Recette de granola maison croustillant aux noix et miel
🥗 Ingrédients
- 300 g flocons d'avoine (gros) (pas de flocons instantanés)
- 75 g amandes entières (concassées grossièrement)
- 75 g noisettes (coupées en deux)
- 50 g graines de courge (pour le croquant)
- 80 ml miel toutes fleurs (ou sirop d'érable)
- 60 ml huile de coco (fondue ou huile neutre)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée fleur de sel (indispensable exhausteur)
- 100 g raisins secs ou cranberries (à ajouter après cuisson)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier
- Plaque de cuisson lèchefrite
- Papier sulfurisé
- Spatule ou maryse
- Bocal en verre hermétique pour la conservation
📝 Étapes de préparation
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1
Préchauffage et préparation de la plaque
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) en chaleur tournante. Tapissez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Une température basse garantit une torréfaction uniforme sans brûler les sucres.
💡 Si votre four chauffe fort, descendez à 140°C pour plus de sécurité.
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2
Mélange des éléments secs
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, les amandes concassées, les noisettes, les graines de courge et la fleur de sel. Veillez à ce que les oléagineux soient bien répartis.
💡 Concassez les amandes au couteau plutôt qu'au mixeur pour garder de beaux morceaux.
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3
Enrobage liquide
Dans un petit bol, mélangez l'huile de coco fondue, le miel et la vanille. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et remuez longuement avec une spatule jusqu'à ce que chaque flocon soit brillant et bien enrobé.
💡 L'enrobage est la clé : un flocon sec ne croustillera pas, il brûlera.
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4
Mise en plaque stratégique
Étalez le mélange sur la plaque. Utilisez le dos d'une cuillère pour tasser fermement la préparation. Plus vous tassez, plus vous aurez de grosses pépites après la cuisson.
💡 Ne faites pas une couche trop épaisse (maximum 1,5 cm) pour une cuisson homogène.
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5
Cuisson lente et maîtrisée
Enfournez pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, tournez simplement la plaque dans le four sans remuer le granola. Surveillez la coloration : il doit être d'un blond doré soutenu.
💡 L'odeur de noisette grillée est le meilleur indicateur de fin de cuisson.
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6
Le secret du croustillant : le repos
Sortez la plaque du four. Le granola semblera encore un peu mou, c'est normal ! Laissez-le refroidir COMPLÈTEMENT sur la plaque sans y toucher pendant au moins 45 minutes.
💡 C'est pendant le refroidissement que le sucre durcit et crée le croquant.
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7
Finalisation et stockage
Une fois froid, cassez le granola en morceaux à la main. Ajoutez les fruits secs (raisins ou cranberries). Mélangez délicatement et transférez dans un bocal hermétique.
💡 Ajoutez des pépites de chocolat seulement quand le granola est totalement froid.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des flocons d'avoine entiers (old-fashioned) plutôt que des flocons fins qui donnent une texture farineuse.
- Le blanc d'œuf : battez légèrement un blanc d'œuf et ajoutez-le au mélange avant cuisson pour obtenir des pépites géantes ultra-craquantes.
- Ne lésinez pas sur la qualité du miel, un miel de châtaignier apportera du caractère tandis qu'un miel d'acacia sera plus neutre.
- Variez les plaisirs en ajoutant des épices comme de la cannelle ou de la cardamome en poudre dans le mélange sec.
- Pour un granola moins sucré, remplacez une partie du miel par de la compote de pommes sans sucre ajouté.
L’histoire et l’évolution du granola
Le granola a été inventé par le Dr James Caleb Jackson en 1863, initialement sous le nom de ‘granula’. Il s’agissait alors de morceaux de pâte de farine complète cuits au four jusqu’à devenir extrêmement durs. C’est John Harvey Kellogg qui a ensuite popularisé une version similaire. Aujourd’hui, le granola moderne se compose de flocons d’avoine mélangés à des huiles et des agents sucrants, puis cuits jusqu’à obtention d’une texture sablée ou en pépites. La différence fondamentale avec le muesli réside dans cette étape de cuisson : le muesli est brut, tandis que le granola est torréfié.
Les secrets d’un granola réussi
Pour obtenir ces fameuses ‘pépites’ (clusters) que tout le monde adore, le secret ne réside pas seulement dans les ingrédients, mais dans la manipulation. Il faut presser fermement le mélange sur la plaque de cuisson avant de l’enfourner pour créer une plaque compacte. Surtout, ne remuez pas trop souvent pendant la cuisson ! Si vous remuez toutes les cinq minutes, vous obtiendrez un sable de céréales. Si vous laissez le bloc intact et ne le cassez qu’après refroidissement complet, vous obtiendrez de gros morceaux gourmands.
Accompagnements et accords
Ce granola se marie merveilleusement bien avec un yaourt grec bien frais ou un fromage blanc onctueux. Pour une version plus légère, un lait d’amande ou d’avoine non sucré est idéal. Côté fruits, privilégiez la saisonnalité : des myrtilles fraîches en été, des quartiers de pommes poêlées en hiver, ou quelques tranches de banane pour le potassium. Pour les gourmands, une cuillère de purée d’amande déposée sur le dessus ajoute une dimension crémeuse incomparable.
Erreurs à éviter
- Le four trop chaud : Le miel et les noix brûlent très vite. Une température de 150-160°C est le maximum pour une torréfaction à cœur sans amertume.
- Ajouter les fruits secs avant cuisson : Les raisins secs ou les cranberries deviennent durs comme de la pierre s’ils passent 30 minutes au four. On les ajoute toujours APRÈS la cuisson.
- Négliger le sel : Une pincée de fleur de sel est indispensable pour exalter les saveurs du miel et des oléagineux.
🔄 Variantes de la recette
- Version Chocolat-Sel : Remplacez les fruits secs par 100g de pépites de chocolat noir et augmentez la dose de fleur de sel.
- Version Tropicale : Utilisez de l'huile de coco, ajoutez des copeaux de noix de coco séchée à mi-cuisson et des dés de mangue séchée après cuisson.
- Version Automnale : Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle et remplacez les noisettes par des noix de pécan et des graines de courge.
🥶 Conservation
Conservez dans un bocal en verre hermétique à température ambiante, à l'abri de la lumière. Il restera parfaitement croustillant pendant 3 à 4 semaines. Évitez le réfrigérateur qui apporte de l'humidité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à une température trop élevée (180°C+) ce qui brûle les oléagineux en surface sans cuire le cœur des flocons.
- Ajouter les fruits secs au début de la cuisson, ce qui les rend amers et caoutchouteux.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon granola n'est-il pas croustillant ?
Il y a deux raisons possibles : soit il n'a pas cuit assez longtemps, soit vous ne l'avez pas laissé refroidir complètement sur la plaque. L'humidité doit s'évaporer totalement pour que le sucre durcisse.
Peut-on remplacer l'huile de coco ?
Oui, par une huile neutre (colza, pépins de raisin) ou du beurre fondu. Le beurre apporte un goût biscuité délicieux mais le granola se conservera un peu moins longtemps.
Comment obtenir de très gros morceaux ?
Ne remuez jamais le granola pendant la cuisson et pressez-le très fort avec le dos d'une casserole avant de l'enfourner pour créer une plaque compacte.
Quand faut-il ajouter le chocolat ?
Impérativement après refroidissement complet. Si vous l'ajoutez sur le granola chaud, il va fondre et vous obtiendrez un bloc marron peu esthétique au lieu de jolies pépites.
