Recette d'onctueuses lasagnes au saumon, épinards et ricotta
🥗 Ingrédients
- 250 g feuilles de lasagnes sèches (environ 9 à 12 plaques)
- 500 g pavés de saumon frais (sans peau et sans arêtes)
- 600 g épinards frais (ou 400g de surgelés en branches bien égouttés)
- 250 g ricotta fraîche (pot standard)
- 500 ml lait entier (pour la béchamel)
- 40 g beurre doux (pour le roux)
- 40 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 60 g parmesan râpé (pour le gratiné)
- 1 pièce gousse d'ail (hachée finement)
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Sauteuse
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Passoire fine
- Couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des épinards
Faites tomber les épinards dans une grande sauteuse avec une noisette de beurre et l'ail haché. Une fois flétris, placez-les dans une passoire et pressez-les avec le dos d'une cuillère pour extraire toute l'eau. Hachez-les grossièrement au couteau.
💡 Cette étape est cruciale pour éviter que les lasagnes ne deviennent spongieuses.
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2
Préparation du mélange ricotta-épinards
Dans un cul-de-poule, mélangez la ricotta avec les épinards hachés. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de muscade. La ricotta va apporter le crémeux nécessaire sans avoir besoin de noyer le plat sous la sauce.
💡 Ajoutez un zeste de citron jaune pour réveiller les saveurs.
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3
Préparation du saumon
Détaillez le saumon cru en petits dés d'environ 1,5 cm. Assaisonnez-les légèrement. Le saumon cuira directement au four au sein des couches de lasagnes, ce qui lui permettra de rester extrêmement juteux.
💡 Ne pré-cuisez pas le saumon à la poêle, il deviendrait sec au four.
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4
Confection de la béchamel légère
Réalisez un roux en faisant fondre le beurre, puis ajoutez la farine. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Elle doit être assez fluide pour aider à la cuisson des plaques de pâtes.
💡 Gardez-la plus liquide qu'une béchamel classique pour des pâtes fondantes.
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5
Montage des lasagnes
Dans un plat à gratin, versez une fine couche de béchamel. Disposez une couche de pâtes, puis la moitié du mélange ricotta-épinards, et la moitié des dés de saumon. Répétez l'opération une fois.
💡 Terminez toujours par une couche de pâtes recouverte de béchamel et de parmesan.
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6
Cuisson et gratinage
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et les pâtes tendres lorsqu'on y insère la pointe d'un couteau.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
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7
Repos avant service
Laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de découper les parts. Cela permet aux couches de se stabiliser et facilite le service.
💡 La patience est le secret d'une découpe nette et esthétique.
💡 Conseils du chef
- Choisissez des plaques de lasagnes de qualité supérieure, idéalement aux œufs, pour une meilleure absorption des saveurs.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez mélanger une partie de saumon fumé (100g) au saumon frais.
- Pressez les épinards comme si votre vie en dépendait : l'excès d'eau est l'ennemi numéro 1 de la lasagne.
- Utilisez de la ricotta de bufflonne si vous en trouvez, elle est beaucoup plus crémeuse et riche en goût.
- N'oubliez pas la muscade dans la béchamel, c'est l'épice qui lie tous les ingrédients entre eux.
La réussite de cette recette de lasagne saumon épinard ricotta repose sur la qualité de vos produits. Privilégiez un saumon frais, de préférence le filet, pour éviter les arêtes et garantir une chair ferme. Les épinards, s’ils sont frais, doivent être soigneusement lavés et équeutés. Le rôle de la ricotta est ici crucial : elle sert de liant tout en apportant une fraîcheur lactée qui contraste avec le gras noble du poisson.
Pour l’accompagnement, je vous suggère une simple salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique ; son amertume viendra équilibrer la richesse du plat. Côté présentation, n’hésitez pas à parsemer quelques pluches d’aneth frais juste avant de servir pour une touche aromatique supplémentaire.
Une erreur classique consiste à utiliser trop de liquide. Si vos épinards rendent de l’eau pendant la cuisson, pressez-les fermement entre vos mains ou dans une passoire fine. Une lasagne réussie doit présenter des couches distinctes et ne pas s’effondrer dans une mare de jus au moment du service. Enfin, la température du four est déterminante : un départ à 180°C permet une cuisson homogène du cœur sans brûler le fromage sur le dessus.
🔄 Variantes de la recette
- Version luxe : remplacez 100g de saumon par des noix de Saint-Jacques coupées en deux.
- Version sans gluten : utilisez des plaques de lasagnes à base de farine de maïs ou de riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version printanière : remplacez la moitié des épinards par des petits pois frais et des pointes d'asperges vertes.
🥶 Conservation
Se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher le poisson. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez assaisonner la ricotta : elle est naturellement fade, n'hésitez pas sur le poivre et la muscade.
- Trop cuire le saumon avant le montage : il deviendrait sec et s'émietterait trop.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui, tout à fait. Veillez simplement à bien les décongeler et à les presser très fermement pour éliminer toute l'eau de congélation avant de les mélanger à la ricotta.
Faut-il pré-cuire les plaques de lasagnes ?
Ce n'est pas nécessaire si votre béchamel est suffisamment fluide et que vous respectez le temps de cuisson de 35 minutes. Les pâtes cuiront dans le jus des ingrédients.
Comment savoir si les lasagnes sont cuites à cœur ?
Plantez la lame d'un couteau au centre du plat. Elle doit s'enfoncer sans aucune résistance. Si vous sentez un point dur, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Peut-on congeler ces lasagnes ?
Oui, elles se congèlent très bien une fois cuites et refroidies. Pour les déguster, laissez-les décongeler 24h au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement au four.