Recette de gâteau sans œufs au chocolat fondant et intense
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (65% cacao minimum) (en morceaux)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc ou canne)
- 125 g yaourt nature classique (soit 1 pot)
- 100 g beurre doux (coupé en dés)
- 100 ml lait entier (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour l'exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 20 ou 22 cm
- Saladier de 2L
- Casserole pour bain-marie
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez légèrement un moule rond de 20-22 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est crucial pour saisir la pâte dès l'enfournement et activer la levure.
-
2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce (450W). Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez pas le chocolat, il risquerait de grainer et de perdre son onctuosité.
-
3
Travail de la base lactée
Dans un grand saladier, fouettez le yaourt avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement crémeux. Incorporez ensuite le lait progressivement.
💡 Utilisez un yaourt au lait entier pour plus de moelleux.
-
4
Mélange des textures
Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur la préparation au yaourt. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet manuel pour homogénéiser les deux masses.
💡 Assurez-vous que le chocolat ne soit pas brûlant pour ne pas cuire le yaourt.
-
5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez avec une maryse (spatule souple) en partant du centre vers les bords, sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine pour garder un gâteau tendre.
-
6
Cuisson de précision
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes selon la puissance de votre four.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
-
7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Laissez reposer dans le moule hors du four.
💡 Le repos permet aux sucres de se figer et facilite le démoulage.
-
8
Démoulage final
Passez une lame de couteau sur les bords du moule, puis retournez délicatement le gâteau sur une grille pour qu'il finisse de refroidir complètement.
💡 Servez à température ambiante pour une saveur optimale du cacao.
💡 Conseils du chef
- Choisissez un chocolat de couverture de haute qualité car c'est lui qui porte toute la structure aromatique de la recette.
- Le tamisage de la farine est indispensable ici pour éviter les grumeaux, car la pâte sans œufs est plus difficile à lisser sans fouettage intense.
- Remplacez le yaourt par de la compote de pommes (même quantité) pour une version encore plus fondante et légèrement fruitée.
- Ajoutez une cuillère à café de café instantané dans la pâte ; cela ne donnera pas le goût de café mais agira comme un exhausteur de goût pour le chocolat.
- Ne démoulez jamais ce gâteau à la sortie du four, il est trop tendre et se briserait immédiatement.
L’histoire et l’évolution de la pâtisserie sans œufs
La pâtisserie sans œufs, souvent appelée ‘Depression Cake’ dans les pays anglo-saxons, trouve ses racines dans la nécessité. Lors de la Grande Dépression et de la Seconde Guerre mondiale, des ingrédients comme le beurre, le lait et les œufs étaient chers ou rationnés. Les cuisiniers ont alors appris à utiliser des réactions chimiques simples, comme celle du vinaigre avec le bicarbonate de soude, ou l’utilisation de produits laitiers fermentés pour apporter du gonflant aux gâteaux.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
Dans un gâteau classique, l’œuf sert de liant, d’agent levant et apporte de l’humidité. Pour s’en passer, nous utilisons ici le yaourt nature. L’acidité naturelle du yaourt réagit avec la levure chimique pour créer des bulles de gaz carbonique, ce qui permet à la pâte de lever malgré l’absence de protéines d’œuf. Le chocolat noir, riche en beurre de cacao, apporte la structure nécessaire une fois refroidi, évitant que le gâteau ne s’effondre.
Accords et accompagnements
Ce gâteau étant particulièrement riche en cacao, il s’accorde merveilleusement bien avec une crème anglaise légère (pour ceux qui ne sont pas allergiques) ou un coulis de framboises acidulé pour trancher avec l’amertume du chocolat. Pour une version totalement végétalienne, une boule de sorbet à la poire ou une crème de coco fouettée sera idéale.
Les erreurs à éviter en pâtisserie sans œufs
- Le sur-mélange : Sans œufs pour stabiliser le réseau de gluten, mélanger trop vigoureusement la farine rendra le gâteau élastique et dur. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs.
- La température du four : Un four trop chaud fera croûter le gâteau avant qu’il n’ait fini de lever. Respectez scrupuleusement les 180°C.
- Le démoulage précoce : Ce gâteau est fragile tant qu’il est chaud. La structure se fige en refroidissant. Attendez au moins 20 minutes avant de manipuler le moule.
Conseils de présentation
Pour un aspect professionnel, saupoudrez un voile de sucre glace à travers une passoire fine juste avant de servir. Vous pouvez également réaliser un glaçage miroir simple avec 100g de chocolat fondu et 50ml de crème liquide pour donner un fini brillant et encore plus gourmand à votre création.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes pour une texture incroyable.
- Version épicée : Ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette ou de cannelle pour réveiller les arômes du chocolat noir.
- Version croquante : Incorporez 60g de noix de pécan ou de noisettes concassées à la fin de l'étape 5.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. S'il est au frais, sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son fondant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera trop fin et séchera rapidement à la cuisson.
- Oublier le sel : le sel est indispensable pour équilibrer le sucre et faire ressortir les notes de cacao.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 80ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le gâteau sera encore plus humide mais aura un peu moins de tenue à température ambiante.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
La surface doit être mate et légèrement craquelée sur les bords. Le centre doit rester très légèrement souple sous la pression du doigt.
Le gâteau ne monte pas beaucoup, est-ce normal ?
Oui, l'absence d'œufs limite l'expansion. C'est un gâteau qui mise sur la densité et le fondant plutôt que sur une hauteur spectaculaire.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur.
