Recette de gingembre confit maison tendre et sirupeux
🥗 Ingrédients
- 500 g gingembre frais (racines bien fermes et lisses)
- 500 g sucre cristallisé (pour le sirop)
- 500 ml eau (de source de préférence)
- 1 pincée sel fin (pour fixer les saveurs)
- 100 g sucre semoule (pour l'enrobage final)
- 1 c. à s. jus de citron (pour éviter la cristallisation)
🍳 Ustensiles
- Petite cuillère (pour éplucher)
- Couteau d'office bien aiguisé
- Casserole à fond épais
- Grille à pâtisserie
- Thermomètre de cuisson (optionnel)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et épluchage du gingembre
Épluchez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère en grattant la peau. Cette technique permet de retirer uniquement la fine pellicule sans gaspiller la chair précieuse située juste en dessous.
💡 Utilisez le bord d'une cuillère à café pour atteindre les recoins des racines
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2
Découpe régulière
Coupez le gingembre en dés de 1 cm ou en lamelles de 3 mm d'épaisseur. L'uniformité de la coupe est cruciale pour obtenir une cuisson et un confisage homogènes.
💡 Plus les morceaux sont fins, plus ils confisent vite mais moins ils auront de mâche
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3
Triple blanchiment pour la tendreté
Placez les morceaux dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Égouttez et répétez l'opération deux fois de plus avec de l'eau neuve à chaque fois.
💡 Cette étape élimine l'excès d'amertume et attendrit les fibres
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4
Cuisson dans le sirop
Dans une casserole propre, mélangez les 500g de sucre, les 500ml d'eau, le sel et le jus de citron. Portez à ébullition, ajoutez le gingembre blanchi et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le sirop soit épais et le gingembre translucide.
💡 Le sirop doit atteindre environ 105°C ou une consistance de miel liquide
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5
Égouttage et premier séchage
Égouttez le gingembre à l'aide d'une écumoire et déposez les morceaux sur une grille à pâtisserie. Laissez sécher à température ambiante dans un endroit sec pendant au moins 12 heures.
💡 Récupérez le sirop restant pour aromatiser vos boissons ou yaourts
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6
Enrobage final
Une fois que les morceaux sont collants mais plus dégoulinants, roulez-les dans un bol contenant le sucre semoule. Secouez pour enlever l'excédent.
💡 Le sucre protège les morceaux et évite qu'ils ne collent entre eux dans le bocal
💡 Conseils du chef
- Choisissez du gingembre 'jeune' si possible, car il contient beaucoup moins de fibres dures et filandreuses.
- Ne jetez jamais l'eau du dernier blanchiment : elle peut servir de base pour un bouillon thaï ou une infusion tonifiante.
- Pour un confisage parfait, le sirop doit réduire lentement ; si le feu est trop fort, le sucre va caraméliser et masquer le goût du gingembre.
- Si vous souhaitez un gingembre très piquant, ne faites que deux blanchiments au lieu de trois.
- L'ajout d'une cuillère de jus de citron évite au sucre de cristalliser (masser) pendant la longue cuisson.
Le gingembre confit, bien que considéré comme une confiserie, demande une technique de cuisson lente apparentée au mijotage des fruits. Pour réussir cette recette, le choix de la matière première est primordial : privilégiez des mains de gingembre bien fermes, à la peau lisse et brillante, signe de fraîcheur et d’une moindre présence de fibres ligneuses. L’art du confisage réside dans l’échange osmotique entre l’eau de la plante et le sucre du sirop.
En cuisine professionnelle, nous utilisons souvent le gingembre confit pour relever des plats mijotés de canard ou pour apporter du relief à un cake aux fruits confits traditionnel. Ne jetez surtout pas le sirop de cuisson final : c’est un concentré aromatique exceptionnel. Pour la présentation, vous pouvez conserver les morceaux tels quels dans leur sirop (façon gingembre au sirop) ou les rouler dans le sucre pour une version sèche. Accompagnez ces douceurs d’un thé vert Sencha ou d’un vieux rhum ambré pour un accord parfait. Côté conservation, le sucre agit comme un conservateur naturel puissant, vous permettant de garder vos trésors plusieurs mois.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : après le séchage, trempez la moitié de chaque morceau dans du chocolat noir fondu à 70%.
- Version épicée : ajoutez une gousse de vanille fendue et un bâton de cannelle dans le sirop de confisage.
- Version miel : remplacez 100g de sucre par 100g de miel de châtaignier pour un goût plus rustique.
🥶 Conservation
Conservez dans un bocal en verre hermétique à température ambiante, à l'abri de la lumière. Évitez le réfrigérateur qui ferait fondre le sucre d'enrobage à cause de l'humidité. Se conserve jusqu'à 4 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Sauter l'étape du blanchiment : le gingembre sera immangeable car trop piquant et amer.
- Enrober de sucre trop tôt : si les morceaux sont trop humides, le sucre va fondre et créer une mélasse collante.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gingembre est-il encore trop dur après la cuisson ?
Cela arrive si le gingembre était trop vieux et fibreux ou si les blanchiments ont été trop courts. Veillez à bien respecter les 3 bains d'eau bouillante.
Combien de temps se conserve le gingembre confit ?
Grâce à sa forte teneur en sucre, il se conserve 3 à 4 mois dans un bocal hermétique placé dans un endroit frais et sec.
Peut-on utiliser du sucre roux ?
Oui, mais cela donnera un goût de mélasse plus prononcé et une couleur beaucoup plus sombre au produit final.
Que faire du sirop de cuisson restant ?
Filtrez-le et conservez-le au frigo. Il est délicieux dans un cocktail Moscow Mule, sur des crêpes ou pour napper une salade de fruits.