Recette de lasagne originale au poulet et pesto
🥗 Ingrédients
- 250 g plaques de lasagnes sans précuisson (environ 12 plaques)
- 500 g blancs de poulet (coupés en petits dés)
- 190 g pesto alla genovese (un pot standard de qualité)
- 500 ml crème liquide entière 30% MG (pour l'onctuosité)
- 100 g parmesan râpé (fraîchement râpé si possible)
- 200 g mozzarella cucina (râpée ou coupée en dés)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson du poulet)
- 1 pièce sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Poêle antiadhésive
- Saladier
- Fouet manuel
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et marquage du poulet
Coupez les blancs de poulet en petits dés de 1 cm. Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez légèrement.
💡 Ne cuisez pas le poulet à cœur, il finira de cuire dans le four pour rester juteux.
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2
Création de la sauce pesto-crème
Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec le pot de pesto et la moitié du parmesan. Fouettez légèrement pour obtenir un mélange homogène de couleur vert tendre.
💡 Cette sauce remplace la béchamel et apporte toute l'humidité nécessaire aux pâtes.
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3
Montage de la base
Nappez le fond d'un plat à four avec deux cuillères à soupe de sauce. Disposez une première couche de plaques de lasagnes. Elles ne doivent pas se chevaucher de plus de quelques millimètres.
💡 Mettre de la sauce au fond évite que la pâte ne colle au plat.
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4
Alternance des couches
Répartissez un tiers du poulet, un peu de mozzarella, puis recouvrez généreusement de sauce. Répétez l'opération pour obtenir 3 ou 4 couches, en terminant par une couche de pâtes.
💡 Appuyez légèrement sur chaque couche pour chasser les bulles d'air.
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5
Nappage final et fromage
Recouvrez la dernière couche de pâtes avec le reste de la sauce, le reste du parmesan et de la mozzarella. Le fromage doit bien recouvrir les bords pour éviter qu'ils ne sèchent.
💡 Ajoutez un filet de crème sur les coins si le plat semble un peu sec.
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6
Cuisson au four
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
💡 Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours de la crème entière (30% MG minimum) car les versions allégées risquent de trancher à la cuisson avec l'acidité du pesto.
- Le repos de 10 minutes après la sortie du four est crucial : il permet aux couches de se figer et aux pâtes d'absorber l'excédent de liquide.
- Si vous utilisez des lasagnes fraîches, réduisez le temps de cuisson au four à 20 minutes.
- Pour un goût plus intense, torréfiez 30g de pignons de pin et parsemez-les entre les couches.
- Assurez-vous que la sauce recouvre totalement les plaques de pâtes, surtout sur les bords, sinon elles resteront dures.
L’art de revisiter la lasagne classique
Sortir des sentiers battus en cuisine permet de redécouvrir des textures et des arômes. Cette version au poulet et pesto mise sur la fraîcheur du basilic et l’onctuosité de la crème. Contrairement à la bolognaise qui nécessite une réduction longue pour concentrer les saveurs, le pesto apporte une puissance aromatique immédiate.
Accompagnements et accords
Pour accompagner ce plat riche, je vous suggère une simple salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un vinaigre balsamique de qualité. L’amertume et le piquant de la roquette balanceront parfaitement le gras de la sauce crémeuse. Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio italien. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une tranche de citron jaune sera idéale.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un restaurant, ne coupez pas les lasagnes dès la sortie du four. Laissez-les reposer, puis utilisez un emporte-pièce carré pour des bords nets. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive vierge juste avant de servir. L’ajout de quelques pignons de pin torréfiés sur le dessus apportera un croquant bienvenu qui rappellera les ingrédients du pesto.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des lamelles de courgettes grillées et des pignons de pin.
- Version rouge : utilisez un pesto rosso (tomates séchées) à la place du pesto vert pour une saveur plus sucrée.
- Version luxe : ajoutez quelques morceaux de mozzarella di bufala sur le dessus pour un fondant incomparable.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 2 minutes au micro-ondes ou 10 minutes au four couvert d'un aluminium pour garder le moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de mettre de la sauce au fond du plat, ce qui fait attacher la première couche de pâte.
- Utiliser des plaques de lasagnes qui nécessitent une précuisson sans les cuire au préalable.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez monter les lasagnes quelques heures à l'avance et les garder au frais. Ajoutez 5 minutes de cuisson si le plat sort directement du réfrigérateur.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La surface doit être bien dorée et bouillonnante. La lame d'un couteau doit traverser toutes les couches sans aucune résistance.
Que faire si la sauce semble trop épaisse?
Si votre pesto est très dense, détendez la sauce avec 50ml de lait entier pour garantir que les pâtes aient assez de liquide pour cuire.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, après cuisson et refroidissement complet. Coupez en portions individuelles, emballez-les bien. Réchauffez au four à 160°C pendant 20 minutes.