Recette de gâteau zébré au thé matcha et chocolat noir
🥗 Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 (tamisée)
- 180 g sucre en poudre (sucre de canne fin de préférence)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 ml lait entier (à température ambiante)
- 150 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin pour la neutralité)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 15 g thé matcha de cuisine (de bonne qualité pour la couleur)
- 20 g cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (pour la base)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à charnière de 22 ou 24 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Deux grands saladiers identiques
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de l'appareil de base
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel pendant environ 5 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume pour emprisonner un maximum d'air, ce qui garantira le moelleux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en efficacité
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2
Incorporation des liquides
Versez l'huile et le lait progressivement tout en continuant de mélanger doucement. Ajoutez l'extrait de vanille. L'émulsion doit être homogène.
💡 Ne fouettez pas trop fort à cette étape pour ne pas faire retomber les œufs
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3
Ajout des matières sèches
Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique. Utilisez une maryse pour mélanger délicatement du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse sans aucun grumeau.
💡 Tamisez bien la farine pour éviter les points blancs dans la pâte au chocolat
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4
Division et aromatisation
Divisez la pâte en deux parts égales dans deux bols distincts. Dans le premier bol, tamisez le cacao. Dans le second, tamisez le thé matcha. Mélangez chaque bol jusqu'à ce que les couleurs soient parfaitement uniformes.
💡 Si une pâte semble plus épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour équilibrer les densités
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5
Le montage zébré
Beurrez et farinez un moule rond de 22-24 cm. Déposez 2 cuillères à soupe de pâte au chocolat au centre exact du moule. Par-dessus, au centre du rond de chocolat, déposez 2 cuillères à soupe de pâte au matcha. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des pâtes.
💡 Ne cherchez pas à étaler la pâte, elle va s'étendre d'elle-même sous le poids des couches successives
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6
Cuisson de précision
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour 40 à 45 minutes. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes pour ne pas stopper la levée.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion des graisses et des liquides.
- Le choix du matcha est crucial : un matcha de cérémonie sera trop subtil, préférez un matcha de pâtisserie au vert éclatant.
- Pour des rayures plus fines, utilisez une seule cuillère à soupe à la fois au lieu de deux lors du montage.
- Ne graissez que le fond du moule et pas les bords si vous voulez que le gâteau monte de manière très droite.
- Laissez le gâteau refroidir totalement sur une grille avant de le découper pour que les couches se figent bien.
L’histoire et l’évolution du gâteau marbré
Le concept du gâteau bicolore trouve ses racines en Allemagne au XIXe siècle, initialement réalisé avec de la mélasse et des épices pour créer un contraste de couleurs. Avec la démocratisation du chocolat, le marbré est devenu un classique des foyers européens. Le ‘Zebra Cake’ est une évolution moderne qui joue sur la viscosité des pâtes pour créer des cercles concentriques. L’ajout du thé matcha apporte une dimension contemporaine et une couleur vert émeraude naturelle qui tranche magnifiquement avec le brun profond du cacao.
L’importance de la texture et de la densité
Le secret de la réussite de ce gâteau réside dans la physique des fluides. Pour que les cercles s’étendent uniformément sans se superposer de manière chaotique, les deux préparations (vanille-matcha et chocolat) doivent avoir exactement la même densité. Si l’une est plus lourde que l’autre, elle coulera au fond. C’est pourquoi nous ajustons la quantité de liquide après l’ajout des poudres colorantes.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une présentation digne d’un restaurant, je recommande de le servir avec une crème anglaise légère infusée à la citronnelle ou une boule de sorbet framboise pour apporter une touche d’acidité. Côté boissons, un thé vert Sencha chaud complétera parfaitement les notes de matcha, tandis qu’un verre de lait froid reste le compagnon classique et réconfortant pour les plus jeunes.
Conseils de présentation
Pour mettre en valeur le travail de zébrure, utilisez un moule à charnière aux bords hauts. Une fois le gâteau refroidi, vous pouvez saupoudrer un voile très léger de sucre glace, mais l’idéal reste de le laisser brut pour ne pas masquer la netteté de la croûte. Utilisez un couteau à lame lisse et fine (non dentelé) pour obtenir des tranches nettes qui révèlent parfaitement le motif intérieur.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez la farine par un mélange de 200g de farine de riz et 100g de fécule de pomme de terre.
- Version fruitée: Remplacez le matcha par de la poudre de framboise lyophilisée pour un zébré rose et noir.
- Version épicée: Remplacez le matcha par un mélange cannelle et gingembre pour une version automnale.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à dessécher la mie des gâteaux à base d'huile.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt, ce qui fait retomber le centre du gâteau.
- Verser la pâte trop vite lors du montage, ce qui mélange les couleurs au lieu de créer des strates.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, mais l'huile garantit une texture plus humide qui dure plus longtemps. Si vous utilisez du beurre, comptez 180g de beurre fondu noisette pour plus de saveur.
Pourquoi mes zébrures ne sont pas nettes?
Cela arrive généralement si l'une des pâtes est plus liquide que l'autre. Veillez à ce que la consistance soit identique en ajustant avec un peu de lait si nécessaire.
Le goût du matcha est-il très prononcé?
Il apporte une note végétale qui équilibre le sucre, mais le chocolat reste dominant. C'est un excellent moyen d'initier les gens au matcha.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi. Il se garde 2 mois au congélateur sans perdre sa texture.
