Recette de granola maison croustillant aux amandes et miel
🥗 Ingrédients
- 300 g flocons d'avoine (gros) (bio de préférence)
- 100 g amandes entières (grossièrement concassées)
- 50 g graines de courge (nature)
- 80 ml miel de fleurs liquide (ou sirop d'érable)
- 60 ml huile de coco (fondue)
- 1 pièce blanc d'œuf (légèrement moussant)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 1 pincée fleur de sel (indispensable)
- 80 g cranberries séchées (à ajouter après cuisson)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson perforée (pour une meilleure circulation d'air)
- Papier sulfurisé ou tapis en silicone
- Grand cul-de-poule
- Spatule souple (maryse)
📝 Étapes de préparation
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1
Préchauffage et préparation de la plaque
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) en chaleur tournante. Tapissez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que le miel ne colle à la paroi.
💡 Une température basse garantit un croustillant uniforme sans brûler les amandes.
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez les flocons d'avoine, les amandes concassées, les graines de courge, la cannelle et la fleur de sel. Veillez à ce que les épices soient bien réparties.
💡 Concassez les amandes grossièrement pour garder de la mâche.
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3
Préparation du liant liquide
Dans un petit bol, fouettez légèrement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux (pas en neige). Ajoutez l'huile de coco fondue et le miel. Mélangez énergiquement pour créer une émulsion.
💡 Le blanc d'œuf est l'ingrédient secret pour créer des agglomérats croustillants.
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4
Enrobage du mélange
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que chaque flocon soit bien brillant et imprégné du mélange sucré.
💡 Prenez le temps de bien mélanger pour éviter les zones sèches qui ne croustilleront pas.
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5
Étalage et première cuisson
Répartissez le mélange sur la plaque de cuisson en une couche uniforme. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 15 minutes.
💡 Tasser le mélange favorise la formation de grosses pépites.
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6
Rotation et fin de cuisson
Sortez la plaque, remuez délicatement le granola pour ramener les bords (qui dorent plus vite) vers le centre. Enfournez de nouveau pour 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
💡 Le granola doit être doré mais encore légèrement souple au toucher, il durcira en refroidissant.
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7
Refroidissement et ajout des fruits
Laissez le granola refroidir complètement sur la plaque sans y toucher pendant au moins 45 minutes. Une fois froid, ajoutez les cranberries, mélangez et transvasez dans un bocal.
💡 La patience est la clé : ne cassez les morceaux qu'une fois le mélange totalement froid.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des flocons d'avoine entiers (old-fashioned oats) pour une texture rustique et croquante.
- Si vous aimez les très gros morceaux, ne remuez pas du tout le granola pendant la cuisson, tournez juste la plaque à mi-parcours.
- L'huile de coco peut être remplacée par une huile neutre (pépins de raisin), mais le coco apporte une saveur subtilement exotique.
- Surveillez la fin de cuisson de très près : le passage de doré à brûlé se fait en moins de 2 minutes.
- Ajoutez une pointe de fève tonka râpée en plus de la cannelle pour une dimension aromatique digne d'un grand restaurant.
L’art de la torréfaction parfaite
Pour réussir un granola d’exception, le choix des flocons d’avoine est primordial. Privilégiez les ‘gros flocons’ plutôt que les flocons d’avoine instantanés qui ont tendance à se transformer en poussière à la cuisson. La torréfaction doit être lente et douce : un four trop chaud brûlera les oléagineux (amandes, noix) avant que le cœur des céréales ne soit croustillant.
L’équilibre des saveurs et textures
Le sel est l’ingrédient souvent oublié, pourtant il est le révélateur de saveurs par excellence. Une belle pincée de fleur de sel vient contrebalancer la douceur du miel et souligne le goût toasté des céréales. Concernant les fruits secs (cranberries, raisins, abricots), ne les ajoutez JAMAIS avant la cuisson. Ils durciraient et deviendraient amers sous l’effet de la chaleur. Ils s’intègrent toujours à froid pour conserver leur moelleux.
Accompagnements et présentation
Ce granola se marie à la perfection avec un yaourt grec bien onctueux ou un fromage blanc de campagne. Pour une version plus légère, un lait d’amande ou d’avoine non sucré fera ressortir les notes de cannelle. En termes de présentation, servez-le dans un bol large, surmonté de quelques quartiers de fruits frais de saison (pommes en hiver, baies en été) pour apporter une touche d’acidité nécessaire à l’équilibre du plat.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est de remuer le granola trop fréquemment pendant qu’il refroidit. Pour obtenir de belles pépites, il faut laisser la plaque totalement refroidir sans y toucher. C’est lors de cette phase de refroidissement que le sucre et le blanc d’œuf agissent comme un ciment naturel.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : remplacez les cranberries par 80g de pépites de chocolat noir, à ajouter uniquement lorsque le granola est totalement froid.
- Version tropicale : utilisez de l'huile de coco, remplacez les amandes par des noix de cajou et ajoutez des chips de coco séchées après cuisson.
- Version sans gluten : assurez-vous d'acheter des flocons d'avoine certifiés sans gluten (l'avoine pure l'est, mais elle est souvent contaminée lors du process).
🥶 Conservation
Conservez dans un bocal en verre hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. Se garde 3 à 4 semaines sans perte de qualité gustative.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter les fruits séchés avant la cuisson : ils deviennent durs comme de la pierre.
- Utiliser trop de miel : le mélange sera collant et non croustillant.
- Vouloir aller trop vite en augmentant la température du four : le granola brûlera à l'extérieur et restera mou à l'intérieur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est tout l'intérêt. Il se conserve parfaitement et garde son croquant pendant plusieurs semaines s'il est bien protégé de l'humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le granola doit avoir une couleur caramel clair. S'il est brun foncé, il sera amer. Il est normal qu'il semble encore un peu mou à la sortie du four.
Que faire si mon granola devient mou après quelques jours?
C'est probablement dû à l'humidité ambiante. Repassez-le 5 minutes au four à 150°C pour lui redonner son croustillant.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le granola se congèle très bien dans un sac hermétique jusqu'à 3 mois. Cela permet de conserver la fraîcheur des oléagineux.
