder son humidité. Il se congèle parfaitement en tranches individuelles pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes et fermes : le gâteau manquera de sucre et sera sec.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : le gâteau risque de retomber car la structure sans sucre met plus de temps à coaguler.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine de blé?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine d'épeautre ou un mélange sans gluten (riz/maïs). La texture sera simplement un peu plus dense.
Le gâteau n'est-il pas trop fade sans sucre?
Non, si les bananes sont très mûres et que vous utilisez bien la cannelle et la vanille, le goût est naturellement doux et riche.
Comment savoir si les bananes sont assez mûres?
La peau doit être couverte de taches brunes ou noires et la chair doit être très souple, presque crémeuse au toucher.
Peut-on ajouter d'autres fruits?
Absolument, des poires ou des framboises fonctionnent très bien en remplacement ou en complément des pommes.
