Recette du gâteau au yaourt moelleux à l'ancienne
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature type brassé (conservez le pot pour mesurer)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 250g)
- 2 pots sucre semoule (soit environ 180g)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit environ 100ml)
- 11 g levure chimique (un sachet entier)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une c. à c. d'extrait de vanille)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué ou moule à cake
- Saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour une répartition homogène dans les rainures du moule
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, videz le pot de yaourt (réservez-le pour la suite). Ajoutez les 3 œufs et les 2 pots de sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Le blanchiment permet d'incorporer de l'air pour un gâteau plus aérien
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt réservé et le demi-pot d'huile. Mélangez doucement au fouet pour obtenir un appareil lisse et homogène.
💡 L'huile doit être parfaitement incorporée pour éviter des zones grasses à la cuisson
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4
Ajout des poudres tamisées
Mélangez la farine, la levure et le sel. Tamisez ce mélange directement au-dessus du saladier. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet, en partant du centre vers les bords.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux
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5
Parfumage et lissage
Ajoutez le sucre vanillé ou l'extrait de vanille. Donnez un dernier tour de main pour lisser la pâte. Elle doit être brillante et sans aucun grumeau.
💡 Vous pouvez ajouter des zestes de citron à cette étape pour plus de peps
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes. Le gâteau doit gonfler uniformément et prendre une belle couleur dorée.
💡 N'ouvrez jamais la porte du four avant les 25 premières minutes
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7
Test de cuisson et démoulage
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche et propre. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte.
💡 La grille permet à l'air de circuler sous le gâteau pendant le refroidissement
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante, surtout les œufs, pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Remplacez un pot de farine par un pot de fécule de maïs pour une texture encore plus légère et 'nuageuse'.
- Pour une croûte croustillante, saupoudrez un peu de sucre cassonade sur le dessus du gâteau juste avant d'enfourner.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de fleur d'oranger pour une saveur authentique de gâteau de grand-mère.
Le gâteau au yaourt est le roi du goûter, mais pour atteindre l’excellence, il faut comprendre le rôle de chaque ingrédient. Le yaourt nature classique est idéal, mais un yaourt à la grecque apportera encore plus de richesse grâce à sa teneur en matières grasses. L’huile est cruciale : préférez une huile neutre comme le colza ou le tournesol pour ne pas masquer les arômes de vanille. Si vous êtes audacieux, une huile d’olive très douce peut apporter une note fruitée incroyable. Pour l’accompagnement, ce gâteau est une toile vierge. Il se marie à merveille avec une crème anglaise onctueuse, une compotée de fruits rouges acidulée ou simplement un voile de sucre glace. Côté boissons, un thé Earl Grey aux notes de bergamote ou un grand verre de lait froid pour les enfants sont des classiques. Pour les adultes, un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon soulignera sa douceur. L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine : cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable et tendre. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs, pas plus.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans une moitié.
- Version fruitée : enfoncez des quartiers de pommes ou des framboises fraîches dans la pâte avant la cuisson.
- Version sans lactose : utilisez un yaourt au soja ou à la coco et vérifiez que votre huile est bien végétale.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans du film étirable ou une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4-5 jours. Il se congèle très bien, coupé en tranches, pour une durée de 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera plat et sec. Respectez le diamètre de 22-24 cm.
- Oublier de tamiser la farine : cela crée des grumeaux de levure qui laissent un goût amer désagréable.
❓ Questions fréquentes
Quel yaourt utiliser pour cette recette ?
Un yaourt nature classique entier est l'idéal. Évitez les yaourts 0% qui apportent moins de moelleux, ou les yaourts trop liquides.
Comment savoir si mon gâteau au yaourt est cuit ?
Outre le test du couteau, le gâteau doit se rétracter légèrement des bords du moule et être ferme mais élastique sous la pression du doigt.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, comptez 125g de beurre fondu. Le gâteau sera plus savoureux mais perdra un peu de son humidité caractéristique le lendemain.
Pourquoi mon gâteau n'a pas gonflé ?
Souvent dû à une levure périmée ou un four ouvert trop tôt. Assurez-vous aussi de ne pas avoir trop attendu avant d'enfourner une fois la levure ajoutée.
