Recette de gâteau de semoule onctueux à la vanille
🥗 Ingrédients
- 1 L lait entier (de préférence bio)
- 125 g semoule de blé dur fine (non précuite)
- 100 g sucre en poudre (pour l'appareil)
- 100 g sucre en poudre (pour le caramel)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 30 g beurre doux (pour l'onctuosité)
- 1 pièce gousse de vanille (fendue et grattée)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Casserole à fond épais de 2L
- Fouet manuel et cuillère en bois
- Moule à charlotte ou moule à cake en métal
- Plat à gratin pour le bain-marie
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Infusion du lait vanillé
Dans une casserole à fond épais, versez le lait avec la gousse de vanille fendue et ses grains, ainsi que la pincée de sel. Portez à ébullition lente, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Cette étape permet aux arômes de la vanille de se diffuser pleinement dans les corps gras du lait.
💡 Ne jetez pas la gousse après infusion, rincez-la et mettez-la dans votre pot de sucre pour faire du sucre vanillé maison.
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2
Préparation du caramel à sec
Mettez les 100g de sucre destinés au caramel dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre commence à fondre et à brunir sur les bords, mélangez délicatement en inclinant la casserole. Une fois le caramel ambré obtenu, versez-le immédiatement dans un moule à charlotte ou un moule à cake et nappez les parois.
💡 Si le caramel durcit trop vite, passez le moule quelques secondes sur la flamme pour le liquéfier à nouveau.
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3
Cuisson de la semoule
Retirez la gousse de vanille du lait et remettez-le à chauffer. Dès les premiers frémissements, versez la semoule en pluie fine tout en remuant au fouet. Baissez le feu et laissez cuire environ 8 à 10 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache légèrement des parois.
💡 La consistance doit ressembler à une crème pâtissière épaisse.
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4
Enrichissement de l'appareil
Hors du feu, ajoutez le sucre (100g) et le beurre coupé en parcelles. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Laissez tiédir la préparation environ 5 minutes pour éviter de cuire les œufs trop brutalement lors de l'étape suivante.
💡 Le beurre apporte de la brillance et une texture soyeuse au gâteau.
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5
Liaison aux œufs
Dans un bol, battez légèrement les œufs en omelette. Incorporez-les à la semoule tiédie en mélangeant énergiquement au fouet pour obtenir un appareil homogène. C'est cette étape qui garantira la tenue du gâteau après le démoulage.
💡 Incorporez les œufs un par un si vous craignez que la préparation soit encore trop chaude.
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6
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la préparation dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le gâteau doit être pris mais rester légèrement tremblotant au centre.
💡 Le bain-marie assure une cuisson uniforme et évite que les bords ne se dessèchent.
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7
Refroidissement et repos
Sortez le moule du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le froid va permettre à l'amidon de la semoule de se figer et au caramel de se liquéfier légèrement pour napper le gâteau au démoulage.
💡 Le repos est crucial : un gâteau de semoule démoulé chaud s'effondrera systématiquement.
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8
Démoulage délicat
Passez une lame de couteau fine sur tout le pourtour du gâteau. Posez un plat de service sur le moule et retournez d'un geste sec. Laissez le moule en place quelques secondes pour que le caramel s'écoule bien sur les côtés avant de le soulever délicatement.
💡 Si le gâteau résiste, trempez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude.
💡 Conseils du chef
- Utilisez exclusivement de la semoule fine : la semoule moyenne donne un résultat trop granuleux et moins élégant.
- Pour un gâteau encore plus gourmand, faites macérer 50g de raisins secs dans du rhum ambré et ajoutez-les à l'étape 4.
- Ne faites pas bouillir la semoule trop fort : une cuisson douce permet aux grains de gonfler harmonieusement sans éclater.
- Le choix du moule est important : un moule en métal conduit mieux la chaleur que le verre pour obtenir un beau caramel.
- Si vous aimez les contrastes, ajoutez des zestes de citron ou d'orange bio dans le lait en même temps que la vanille.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau de semoule puise ses racines dans la cuisine antique, où les bouillies de céréales constituaient la base de l’alimentation. Au fil des siècles, la France a anobli cette préparation en y ajoutant du sucre, des œufs et des arômes précieux comme la vanille ou la fleur d’oranger. Au XIXe siècle, il figurait déjà dans les manuels de cuisine bourgeoise comme un entremets de choix, apprécié pour sa légèreté par rapport aux puddings plus denses.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir cette recette, la qualité de la semoule est primordiale. Utilisez impérativement de la semoule de blé dur fine. La semoule moyenne donnerait un aspect trop granuleux et désagréable en bouche, tandis que la semoule extra-fine risquerait de rendre le gâteau collant. Le lait entier est également un facteur clé : ses matières grasses apportent le moelleux indispensable que le lait écrémé ne peut offrir. Enfin, privilégiez une gousse de vanille charnue plutôt que de l’extrait liquide pour une profondeur aromatique incomparable.
L’art du caramel maison
Le caramel apporte la touche finale et l’esthétique du gâteau. Nous préconisons un caramel « à sec », c’est-à-dire sans ajout d’eau. Cette technique permet d’obtenir une couleur ambrée plus profonde et un goût de noisette plus prononcé. Soyez vigilant : un caramel trop clair manque de caractère, mais un caramel trop sombre devient amer. Une fois versé dans le moule, inclinez-le rapidement pour bien napper les parois avant qu’il ne fige.
Accords et boissons
Ce dessert se marie à merveille avec un vin blanc moelleux mais doté d’une belle acidité, comme un Coteaux-du-Layon ou un Jurançon. Pour une option non alcoolisée, un thé noir de type Earl Grey, avec ses notes de bergamote, tranchera élégamment avec la douceur lactée de la semoule. En hiver, un chocolat chaud à l’ancienne, peu sucré et bien corsé, complétera parfaitement le côté réconfortant du gâteau.
Les erreurs à éviter
- Verser la semoule d’un coup : Cela crée des grumeaux difficiles à éliminer. Versez-la toujours en pluie fine tout en fouettant vigoureusement.
- Cuire à feu trop vif : Le lait risque de brûler au fond de la casserole et de donner un goût de roussi à l’ensemble du gâteau.
- Ajouter les œufs dans le lait bouillant : Les œufs coaguleraient instantanément, créant des morceaux d’omelette dans votre gâteau. Laissez toujours tiédir la préparation avant cette étape.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : remplacez 20g de sucre par 100g de chocolat noir fondu à incorporer à l'étape 4.
- Version fruitée : disposez des tranches d'abricots ou de pêches au fond du moule sur le caramel avant de verser la semoule.
- Version orientale : remplacez la vanille par deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et ajoutez des pistaches concassées sur le dessus.
🥶 Conservation
Le gâteau de semoule se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, recouvert d'un film alimentaire pour éviter qu'il ne prenne les odeurs. Il n'est pas recommandé de le congeler, car la décongélation altère la texture de la semoule qui devient spongieuse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la semoule à couscous précuite : la texture sera granuleuse et le gâteau ne tiendra pas.
- Zapper le bain-marie : la chaleur directe du four risque de brûler le caramel et de rendre les bords du gâteau caoutchouteux.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau de semoule est-il trop compact?
Cela arrive souvent si la semoule a été trop cuite dans le lait avant l'ajout des œufs ou si vous avez utilisé trop de semoule par rapport au volume de lait. Respectez bien le dosage de 125g par litre.
Peut-on utiliser du lait végétal?
Oui, le lait d'amande ou de noisette fonctionne très bien et apporte un goût délicieux. Cependant, le gâteau sera un peu moins onctueux qu'avec du lait entier de vache.
Comment savoir si la cuisson au four est terminée?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais humide. Le gâteau doit être ferme au toucher sur les bords et souple au milieu.
Le caramel est resté collé au fond du moule, que faire?
C'est souvent signe que le gâteau n'a pas reposé assez longtemps ou que le caramel était trop cuit. Pour le récupérer, versez un peu d'eau chaude dans le moule pour dissoudre le caramel et versez ce sirop sur le gâteau.
