Recette de lasagne saumon et poireaux à la crème
🥗 Ingrédients
- 500 g pavés de saumon frais (sans peau ni arêtes, coupés en dés de 2cm)
- 3 pièces poireaux (émincés finement)
- 12 pièces feuilles de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 60 g beurre doux (40g pour la sauce, 20g pour les poireaux)
- 40 g farine de blé (type T55)
- 600 ml lait entier (à température ambiante)
- 10 cl crème liquide entière (pour la fondue de poireaux)
- 100 g emmental râpé (ou parmesan pour plus de caractère)
- 0.5 pièce citron jaune (pour le jus et le zeste)
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Casserole à fond épais pour la béchamel
- Sauteuse avec couvercle
- Fouet de cuisine en inox
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la fondue de poireaux
Lavez soigneusement les poireaux émincés. Dans une sauteuse, faites fondre 20g de beurre et ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez suer à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et laissez réduire 2 minutes sans couvercle.
💡 Si les poireaux attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau en début de cuisson
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2
Confection du roux pour la béchamel
Dans une casserole, faites fondre les 40g de beurre restants. Dès qu'il mousse, versez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement au fouet pendant 2 minutes à feu moyen sans faire colorer. Cette étape cuit la farine et évite le goût de pâte crue.
💡 Le roux doit avoir une texture de sable mouillé
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3
Élaboration de la sauce onctueuse
Versez le lait progressivement sur le roux tout en fouettant continuellement. Portez à ébullition douce. La sauce va épaissir. Retirez du feu, ajoutez la muscade, le zeste de citron, le sel et le poivre.
💡 Fouettez bien dans les coins de la casserole pour éviter les grumeaux
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4
Préparation du saumon
Coupez le saumon en dés de 2 cm environ. Arrosez-les d'un filet de jus de citron et salez légèrement. Le fait de couper le saumon en dés assure une répartition homogène dans chaque bouchée.
💡 Retirez bien la partie grise du saumon pour un goût plus fin
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5
Montage des lasagnes
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel au fond. Disposez une couche de pâtes, une couche de fondue de poireaux, quelques dés de saumon et un peu de béchamel. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
💡 Terminez toujours par une couche généreuse de béchamel pour protéger les pâtes
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6
Cuisson et gratinnage
Parsemez le fromage râpé sur le dessus. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant sur les côtés. Vérifiez la cuisson des pâtes avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
💡 Conseils du chef
- Utilisez du saumon Label Rouge ou bio pour une meilleure tenue à la cuisson et un goût plus délicat.
- Ajoutez une touche d'aneth frais ciselé dans la béchamel pour renforcer le côté scandinave du plat.
- Pour des lasagnes encore plus fondantes, mélangez les dés de saumon directement à la béchamel avant le montage.
- Ne surchargez pas les couches de pâtes, 3 à 4 épaisseurs sont idéales pour une cuisson homogène.
- Pressez bien sur les couches de pâtes lors du montage pour chasser les bulles d'air.
L’art de réussir ses lasagnes au poisson
Réussir une recette de lasagne saumon demande une attention particulière à l’humidité des ingrédients. Contrairement au bœuf, le saumon et les poireaux peuvent rejeter de l’eau durant la cuisson, ce qui risquerait de détremper les feuilles de pâtes. C’est pourquoi la préparation de la fondue de poireaux est l’étape cruciale : elle doit être bien réduite et onctueuse.
Choisir les bons produits
Pour un résultat optimal, je vous conseille d’utiliser des pavés de saumon frais plutôt que du saumon congelé, car ce dernier libère plus d’eau. Si vous utilisez du saumon surgelé, veillez à le décongeler totalement et à bien l’éponger avant de le couper. Quant aux poireaux, privilégiez les blancs et le vert tendre pour une texture plus délicate en bouche.
L’importance de la béchamel maison
Oubliez les sauces industrielles. Une véritable béchamel maison, infusée avec une pointe de muscade et un zeste de citron, transforme littéralement le plat. Elle sert de liant et apporte le gras nécessaire pour cuire les feuilles de lasagnes sans les dessécher.
Accompagnements et boissons
Ce plat se suffit à lui-même, mais une petite salade de roquette aux pignons de pin apportera une touche d’amertume et de croquant qui équilibrera la richesse de la crème. Pour le vin, tournez-vous vers un blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chardonnay de Bourgogne qui saura répondre au gras du saumon.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un restaurant, laissez reposer le plat 10 minutes après la sortie du four. Cela permet aux couches de se figer légèrement, facilitant une découpe nette. Servez avec un tour de moulin à poivre et quelques brins d’aneth frais pour la couleur.
🔄 Variantes de la recette
- Version épinards : remplacez les poireaux par 500g d'épinards frais tombés au beurre et bien pressés.
- Version sans gluten : utilisez des feuilles de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version luxe : ajoutez quelques crevettes décortiquées et une pincée de safran dans la béchamel.
🥶 Conservation
Les lasagnes se conservent 48h au réfrigérateur dans un plat couvert. Le lendemain, elles sont souvent meilleures car les saveurs ont infusé. Réchauffez au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder le croustillant du fromage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de saler les couches intermédiaires, ce qui rend le plat fade malgré le fromage.
- Mettre trop de pâtes et pas assez de sauce, ce qui donne des lasagnes sèches et dures.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon fumé?
Oui, mais attention au sel. Remplacez la moitié du saumon frais par du fumé et ne salez pas votre béchamel ni vos poireaux.
Mes lasagnes sont trop liquides, pourquoi?
Cela vient souvent des poireaux mal égouttés ou du saumon surgelé. Veillez à bien faire réduire la fondue de poireaux jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Faut-il précuire les feuilles de lasagnes?
Non, si votre béchamel est suffisamment fluide et que vous respectez le temps de cuisson, les pâtes cuiront parfaitement dans le jus du plat.
Peut-on congeler ces lasagnes?
Oui, une fois cuites et refroidies. Elles se conservent 2 mois au congélateur. Réchauffez-les doucement au four à 150°C après décongélation.