Recette de gâteau à la crème fraîche épaisse et fondante
🥗 Ingrédients
- 200 ml crème fraîche épaisse 30% MG (de préférence d'Isigny)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 180 g sucre en poudre (sucre de canne blond possible)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 7 g sucre vanillé (avec de la vraie vanille)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour un graissage plus uniforme du moule
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 L'incorporation d'air à cette étape est cruciale pour la légèreté finale
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3
Incorporation de la crème
Ajoutez la crème fraîche épaisse au mélange. Mélangez doucement à l'aide d'un fouet manuel pour obtenir un appareil lisse et homogène.
💡 La crème doit être bien lisse avant d'être ajoutée pour éviter les grumeaux
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4
Préparation et ajout des poudres
Mélangez la farine, la levure et le sel. Tamisez l'ensemble directement au-dessus du saladier contenant la préparation liquide.
💡 Le tamisage garantit une mie fine et sans petites boules de farine
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5
Mélange final de l'appareil
Incorporez les poudres à l'aide d'une maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement de bas en haut. Arrêtez dès que la farine est invisible.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas développer le gluten, ce qui durcirait le gâteau
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6
Cuisson et surveillance
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement.
💡 Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche
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7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion entre les œufs et la crème.
- Choisissez une crème fraîche avec au moins 30% de MG ; les versions allégées contiennent trop d'eau et gâchent la texture.
- Pour un arôme plus intense, grattez une gousse de vanille fraîche au lieu d'utiliser du sucre vanillé.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des deux tiers, car ce gâteau gonfle généreusement grâce à la levure.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Le gâteau à la crème est un pilier de la pâtisserie familiale française, particulièrement dans les régions laitières comme la Normandie ou la Bretagne. Historiquement, cette recette permettait d’utiliser l’excédent de crème de la ferme pour créer un dessert riche sans avoir à baratter le beurre.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret réside dans l’utilisation de la crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse). Contrairement au beurre qui durcit en refroidissant, la crème contient des protéines laitières qui retiennent l’humidité dans la pâte. Cela donne un gâteau qui ne sèche pas, même après 48 heures.
Accompagnements et accords
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il est sublime accompagné d’une compotée de pommes acidulées ou d’un coulis de fruits rouges. Pour une version encore plus gourmande, servez-le avec une boule de glace à la vanille bourbon. Côté boisson, un cidre fermier brut ou un thé Earl Grey bien chaud équilibreront parfaitement la richesse lactée du dessert.
Astuces de présentation
Pour un look rustique et élégant, saupoudrez simplement un voile de sucre glace à travers une passoire fine une fois le gâteau totalement refroidi. Vous pouvez également disposer quelques amandes effilées sur le dessus avant la cuisson pour apporter du croquant et un aspect visuel professionnel.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : Ajoutez deux pommes coupées en fines lamelles sur le dessus avant d'enfourner.
- Version agrumes : Incorporez le zeste râpé d'un citron bio et une cuillère à soupe de jus de citron dans la pâte.
- Version chocolatée : Remplacez 30g de farine par 30g de cacao amer en poudre de haute qualité.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 3 jours. S'il fait très chaud, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez-le 30 minutes avant de le servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème allégée : le gâteau sera caoutchouteux au lieu d'être fondant.
- Trop mélanger après l'ajout de la farine : cela rend la pâte élastique et le gâteau dur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer la crème épaisse par de la crème liquide ?
Il est préférable d'utiliser de la crème épaisse car sa texture et son acidité naturelle réagissent mieux avec la levure, offrant un gonflement plus aérien. La crème liquide rendra la pâte plus dense.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
En plus du test du couteau, appuyez légèrement avec votre doigt sur le centre du gâteau : il doit être élastique et reprendre sa forme initiale immédiatement.
Pourquoi mon gâteau est-il retombé après la cuisson ?
Cela arrive souvent si la porte du four a été ouverte trop tôt (avant 25 min) ou si le gâteau a subi un choc thermique en sortant d'un four trop chaud vers une cuisine froide.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle parfaitement. Une fois refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire puis de l'aluminium. Il se conserve 2 mois.
