Recette de gâteau au yaourt aux pommes fondant et fruité
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature type brassé (conservez le pot comme mesure si besoin)
- 375 g farine de blé T55 (soit 3 pots)
- 250 g sucre semoule (soit 2 pots)
- 120 ml huile de tournesol (soit 1 pot)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 3 pièces pommes (Golden ou Gala) (épluchées et coupées en dés)
- 7 g sucre vanillé (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Économe et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les rainures du moule
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2
Travail des fruits
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en dés réguliers de 1,5 cm. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, arrosez-les d'un filet de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
💡 Vous pouvez saupoudrer les pommes d'une cuillère de farine pour éviter qu'elles ne tombent au fond
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Cette étape incorpore de l'air, garantissant la légèreté du gâteau
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4
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature et l'huile de tournesol. Mélangez doucement au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
💡 Le yaourt doit être bien lisse avant d'être ajouté
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5
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les progressivement au mélange précédent en utilisant une maryse ou un fouet, sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine
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6
Ajout des pommes et cuisson
Incorporez délicatement les dés de pommes à la pâte à l'aide d'une spatule. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
💡 Placez le moule au centre du four pour une cuisson uniforme
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Utilisez un yaourt entier pour plus de richesse et de moelleux grâce aux lipides naturels du lait.
- Ajoutez le zeste d'un citron jaune non traité à la pâte pour apporter une note de fraîcheur qui contraste avec le sucre.
- Pour un gâteau encore plus gourmand, saupoudrez le dessus de cassonade 10 minutes avant la fin de la cuisson pour créer une croûte craquante.
- Veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’histoire et les secrets du gâteau au yaourt
Apparu massivement dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale avec la démocratisation du yaourt en pot de verre puis en plastique, ce gâteau est devenu célèbre grâce à son unité de mesure unique : le pot lui-même. C’est une recette « sans balance » qui a permis à des générations de s’initier à la pâtisserie. En tant que chef, je privilégie toutefois la précision des grammes pour assurer une régularité parfaite, car l’humidité d’un yaourt peut varier.
Le choix des pommes : l’ingrédient clé
Pour cette recette, le choix de la variété de pomme est crucial. Je recommande la Golden Delicious pour sa tenue à la cuisson et sa douceur, ou la Reine des Reinettes pour son équilibre subtil entre sucre et acidité. Si vous aimez les morceaux qui fondent totalement dans la pâte, optez pour la Belle de Boskoop. L’astuce est de couper les pommes en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour qu’elles se répartissent uniformément sans tomber au fond du moule.
Pourquoi l’huile plutôt que le beurre ?
Beaucoup de pâtissiers amateurs font l’erreur de vouloir remplacer l’huile par du beurre. Or, dans le gâteau au yaourt, l’huile végétale (neutre comme le colza ou le tournesol) est essentielle. Elle reste liquide à température ambiante, ce qui confère au gâteau cette sensation de moelleux incomparable, même après un passage au réfrigérateur, contrairement au beurre qui fige et durcit la mie.
Accompagnements et accords boissons
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une version plus sophistiquée, servez-le avec une crème anglaise à la vanille Bourbon ou une boule de glace au caramel au beurre salé.
Côté boissons : * Un cidre artisanal brut : Ses notes de pommes fermentées et ses bulles fines viendront rafraîchir le palais entre deux bouchées. * Un thé noir Earl Grey : Les notes de bergamote s’associent merveilleusement bien à la pomme et à la vanille. * Un jus de pomme chaud aux épices : Pour un goûter d’hiver réconfortant.
Erreurs à éviter pour un résultat parfait
- Sur-mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Trop travailler la pâte développe le réseau de gluten et rendra le gâteau élastique et dur.
- Utiliser des œufs froids : Des œufs à température ambiante s’émulsionnent mieux avec le sucre et le yaourt, créant une structure plus stable.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique pourrait faire retomber le gâteau avant que sa structure ne soit fixée.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 375g de farine de blé par 250g de farine de riz et 125g de fécule de maïs.
- Version épicée : ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade à la farine.
- Version automnale : remplacez une pomme par une poire bien mûre et ajoutez quelques noix concassées.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 3 jours. S'il fait très chaud, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez-le 20 minutes avant dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt 0% qui n'apportera pas assez de corps à la pâte.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui risque de créer des grumeaux difficiles à éliminer sans sur-travailler la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, mais le gâteau sera plus dense et moins moelleux le lendemain. Utilisez 125g de beurre fondu pour remplacer le pot d'huile.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit?
Outre le test du couteau, le gâteau doit se rétracter légèrement des bords du moule et être souple sous la pression du doigt.
Quelles pommes utiliser pour cette recette?
La Golden est idéale pour sa douceur, mais la Canada Grise apporte une texture fondante et acidulée très intéressante.
Peut-on congeler le gâteau au yaourt?
Absolument. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur.
