Recette de gâteau au yaourt et chocolat fondant
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature type velouté (soit 1 pot qui servira de mesure)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 2 pots sucre semoule (environ 200g)
- 3 pots farine de blé T55 (environ 225g, tamisée)
- 200 g chocolat noir 65% (fondu au bain-marie)
- 0.5 pot huile de tournesol (environ 60ml)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué rond de 24 cm
- Saladier de taille moyenne
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine, ce qui garantira une croûte nette.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles
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2
Préparation de la base lactée
Videz le pot de yaourt dans un grand saladier. Lavez et séchez le pot pour l'utiliser comme mesure. Ajoutez les 3 œufs au yaourt et mélangez énergiquement au fouet.
💡 Le yaourt doit être bien lisse avant d'ajouter la suite
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3
Blanchiment de l'appareil
Ajoutez 2 pots de sucre et la pincée de sel. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux, ce qui emprisonne de l'air pour la légèreté.
💡 Le sel est un exhausteur de goût indispensable pour le chocolat
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4
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement les 3 pots de farine tamisée avec la levure. Incorporez-les à l'aide d'une maryse ou d'un fouet, mais sans trop travailler la masse pour garder de la souplesse.
💡 Tamisez toujours votre levure avec la farine pour éviter les points jaunes après cuisson
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5
Fusion du chocolat et de l'huile
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois lisse, ajoutez le demi-pot d'huile et mélangez. Versez ce mélange tiède dans la pâte en filet tout en remuant doucement.
💡 L'huile apporte plus de moelleux que le beurre sur le long terme
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6
Cuisson de précision
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit gonfler de manière uniforme.
💡 Ne pas ouvrir la porte du four avant les 25 premières minutes
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7
Test de cuisson et sortie
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que la vapeur ne ramollisse la base
💡 Conseils du chef
- Utilisez un yaourt entier pour une texture plus riche et un moelleux qui dure plus longtemps.
- Remplacez l'huile de tournesol par une huile de noisette pour une saveur boisée exceptionnelle.
- Pour un gâteau encore plus gourmand, insérez des carrés de chocolat entiers au milieu de la pâte juste avant d'enfourner.
- Le secret d'un chef : ajoutez une cuillère à café de café instantané dans le chocolat fondu, cela booste l'intensité du cacao sans donner le goût du café.
- Si le gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
L’histoire d’un classique indémodable
Bien que ses origines précises soient floues, le gâteau au yaourt s’est imposé dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale, avec la démocratisation des produits laitiers industriels. Son génie réside dans son unité de mesure : le pot de yaourt lui-même. C’est une recette démocratique, accessible à tous, qui ne nécessite pas de balance de précision. Dans cette version au chocolat, nous élevons ce standard en travaillant les températures et l’ordre d’incorporation.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour sublimer ce gâteau, je recommande de le servir avec une crème anglaise onctueuse infusée à la fève tonka ou une simple cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny pour jouer sur le contraste acide-sucre. Côté boissons, un grand verre de lait froid pour les enfants, ou un café pur arabica pour les adultes, créera un accord parfait. Pour la présentation, évitez le sucre glace qui peut humidifier la croûte ; préférez quelques copeaux de chocolat noir ou des noisettes torréfiées concassées pour apporter du relief.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Le gluten se développe et le gâteau devient élastique au lieu d’être friable et tendre. La seconde erreur classique est d’utiliser un chocolat de mauvaise qualité. Choisissez un chocolat noir à 65% de cacao minimum pour un goût intense. Enfin, ne négligez pas la température des ingrédients : des œufs froids dans un chocolat fondu feront figer ce dernier instantanément, créant des morceaux désagréables au lieu d’une pâte homogène.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version croustillante : ajoutez 80g de noix de pécan ou de noix de Grenoble concassées à la pâte.
- Version fruitée : disposez des framboises fraîches sur le dessus de la pâte avant la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il reste très moelleux grâce à l'huile et au yaourt. Congélation possible : coupez-le en parts, enveloppez-les de film alimentaire, se conserve 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mélanger trop vigoureusement après l'ajout de la farine : cela rend le gâteau caoutchouteux.
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera plat et perdra son moelleux central.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt nature par un autre laitage ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc ou du yaourt grec, mais évitez les yaourts 0% qui n'apportent pas assez de corps au gâteau.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Le dessus doit être ferme au toucher et les bords doivent commencer à se détacher très légèrement des parois du moule.
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
C'est possible, mais réduisez la quantité de sucre d'un demi-pot car le chocolat au lait est beaucoup plus sucré que le noir.
Le gâteau est retombé après la cuisson, pourquoi ?
Cela arrive souvent si la porte du four a été ouverte trop tôt ou si le gâteau a subi un choc thermique important en sortant d'un four trop chaud vers une cuisine froide.
