Recette de cookies fondants aux pépites de chocolat
🥗 Ingrédients
- 125 g beurre demi-sel (très mou, texture pommade)
- 100 g cassonade (sucre roux) (pour le moelleux)
- 50 g sucre blanc (pour le croustillant)
- 1 pièce œuf frais (calibre moyen)
- 250 g farine de blé T55 (classique)
- 1 c. à c. levure chimique (environ 5g)
- 150 g pépites de chocolat noir (ou chocolat concassé)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (facultatif)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé ou tapis silicone
- Cul-de-poule (saladier)
- Spatule souple (maryse)
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer le beurre et les sucres
Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre pommade avec la cassonade et le sucre blanc à l'aide d'une spatule. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
💡 Le beurre doit être mou mais pas fondu pour garder la structure du biscuit
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2
Incorporation de l'œuf
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange précédent. Fouettez vigoureusement pour bien émulsionner l'ensemble et emprisonner un peu d'air.
💡 Utilisez un œuf à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige
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3
Ajout des ingrédients secs
Versez la farine et la levure chimique préalablement mélangées. Incorporez-les à la spatule sans trop travailler la pâte. Arrêtez-vous dès que la farine n'est plus visible.
💡 Moins on travaille la pâte, plus le cookie sera tendre car on évite de développer le gluten
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4
Intégration de la gourmandise
Ajoutez les pépites de chocolat noir. Mélangez délicatement pour les répartir de façon équitable dans toute la masse.
💡 Gardez quelques pépites pour les déposer sur le dessus avant cuisson
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5
Façonnage des cookies
Préchauffez votre four à 180°C. Formez des boules de la taille d'une grosse noix (environ 50g) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 5 cm.
💡 Ne les aplatissez pas, ils s'étaleront naturellement à la chaleur
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6
Cuisson de précision
Enfournez pour 10 minutes exactement. Les bords doivent être légèrement dorés mais le centre doit paraître encore mou et sous-cuit.
💡 Fiez-vous à l'odeur et à la couleur des bords, pas à la texture centrale
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7
Repos indispensable
Laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque chaude hors du four avant de les transférer sur une grille. Ils vont durcir en refroidissant.
💡 La cuisson continue sur la plaque chaude pendant le repos
💡 Conseils du chef
- Utilisez du chocolat en tablette que vous hachez vous-même pour obtenir des morceaux de tailles différentes, ce qui crée des contrastes de textures.
- Le secret d'un cookie moelleux est la sous-cuisson : si le cookie semble cuit au centre dans le four, il sera trop dur une fois refroidi.
- Ajoutez une petite pincée de fleur de sel sur chaque boule de pâte juste avant d'enfourner pour sublimer le goût du chocolat.
- Pour des cookies parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce circulaire plus grand que le cookie à la sortie du four et faites des petits mouvements circulaires autour du biscuit encore mou.
- Si vous avez le temps, laissez la pâte reposer 30 minutes au frais, cela concentre les saveurs, mais c'est facultatif pour cette version rapide.
L’art du goûter fait maison en un clin d’œil
Réaliser un goûter maison ne doit pas être une corvée. La clé de cette recette réside dans la qualité des ingrédients de base. Utilisez un beurre de baratte si possible, car son taux d’humidité plus faible garantit une meilleure tenue à la cuisson. Le choix du chocolat est également crucial : préférez des pistoles de chocolat noir à 60% de cacao pour un contraste marqué avec le sucre de la pâte.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
L’équilibre entre la levure chimique et la température du four (180°C) permet une saisie rapide des bords tout en préservant l’humidité centrale. C’est le secret du ‘chewy’ tant recherché. De plus, l’utilisation de la cassonade apporte une note de caramel et une texture plus dense que le simple sucre blanc.
Accompagnements et boissons
Pour un goûter complet, accompagnez ces cookies d’un grand verre de lait frais entier ou d’un chocolat chaud maison peu sucré. Pour les adultes, un thé noir de type Earl Grey ou un café serré équilibrera parfaitement la richesse du biscuit. Si vous souhaitez une note fruitée, quelques tranches de pomme acidulée (type Granny Smith) apporteront une fraîcheur bienvenue.
Présentation et dressage
Ne cherchez pas la perfection géométrique. Le charme du cookie réside dans son aspect rustique et irrégulier. Servez-les sur une planche en bois ou dans une corbeille tapissée d’un papier sulfurisé pour un effet authentique ‘comme chez le boulanger’. Une légère pluie de fleur de sel à la sortie du four n’est pas seulement esthétique, elle agit comme un exhausteur de goût pour le chocolat.
🔄 Variantes de la recette
- Version noisettes : remplacez 50g de pépites par des noisettes entières torréfiées et grossièrement concassées.
- Version tout chocolat : remplacez 30g de farine par du cacao en poudre non sucré et utilisez des pépites de chocolat blanc.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (50/50) avec une demi-cuillère à café de gomme de guar.
🥶 Conservation
Conservation dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Ils supportent très bien la congélation une fois cuits : comptez 15 minutes de décongélation à l'air libre ou 10 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire les cookies : ils perdent leur fondant et deviennent secs. Sortez-les dès que les bords colorent.
- Utiliser du beurre fondu au micro-ondes : cela change la structure moléculaire et le cookie s'étalera trop à la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver 48h au réfrigérateur. Vous pouvez aussi former les boules et les congeler crues pour en cuire un ou deux à la demande.
Pourquoi mes cookies sont-ils devenus tout plats ?
Cela arrive souvent si le beurre était trop fondu (liquide) au départ ou si le four n'était pas assez chaud. Veillez à bien respecter la texture 'pommade' du beurre.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
C'est possible mais la texture sera plus croquante et moins fondante. Utilisez 100ml d'huile neutre pour remplacer les 125g de beurre, mais le goût sera moins riche.
Comment conserver les cookies pour qu'ils restent mous ?
Placez-les dans une boîte en fer hermétique une fois qu'ils sont totalement froids. Ajoutez une tranche de pain de mie dans la boîte pour absorber l'humidité et garder le moelleux.