Recette de lasagne ricotta épinard onctueuse à l'italienne
🥗 Ingrédients
- 250 g plaques de lasagnes sèches (sans pré-cuisson) (environ 9 à 12 plaques)
- 500 g ricotta fraîche (bien égouttée)
- 500 g épinards frais (ou 400g surgelés hachés)
- 700 ml coulis de tomate (passata) (nature ou basilic)
- 100 g parmesan râpé (AOP de préférence)
- 125 g mozzarella (une boule coupée en dés)
- 2 pièces ail (haché finement)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Sauteuse ou grande poêle
- Saladier
- Passoire fine
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des épinards
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir l'ail haché 1 minute. Ajoutez les épinards frais et laissez-les 'tomber' pendant 3 à 4 minutes à feu vif. Si vous utilisez des surgelés, faites-les décongeler totalement.
💡 Pressez fermement les épinards cuits dans une passoire pour extraire tout l'excédent d'eau.
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2
Création de la farce ricotta
Dans un grand saladier, mélangez la ricotta avec 60g de parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre. Incorporez ensuite les épinards hachés grossièrement au couteau.
💡 Ne travaillez pas trop la ricotta pour garder une texture un peu granuleuse typique.
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3
Assaisonnement de la sauce
Versez le coulis de tomate dans un bol, salez et poivrez légèrement. Ajoutez un petit fond d'eau (environ 50ml) dans le pot de coulis pour récupérer le reste et fluidifier la sauce.
💡 Une sauce légèrement fluide garantit la cuisson parfaite des pâtes sèches.
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4
Montage des couches
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de tomate. Disposez une couche de pâtes, puis une couche généreuse du mélange ricotta-épinard. Répétez l'opération jusqu'à épuisement.
💡 Terminez toujours par une couche de sauce tomate pour bien couvrir les pâtes.
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5
Finition gourmande
Répartissez les dés de mozzarella et le reste du parmesan sur le dessus du plat. Cela créera une croûte dorée et filante.
💡 Ajoutez un filet d'huile d'olive sur le fromage pour plus de brillance.
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6
Cuisson et repos
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné. Laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de servir.
💡 Le repos permet aux couches de se figer et facilite une découpe nette.
💡 Conseils du chef
- Égouttez votre ricotta pendant 30 minutes avant de l'utiliser pour une texture plus ferme.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Utilisez de la noix de muscade entière que vous râpez vous-même, le parfum est incomparablement plus puissant.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre sans résistance des pâtes.
- Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés dans la farce pour apporter un peu de croquant.
L’art de la lasagne végétarienne réussie
Pour réussir cette recette de lasagne ricotta épinard, le choix des ingrédients est primordial. Optez pour une ricotta bien égouttée pour éviter que le plat ne rende trop d’eau à la cuisson. Si vous utilisez des épinards frais, veillez à bien les presser après les avoir fait tomber à la poêle.
Accompagnements et accords
Ce plat se suffit à lui-même, mais une petite salade de roquette croquante avec un filet de vinaigre balsamique apportera une acidité bienvenue qui tranchera avec le gras de la ricotta. Pour les boissons, je vous suggère un vin blanc italien sec comme un Pinot Grigio ou un Vermentino. Si vous préférez le rouge, un Chianti léger ou un Valpolicella aux notes fruitées complétera parfaitement la sauce tomate.
Astuces de présentation
Pour un aspect professionnel, saupoudrez un peu de persil plat ciselé à la sortie du four. Utilisez un plat en céramique blanc pour faire ressortir les couleurs contrastées des couches. La découpe sera plus nette si vous utilisez une spatule large et bien tranchante après avoir respecté le temps de repos préconisé.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de ne pas mettre assez de sauce tomate ou de farce liquide : les plaques de pâtes sèches ont besoin d’humidité pour cuire. À l’inverse, des épinards mal pressés transformeront votre plat en soupe. Enfin, ne zappez pas la noix de muscade, c’est elle qui lie les saveurs entre la ricotta et les épinards.
🔄 Variantes de la recette
- Version au saumon : ajoutez 200g de dés de saumon frais entre les couches d'épinards.
- Version sans gluten : utilisez des plaques de lasagnes à base de maïs ou de riz disponibles en rayon bio.
- Version hivernale : remplacez les épinards par des blettes ou du chou kale finement haché.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Pour réchauffer, privilégiez le four à basse température (150°C) couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher les pâtes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas presser les épinards : le plat sera inondé d'eau après cuisson.
- Oublier de mettre de la sauce au fond du plat : les pâtes du dessous colleront et resteront dures.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez assembler les lasagnes la veille et les garder au frais sous film plastique. Il suffira de les enfourner le lendemain en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les bords doivent bouillonner et le fromage doit être d'une couleur brun doré. La lame d'un couteau doit traverser toutes les couches sans effort.
Que faire si la sauce tomate est trop acide?
Ajoutez une petite pincée de sucre en poudre dans votre coulis de tomate avant le montage pour équilibrer l'acidité.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez des parts individuelles après refroidissement complet et congelez-les. Réchauffez au four à 160°C pendant 20 minutes.