Recette des lasagnes fraîches saumon épinards à l'italienne
🥗 Ingrédients
- 250 g plaques de lasagnes fraîches (environ 9 à 12 plaques)
- 600 g pavés de saumon frais (sans peau ni arêtes, coupés en dés)
- 500 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 50 g beurre doux (pour la béchamel)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 750 ml lait entier (température ambiante)
- 80 g parmesan râpé (AOP de préférence)
- 125 g mozzarella cucina (râpée ou coupée en petits dés)
- 1 pièce ail (gousse hachée)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 30x20 cm)
- Grande sauteuse pour les épinards
- Casserole à fond épais pour la béchamel
- Fouet de cuisine
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la tombée d'épinards
Dans une grande sauteuse avec une noisette de beurre et l'ail haché, faites revenir les épinards frais jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume. Pressez-les ensuite fermement dans une passoire pour extraire tout l'excédent d'eau.
💡 Cette étape évite que vos lasagnes ne deviennent trop liquides à la cuisson
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2
Confection de la béchamel onctueuse
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes sans colorer (réalisation du roux). Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
💡 La béchamel doit être plus fluide que pour des bouchées à la reine car les pâtes vont absorber du liquide
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3
Préparation du saumon
Coupez les pavés de saumon en dés d'environ 2 cm de côté. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Inutile de les cuire à l'avance, ils cuiront parfaitement au four au cœur des lasagnes.
💡 Le saumon restera beaucoup plus juteux s'il cuit directement dans la sauce
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4
Montage stratégique du plat
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposez une couche de pâtes, puis la moitié des épinards, la moitié du saumon, et nappez de béchamel. Saupoudrez d'un peu de parmesan. Répétez l'opération une fois.
💡 Commencer par la sauce empêche les pâtes de coller au fond du plat
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5
Finition et gratinage
Terminez par une dernière couche de pâtes, recouvrez généreusement avec le reste de béchamel, puis répartissez le reste du parmesan et la mozzarella sur toute la surface.
💡 La mozzarella apporte le côté filant tandis que le parmesan assure la croûte dorée
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6
Cuisson et repos
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. À la sortie du four, laissez reposer le plat 10 minutes sur le plan de travail avant de découper.
💡 Le repos est l'étape la plus importante pour obtenir des parts qui se tiennent bien
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier pour la béchamel : les matières grasses fixent les arômes du saumon et de la muscade.
- Si vous utilisez des plaques de lasagnes sèches (non fraîches), augmentez la quantité de lait de 100ml car elles absorbent plus de liquide.
- Pour un goût plus complexe, mélangez un peu de saumon fumé haché au saumon frais.
- Ne lésinez pas sur la muscade, c'est elle qui crée le lien aromatique entre l'épinard et le produit de la mer.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre à travers les couches de pâtes.
L’art de la lasagne au poisson
La réussite de cette recette de lasagne saumon épinard italienne réside dans l’équilibre entre l’humidité des légumes et la tenue de la béchamel. Le saumon, poisson gras par excellence, apporte une richesse qui se marie merveilleusement avec l’acidité légère des épinards frais.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour le saumon, privilégiez un filet frais plutôt que du surgelé pour éviter qu’il ne rejette trop d’eau à la cuisson. Si vous utilisez des épinards frais, n’oubliez pas de bien les presser après cuisson. Pour le fromage, le mélange Parmesan (pour le goût) et Mozzarella (pour le fondant) est le secret des chefs italiens.
Accompagnements et boissons
Ces lasagnes se suffisent à elles-mêmes, mais une petite salade de roquette au vinaigre balsamique apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Côté vin, je vous suggère un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Chablis soulignera la finesse du saumon. Pour une option italienne, un Vermentino de Toscane sera parfait.
Présentation et service
Pour une présentation digne d’un restaurant, utilisez un plat en céramique ou en verre transparent pour laisser apparaître les couches successives. Laissez impérativement reposer le plat 10 minutes à la sortie du four : cela permet aux couches de se figer légèrement, facilitant ainsi une découpe nette et esthétique.
🔄 Variantes de la recette
- Version luxe : remplacez une partie du lait de la béchamel par de la crème liquide et ajoutez quelques crevettes décortiquées entre les couches.
- Version sans gluten : utilisez des plaques de lasagnes à base de farine de maïs ou de riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Version aux poireaux : si vous n'aimez pas les épinards, remplacez-les par une fondue de poireaux émincés finement et revenus au beurre.
🥶 Conservation
Les lasagnes se conservent 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles sont souvent meilleures réchauffées le lendemain. Pour la congélation, coupez des parts individuelles et emballez-les soigneusement ; elles se gardent 3 mois. Réchauffez au four à 160°C pour ne pas dessécher le poisson.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez essorer les épinards, ce qui rend le plat aqueux.
- Cuire le saumon à la poêle avant le montage : il sera trop sec après le passage au four.
- Oublier le temps de repos à la sortie du four, rendant le service des parts difficile.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez monter les lasagnes le matin pour le soir. Gardez-les au frais sous film plastique et enfournez-les au dernier moment en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dessus doit être uniformément doré et des bulles de sauce doivent apparaître sur les bords. Une lame de couteau doit traverser toutes les couches sans résistance.
Que faire si la béchamel a des grumeaux?
Pas de panique, passez un coup de mixeur plongeant directement dans la casserole pour lisser la sauce instantanément.
Peut-on utiliser des épinards surgelés?
Absolument. Utilisez environ 400g d'épinards hachés surgelés. Veillez à bien les décongeler et à les presser très fort pour enlever toute l'eau.