Recette du gâteau au yaourt au chocolat fondant et aéré
🥗 Ingrédients
- 1 pièces yaourt nature classique (le pot de 125g servira de mesure)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 2 pots sucre en poudre (environ 200g)
- 3 pots farine de blé T55 (environ 225g)
- 150 g chocolat noir 65% (de bonne qualité)
- 0.5 pot huile de tournesol (ou huile de colza)
- 1 pièces levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 2 c. à s. cacao en poudre non sucré (pour renforcer la couleur)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Pot de yaourt vide (servant de mesure)
- Grand saladier
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Moule à manqué de 24 cm
- Spatule en silicone (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Fusion du chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par sessions de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il deviendrait granuleux
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, videz le pot de yaourt (conservez le pot). Ajoutez les 3 œufs et les 2 pots de sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Cette étape incorpore de l'air, garantissant la légèreté du gâteau
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4
Incorporation des corps gras
Ajoutez le demi-pot d'huile et le chocolat fondu tiédi. Mélangez doucement avec un fouet pour bien amalgamer les liquides à la base aux œufs.
💡 L'huile assure un moelleux qui dure plus longtemps que le beurre
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5
Mélange des éléments secs
Tamisez ensemble les 3 pots de farine, la levure, le cacao amer et le sel. Incorporez-les progressivement à la préparation humide en mélangeant du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour éviter de rendre la pâte élastique
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6
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes à mi-hauteur. La surface doit être ferme sous la pression du doigt.
💡 N'ouvrez pas le four avant les 30 premières minutes de cuisson
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7
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes sèches. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Le choix du yaourt est libre, mais un yaourt à la grecque apportera encore plus de crémeux grâce à sa teneur en matières grasses.
- Tamisez impérativement le cacao en poudre, car il a tendance à former des petits grumeaux amers très difficiles à dissoudre ensuite.
- Pour un goût plus complexe, remplacez une partie du sucre par du sucre complet type Muscovado.
- Si votre gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau au yaourt a traversé les générations sans prendre une ride. Apparu massivement dans les foyers après-guerre avec la démocratisation des produits laitiers industriels, il est devenu le pilier du ‘fait maison’ grâce à son système de mesure par pots. C’est un gâteau de voyage par excellence, solide mais tendre, qui supporte très bien le transport.
Les secrets de l’accompagnement parfait
Pour sublimer cette recette de gâteaux yaourt chocolat, la simplicité est souvent de mise. À l’heure du goûter, un grand verre de lait frais ou un chocolat chaud onctueux complèteront le tableau. Pour une version plus sophistiquée en fin de repas, servez une part tiède accompagnée d’une crème anglaise à la vanille bourbon ou d’une boule de sorbet à la framboise pour créer un contraste thermique et acide.
Accords boissons pour les gourmets
Côté boissons, les adultes apprécieront l’escorter d’un café pur arabica dont les notes grillées répondent à l’amertume du chocolat noir. Si vous souhaitez servir un vin, tournez-vous vers un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Ces vins rouges mutés possèdent des arômes de fruits noirs et de cacao qui s’harmonisent merveilleusement avec les desserts chocolatés.
Astuces de présentation
Ne négligez pas le visuel ! Un simple voile de sucre glace tamisé donne immédiatement un aspect professionnel. Pour un effet ‘pâtisserie’, vous pouvez réaliser un glaçage miroir rapide ou simplement parsemer quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus avant la cuisson pour apporter du relief et du croquant.
🔄 Variantes de la recette
- Version ultra-gourmande : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir ou au lait dans la pâte juste avant d'enfourner.
- Version parfumée : ajoutez le zeste d'une orange bio râpée finement pour un mariage chocolat-orange classique.
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante sous une cloche ou dans du film étirable pendant 4 jours. Ce gâteau se congèle parfaitement bien : coupez-le en parts, emballez-les individuellement et consommez-les sous 2 mois. Décongélation lente au réfrigérateur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui donne un gâteau dense et dur.
- Utiliser un moule trop grand, ce qui donnera un gâteau plat et sec par manque d'épaisseur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, comptez environ 100g de beurre fondu. Le gâteau sera plus savoureux mais aura tendance à durcir légèrement au réfrigérateur par rapport à une version à l'huile.
Comment conserver le gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable une fois refroidi. Il se conserve ainsi 3 à 4 jours à température ambiante sans perdre son humidité.
Mon gâteau a fait une bosse et a craqué, pourquoi ?
C'est souvent le signe d'un four trop chaud au départ. La croûte saisit trop vite et craque sous la poussée de la levure. Essayez de cuire à 170°C si votre four est puissant.
Peut-on utiliser du yaourt aux fruits ?
C'est possible, mais cela modifiera le goût. Un yaourt à la vanille ou à la noix de coco s'accorde toutefois très bien avec le chocolat.
