Recette de gâteau au yaourt citronné et moelleux
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature au lait entier (conservez le pot pour les mesures)
- 375 g farine de blé T55 (soit 3 pots de yaourt, tamisée)
- 250 g sucre en poudre (soit 2 pots de yaourt)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 125 ml huile de tournesol (soit 1 pot de yaourt)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Saladier de 3L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule type Maryse
- Râpe fine (type Microplane) pour le citron
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Un moule bien préparé garantit un démoulage parfait sans briser la croûte dorée.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les 3 œufs avec les 2 pots de sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Cette étape incorpore de l'air, ce qui aidera le gâteau à monter de manière uniforme.
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3
Introduction des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature et l'huile de tournesol. Mélangez délicatement au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez les zestes de citron finement râpés.
💡 L'huile permet une meilleure conservation du moelleux par rapport au beurre.
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4
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les à la Maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement de rotation du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder une mie légère.
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5
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords du moule.
💡 N'ouvrez jamais la porte du four avant les 25 premières minutes de cuisson.
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6
Vérification de l'appoint de cuisson
Plantez la lame d'un couteau au cœur du gâteau. Elle doit ressortir parfaitement sèche et propre.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
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7
Refroidissement et démoulage
Laissez le gâteau reposer dans son moule pendant 10 à 15 minutes sur une grille avant de le démouler délicatement.
💡 Le repos permet à la structure du gâteau de se stabiliser, évitant qu'il ne s'émiette.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Le tamisage de la farine et de la levure est crucial pour éviter les amas de levure qui créent des trous irréguliers dans la mie.
- Pour un goût plus intense, frottez les zestes de citron avec le sucre entre vos mains avant de battre les œufs.
- Remplacez l'huile de tournesol par de l'huile de pépins de raisin pour un goût encore plus neutre qui laisse place au citron.
- Si vous utilisez un moule en silicone, réduisez la température à 170°C et augmentez le temps de cuisson de 5 minutes.
Le gâteau au yaourt est une institution dans la cuisine française. Historiquement, il s’est imposé dans les foyers après la Seconde Guerre mondiale, avec la démocratisation des yaourts industriels en pot de verre puis en plastique. Sa simplicité en a fait le ‘premier gâteau’ de générations d’enfants. Pour réussir cette version, l’utilisation d’un yaourt nature au lait entier est primordiale : les matières grasses du lait contribuent à la souplesse de la mie. Contrairement au beurre qui durcit en refroidissant, l’huile végétale permet au gâteau de conserver tout son moelleux, même après 48 heures. Côté accompagnement, ce gâteau se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec une crème anglaise onctueuse ou une compotée de fruits rouges acidulée. Pour une présentation élégante, un simple voile de sucre glace ou un glaçage fin au citron suffit à le sublimer. Évitez absolument de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine, car cela développerait le gluten et rendrait le gâteau élastique plutôt que fondant. Respectez bien le temps de repos avant de démouler pour éviter que la structure encore fragile ne s’effondre.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux fruits : ajoutez deux pommes coupées en dés ou 150g de framboises fraîches à la pâte juste avant l'enfournement.
- Version épicée : remplacez le citron par une cuillère à café de cannelle et une pincée de quatre-épices pour un gâteau d'automne.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 200g de farine de riz et 150g de poudre d'amande pour plus de moelleux.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. Pour garder tout son moelleux, évitez le réfrigérateur qui a tendance à dessécher les pâtes à base d'huile.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau dense et dur.
- Utiliser un moule trop grand, ce qui empêche le gâteau de monter correctement et donne un résultat raplapla.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt nature par un autre produit ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc ou un yaourt à la grecque pour plus d'onctuosité, mais évitez les yaourts 0% qui rendent le gâteau sec.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, la surface doit être élastique sous une légère pression du doigt et les bords doivent commencer à se rétracter du moule.
Pourquoi mon gâteau a-t-il fait une bosse au milieu ?
C'est souvent dû à un four trop chaud au départ. La croûte saisit trop vite et l'intérieur, en gonflant, cherche à s'échapper par le centre.
Peut-on congeler le gâteau au yaourt ?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur.
